<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">聽(tīng)說(shuō)隊(duì)里要秋后“打平伙”了，好高興，好久沒(méi)吃葷菜，胃都快成“草肚”了，該有些肉魚來(lái)慰藉了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在農(nóng)村每年秋收后隊(duì)里都要舉行一次“打平伙?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">隊(duì)里這天要?dú)㈩^豬，撈魚，打豆腐，做粉條。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">殺豬，撈魚是男人的活。打豆腐，做粉條是女人干的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">頭天晚上把黃豆子搓洗得干凈，泡在水里給豆子“喝飽”都成胖豆。第二天一早開(kāi)磨，一人專職當(dāng)“推磨工”，一人每次一小勺，半豆半水往磨孔里“喂”，磨盤慢悠悠地轉(zhuǎn)——白花花的生豆?jié){順著磨子邊溢出來(lái)，順著槽子流進(jìn)水桶里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">濾布一兜濾掉豆渣，豆?jié){燒開(kāi)裝桶待命。那邊石膏粉倒在鐵鏟上，火上烤兩分鐘烤得“熱乎乎”，舀碗清水將石膏粉在缸里涮溶，再順著缸壁溜一圈“掛個(gè)漿”。趕緊掀掉豆?jié){桶上結(jié)的那層“豆皮外套”，90度以上的熱豆?jié){“嘩啦”對(duì)著缸壁一倒，熱豆?jié){在缸旋轉(zhuǎn)一會(huì)兒就凝固成豆腐花了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這時(shí)候就得信老祖宗的話：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，咱這石膏水就是豆?jié){的“克星”！沒(méi)幾分鐘，稀溜溜的豆?jié){就成了豆花，舀出來(lái)包進(jìn)白布包袱里，壓上塊大石頭“給它減減壓”，不多會(huì)兒，白嫩又瓷實(shí)的豆腐就成了人人愛(ài)的菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">做紅薯粉，我的拿手絕活，也是我的心頭好。半碗紅薯粉加一碗清水，攪到像新拌好的膠水一樣順滑。鍋里是較低的溫水，撒一撮鹽，再燒火，把粉糊“啪”地倒進(jìn)去，快手?jǐn)噭虺上「?，盛入盆中。接著往盆里續(xù)生粉，像和面那樣揉成團(tuán)——越揉越筋道，取一只木瓢，底開(kāi)三孔、里大外小，團(tuán)粉塞進(jìn)去，手掌“砰砰砰”拍得像打年糕，粉條就從孔里“嗖嗖”往外擠，直接落進(jìn)滾水里。想細(xì)粉，手抬高；要粗粉，手放低就成了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 粉絲一浮就撈起，丟進(jìn)清水里“降溫”，Q彈爽滑，吃起來(lái)又有勁道的紅薯粉絲立刻上線。簡(jiǎn)單直接，好吃到讓人想鼓掌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">如紅薯粉不純，則拉不出絲。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">如做出的色澤是老板栗色就是正宗的紅薯粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">要說(shuō)咱生產(chǎn)隊(duì)的“打平伙”菜譜，那可是雷打不動(dòng)的“硬核五雙碗”——兩碗嫩豆腐白生生像小胖子，兩碗紅燒肉油光锃賽琥珀，兩碗紅薯粉混著豬血和碎肉，吸溜一口鮮到跺腳，還有兩碗辣椒炒豬雜辣得直冒汗，最后壓陣的必須是兩碗生魚砣，那可是咱祁陽(yáng)的“抗日名吃”！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這生魚砣的來(lái)歷說(shuō)起來(lái)還挺傳奇：當(dāng)年日本人打到祁陽(yáng)大忠橋地區(qū)，村民們都躲進(jìn)山里，這幫鬼子倒會(huì)找樂(lè)子，拿網(wǎng)撈了魚塘的魚，做成的生魚砣，他們剛嘗出味兒還沒(méi)吃痛快，就被咱中國(guó)人揍得夾著尾巴跑路了。結(jié)果這道菜反倒在祁陽(yáng)火了，成了“打平伙的‘硬菜’擔(dān)當(dāng)?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這道菜是這樣做的: 鮮魚去鱗去骨，剖好切塊，加鹽和醋腌個(gè)吧小時(shí)，逼出腥氣，讓骨肉分離，魚肉成白色，再拌上蔥，姜，蒜，裹上炒過(guò)噴香的黃豆、花生磨成的碴和辣椒粉就成了。一口下去，酸辣鮮香直沖味蕾，讓舌頭戀上它了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">每次“打平伙”，隊(duì)里的大廚掌勺時(shí)那叫一個(gè)威風(fēng)，我們這些小知青就圍著灶臺(tái)當(dāng)下手，遞碗遞勺遞柴火，眼睛直勾勾盯著鍋里的肉，口水哈喇子都流出來(lái)了，全隊(duì)人都把自家刻著名字的碗拿來(lái)，生怕分菜時(shí)拿混了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生產(chǎn)隊(duì)的會(huì)堂里擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，每戶出兩人，大人小孩都喜氣洋洋。最讓人期待的就是分紅燒肉和生魚砣，大廚拿著筷子，一人一砣分得明明白白，我們捧著碗小心翼翼接過(guò)來(lái)，像捧著寶貝似的揣回家，得給家里人也嘗嘗鮮。其他的菜就擺在桌上，大家圍著桌子坐，倒上自家釀的米酒，你一盅我一盅地喝，夾一筷子辣椒炒豬雜，嚼得滋滋作響，再吹吹牛皮，講講村里的笑話，有人說(shuō)自己種地能賽過(guò)老黃牛，有人說(shuō)下次“打平伙”要多腌點(diǎn)生魚砣，笑聲能把屋頂掀了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">由于豬小，人多，一戶分到的肉也不多，我捧著分到的一小碗肉，先聞了一下，嗯，那香味是直沖鼻孔好享受啊……第一筷夾著油汪汪的紅燒肉，慢慢地吃著，久違的肉香真解饞哦，突然想到細(xì)水長(zhǎng)流……該把這剩下的肉收著明天吃、后天吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">看著酸辣的生魚砣，魚塊早被粉碴裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，周邊堆得圓滾滾、胖乎乎，看不見(jiàn)一絲魚肉的影子，只聞著辣椒混著豆香夾著魚香直鉆鼻子，我?jiàn)A起一大塊往嘴里塞，粉碴簌簌地往下掉，又香又辣還帶著點(diǎn)魚鮮，嚼得腮幫子發(fā)燙也舍不得咽，心里呀，美得冒泡:要是天天能吃這樣的“社會(huì)主義大鍋飯”，那日子簡(jiǎn)直比蜜還甜，我會(huì)樂(lè)不思蜀的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">你想天天能有肉吃，下放也不要強(qiáng)力去動(dòng)員了，城里人肯定會(huì)向農(nóng)村跑哦……呵呵，我也肯定也會(huì)扎根農(nóng)村一輩子的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">多少年過(guò)去了，那隊(duì)里的“打平伙”是刻在我味蕾上的記憶揮之不去，每當(dāng)想起，還流著囗水哩。</span></p>