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靚灶吳記

水易

<p class="ql-block"> 靚灶吳記</p><p class="ql-block"> 水易</p><p class="ql-block"> 2024.5.27</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 靚灶吳記其實應叫“吳記靚灶”，就在蘇州中心區(qū)吳中路上的江浙菜便利店。至所以“倒裝語”，還是先感于灶“靚”。這個月中旬，與協(xié)會的同伴去看“蘇州工匠園”、看“蘇州智能制造融合發(fā)展中心”，在那里吃了一頓午餐，感覺就是吃的維揚菜。</p><p class="ql-block"> 同行的6人便餐，菜是我們的頭點的，應該說很精當，量正好，全吃光。全吃光不僅是適量，關鍵是“好吃”，與在揚州吃沒兩樣。</p><p class="ql-block"> 菜也上得快，我們?nèi)胱鶝]幾分鐘，首道菜“手撕脆皮雞”就端上了桌?？大w量應是半只不太大的雞，皮色金黃略老一點，皮與肉不是緊貼著，入口鮮淡微甜，皮脆入口生香，好雞！不知不覺之中，酒釀手工饃餅紅燒肉、手工豆腐燉咸肉、木耳燒絲瓜、香椿炒雞蛋、干鍋花菜、豆瓣炒莧菜等悉數(shù)上桌。</p><p class="ql-block"> 只見紅燒肉肥瘦相間、紅亮誘人，入口即酥，肥而不膩，咸中偏甜、滿口生香；燉咸肉的土豆腐是“老豆腐”，不是用刀切是用手掰的，微孔入汁，鮮美無比，五花咸肉噴香，只是五花瘦肉微柴微咸，但似乎更有味道；燒絲瓜是忒鮮的一道菜，綠的絲瓜條、黑的木耳、白的筍條、微黃的高湯，兩只紅的大蝦點綴，讓人感覺就是一曲江浙菜“圓舞曲”，忒爽！</p><p class="ql-block"> 維揚菜講究精工制作，“色、香、味”呈現(xiàn)俱嘉?，F(xiàn)代揚州人的“淮揚菜”講究“色、香、味、形、器”，還上了高校烹飪專業(yè)的教材。其實，“形”與“器”是高檔以至奢侈宴席必需，百姓?！笆场保吧?、香、味”才是核心！吳記靚灶，即是！</p><p class="ql-block"> 坐在吳記靚灶的圓桌前，品嘗著吳記“江浙菜”，總覺得江浙菜之“蘇州菜”=淮揚菜之“揚州菜”，何以如此？立刻忽然想到，似也應該如此。</p><p class="ql-block"> 史載，蘇州，古吳國屬地。吳王闔閭于公元前514年始建蘇州城，作為吳國的都城?！蹲髠鳌ぐЧ拍辍酚涊d：“吳城邗，溝通江、淮?！笔钦f吳王夫差修筑了邗城，即揚州建城始，又開挖邗溝溝通了長江和淮河兩大水系，這一年是公元前486年。1986年我去蘇州公干，恰遇姑蘇舉城慶祝建城2500周年，2014年揚州又大規(guī)模紀念建城2500周年，兩城建城相距28年，都是吳國士人所為，應該是標準的“姊妹城”。蘇州菜似揚州菜，揚州菜是蘇州菜，蘇揚“二州”一個“祖先”，好像稱之為“蘇揚菜”，似乎也是有一點道理的。</p><p class="ql-block"> 回頭想想也是。蘇州吳王闔閭建城在先、揚州吳王夫差建城隨后；蘇州菜甜咸帶鮮、揚州菜咸甜兼味，當然“獅子頭大?肉”、“大煮干絲”等維揚名菜，可能是清以后的事；蘇州園林小巧玲瓏、揚州園林宛約秀氣；蘇州有“四大才子”、揚州有“揚州八怪”；蘇昆首創(chuàng)“昆曲”、揚州有“蘇唱”一條街；蘇州有評彈、揚州也有評彈；蘇州“非遺”項目數(shù)量省內(nèi)第一、揚州“非遺”項目僅次于蘇州位列省內(nèi)第二。世人都稱揚州是“江北的江南”，有此菜系、園林、書畫、曲藝、手工藝等等“姊妹篇”，也許可以解疑釋惑。揚州“雙博館”廣場前吳王夫差的雕像，似乎也是要告訴世人自己的文明先賢。</p><p class="ql-block"> 揚州這塊土地有7000年史前、5000年文明史，一頓“吳記靚灶”的簡餐，有了如上的遐想，其實也不是“心血來潮”，自己早有觀察與體味。兩城的文史專家們一定也有專著論及，只是我“孤陋”沒見著，于是“瞎想”一通?；蛟S，也可作為“蘇揚文化源流探究”的課題，解讀揚州“江北的江南”之謎，也未必不是不可以。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">偶遇隨記（16）</p><p class="ql-block">1508</p><p class="ql-block">2024年5月27、30日作于邗上，6月3日美篇首發(fā)（3593）。2025年12月8日再發(fā)。</p>