<p class="ql-block">若說用雞蛋來(lái)做菜，那可是五花八門，什么西紅柿炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、木耳炒雞蛋、蒸雞蛋膏等等，雞蛋是一種百搭的食材，可以做出許多美味的菜肴。但是在我老家，一提起“雞蛋菜”，特指的就是“蜆子炒雞蛋”。</p> <p class="ql-block">雞蛋菜，是我打小就愛吃、直到現(xiàn)在仍念念不忘的一道漁家美食。那道菜端上桌時(shí)，滿屋子都飄著它特有的鮮香味兒。金燦燦的雞蛋，嫩白帶點(diǎn)淺黃的蜆子肉，青翠的蔥花作點(diǎn)綴，看上去就很有食欲，用筷子夾起一塊送入口中，先是雞蛋的綿軟滑嫩，隨即是蜆子肉的爽彈鮮甜，兩種不同的滋味在舌尖交織，最后匯成一種難以言說的口感——那是潮汐、灘涂和陽(yáng)光混在一起的，海味兒的魂。</p><p class="ql-block">蜆子，學(xué)名雜色格，是內(nèi)陸許多人口中的“蛤蜊”，也有人管它叫“海瓜子”，在風(fēng)味小吃中它還有一個(gè)好聽的名字叫“花甲”。蜆子是一種埋藏在潮間帶泥沙里的小貝。外殼呈橢圓扇形，淡灰色中帶著細(xì)密的紋路，像極了被海水打磨過的鵝卵石。這東西雖小，卻極鮮美，是海邊人家最尋常又最珍貴的食材。</p> <p class="ql-block">早些年，蜆子是不容易得到的。它們藏在灘涂下一兩指深的地方，只有退潮時(shí)才能去挖。母親最會(huì)看潮水，她能根據(jù)月亮的位置和風(fēng)向，準(zhǔn)確算出第二天退潮的時(shí)間。她那一代人還總結(jié)出一套算潮水的口訣：“初五二十正晌滿”“十二三正晌干”“十四五兩頭堵”……有時(shí)候天剛蒙蒙亮，可能是退潮了，她就挎著竹籃，提著小鐵鉤子出發(fā)了。</p><p class="ql-block">我跟在她后面，踩在還帶著綠藻的灘涂上。母親彎著腰，用小鉤子輕輕扒開一層泥沙，看到那半大不小的蜆子，便小心地揀出來(lái)，扔進(jìn)竹籃子里?！疤〉牟灰?，”她常說，“讓它們?cè)匍L(zhǎng)長(zhǎng)。”就是這樣，一鉤一鉤地扒，直到太陽(yáng)升起，海面開始泛金光，籃底才薄薄鋪上一層蜆子。母親的腰要彎上大半天，指甲縫里塞滿洗不凈的黑泥，才能換來(lái)一頓鮮味。</p> <p class="ql-block">雞蛋菜的做法看似簡(jiǎn)單，卻藏著母親的廚藝和智慧。蜆子養(yǎng)在清水里吐凈泥沙，然后放入沸水中燙至開口，剝出肉來(lái)。打散的土雞蛋里，拌入蜆子肉和一點(diǎn)蔥花，再加少許鹽。鐵鍋燒熱，油要熱透，油熱后倒入混合著多種成分的蛋液，“滋啦”一聲，頓時(shí)滿廚房都溢著香。母親手腕輕抖一把鐵鏟，蛋液在半凝固時(shí)翻面，火候要恰到好處，老了不嫩，太嫩又不香。</p><p class="ql-block">我兒時(shí)的記憶里，雞蛋菜清明節(jié)才可吃到。在我們島上，清明節(jié)早上吃這盤菜，是祖祖輩輩傳下來(lái)的規(guī)矩，就像端午節(jié)要吃粽子、中秋節(jié)要吃月餅一樣自然。困難時(shí)期，蜆子雖然能去挖，雞蛋卻是稀罕物。平日里，家里老母雞下的蛋，都拿去供銷社換了零用錢，只有節(jié)前才在瓦罐里攢上十個(gè)八個(gè)的。到了清明節(jié)這天，天還沒亮，廚房里就會(huì)傳來(lái)打蛋的聲音，那聲音清脆得像是春天本身。我們兄妹幾個(gè)早早坐在桌邊等著，一盤金黃油亮的雞蛋菜端上來(lái)時(shí)，仿佛整個(gè)屋子都亮了。喝著大米粥就著雞蛋菜，那鮮味從舌尖一直蔓延到心里，成了清明時(shí)節(jié)最深刻的印記。</p> <p class="ql-block">如今在城里的菜市場(chǎng)，蜆子一年四季都有賣，裝在充氧的容器里，依舊鮮活。雞蛋更是尋常之物，整板整板地?cái)[在貨架上。蜆子炒雞蛋不再是節(jié)日的專屬，成了平素里常吃的一道家常菜。我和夫人也常在自家廚房里做這道菜，煮蜆子拌蛋液，電磁爐調(diào)到合適的溫度，不粘鍋里倒上花生油，每一步都精準(zhǔn)可控。炒出來(lái)的雞蛋菜色香味俱全，家人都說好吃，可我總覺得少了點(diǎn)什么。</p><p class="ql-block">離開海島二十多年了，故鄉(xiāng)成了地圖上一個(gè)遙遠(yuǎn)的坐標(biāo)，母親也早已去世?？擅慨?dāng)清明前后春潮涌動(dòng)的時(shí)候，我總會(huì)無(wú)端想起那道菜，想起母親在灶臺(tái)忙碌的身影。</p> <p class="ql-block">上個(gè)周日，孩子們要回來(lái)吃飯，我又去家附近的海鮮市場(chǎng)，買回來(lái)一袋蜆子。清水養(yǎng)了半天，看著它們吐出一縷縷細(xì)沙，像時(shí)光的痕跡。打雞蛋的時(shí)候，我特意選了大連的名牌“咯咯噠”。油熱下鍋，香氣升騰的一瞬間，我忽然明白了這些年缺失的是什么——不是食材，也不是手藝，而是那個(gè)清明節(jié)早晨全家人圍坐在一起的儀式感，是那灣需要看潮汐才能親近的海，是那個(gè)物資匱乏卻把全部鮮美都留給我們的節(jié)日。</p><p class="ql-block">夾一筷子雞蛋菜送入口中，鮮香的滋味在口中化開。恍惚間，我仿佛又看見故鄉(xiāng)的灘涂，潮水正慢慢退去，母親直起腰，擦擦額頭的汗，籃里的蜆子在晨光中泛著淡淡的光。原來(lái)，一道菜可以是一條回家的路。無(wú)論走多遠(yuǎn)，只要這滋味還在舌尖，我這游子就還是個(gè)有故鄉(xiāng)的人。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>（圖片由AI生成，部分網(wǎng)絡(luò)）</b></p>