<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)超市冷柜里的工業(yè)化肉雞越來越難嘗出“肉味”，不少人開始懷念童年餐桌上那鍋雞湯的濃鮮——如今，這股久違的味道正被云南昭通鹽津縣的“黑白大俠”重新帶回餐桌。身披孔雀藍(lán)羽的黑羽烏骨雞、裹著瑩白絨羽的白羽烏骨雞，這對自帶“國家地理標(biāo)志”認(rèn)證的珍禽，用原生態(tài)的鮮嫩口感，成了美食界喚醒味覺記憶的“破圈者”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">能擔(dān)起“喚醒童年肉香”的重任，鹽津烏骨雞靠的是刻在基因里的品質(zhì)。作為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，它有著一眼就能認(rèn)出的“江湖標(biāo)識”：烏皮、烏肉、烏骨連內(nèi)臟都泛著墨色光澤，頭頂5-7個冠峰直立的單冠，體型方正、頭尾翹立，行走間透著“大俠”的精氣神。而這份獨特，源于鹽津縣得天獨厚的生態(tài)滋養(yǎng)——500-2000米海拔的“V”型峽谷間，森林覆蓋率超41.8%，金沙江水系支流提供清潔水源，中亞熱帶立體氣候讓無霜期長達(dá)328天以上。在這里，烏骨雞白天在山林間啄食草籽、昆蟲，夜晚回舍補(bǔ)飼，肌肉在自然活動中變得緊實卻不柴，熬湯時湯色清亮不渾濁，入口滿是雞肉本真的鮮醇；紅燒時肉質(zhì)彈牙多汁，咀嚼間能嘗到油脂的香潤卻不膩口，每一口都像回到小時候，外婆燉了一下午的雞湯味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這份“童年味”的背后，是對品質(zhì)的嚴(yán)苛守護(hù)。從民國《鹽津縣志》記載的“家家養(yǎng)雞供庖廚”，到1981年入選《云南省家畜家禽品種志》，再到2015年拿下國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，鹽津烏骨雞的“身份”始終與“正宗”綁定。養(yǎng)殖過程中，從雞苗選育到生態(tài)放養(yǎng)，每一步都遵循規(guī)范：只選列入省級遺傳資源保護(hù)名錄的純種雞種，堅持“白天山林放養(yǎng)、夜晚舍內(nèi)飼養(yǎng)”的模式，連飼料都以發(fā)酵糧食為主，確保肉質(zhì)無雜味。也正因如此，1985年權(quán)威檢測便證實，其蛋白質(zhì)含量比知名的江西泰和烏骨雞還高2.02%，脂肪低0.62%，7種人體必需氨基酸含量飽滿，不僅好吃，更有調(diào)理氣血、補(bǔ)虛養(yǎng)身的價值。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>