<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇昵稱：呀呀</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美 篇 號(hào)：1728487</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我真是太愛包餃子了，尤其喜歡包彩色餃子。近年來先后包過各種象形餃子（多種彩虹餃子、虎皮餃子、兔子餃子等）、漢子餃子（幸福、吉祥、龍、喜、春、夏、秋、冬、端午、元旦等）和數(shù)字餃子（5·12、3·8、5·1、6·1、10·1等）。實(shí)事求是地說，我非常享受在廚房乒乒乓乓剁餡、榨汁、和面、包餃子的這個(gè)過程，這份快樂的耕耘收獲的是家人唇齒的愉悅。尤其當(dāng)餃子下鍋后，心即隨之在鍋里跳躍，端放餐桌后，就賞心悅目，送與舌尖那是回味悠長，一個(gè)字就是個(gè)美！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 目前，我們《面食愛好者聚集地》欄目正在開展《面面俱到·餃子》征文活動(dòng)，美友們的踴躍投稿，使我天天享受在美友們分享的各自于奇思妙想中創(chuàng)意出的豐富多彩的花樣餃子，簡直就是極具視覺沖擊力的盛宴，我是既眼饞又嘴饞，趕緊動(dòng)起手來克服飛蚊癥的眼疾，將自家的花樣餃子編制完成并分享，為欄目的征文活動(dòng)增點(diǎn)光添點(diǎn)彩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 來海南前家里姊妹們相聚，餐桌上的主食自然是少不了炫目誘人的彩餃。剩余的面和餡，第二天又玩包了一次花樣餃子，特意留下了做的步驟，今天終于完成了此篇編制，在愉悅自己的同時(shí)，也為親朋和美友們奉上花樣彩餃的包法。</b></p> <h1><b style="font-size:22px;"> 剩余的五種顏色面分別是用菠菜汁、胡蘿卜汁、莧菜汁、熟紫薯、原色面和的。</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 別看只有五種顏色的面，只要你有足夠的興趣和耐心，就能包出幾十種花色的餃子，此次我一次性包了十五種餃子，玩過癮了。</b></p> 玉白菜餃子 <h1><b style="font-size:22px;"> 分別取白、綠色面各一同等大小的劑子，將白、綠面劑子揉成長圓柱形。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 把綠色面搟成長形，然后把長圓柱形白面放在綠色長形面上，如圖所示。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 包卷起來，稍揉成長圓柱形。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">切出基本均勻的小劑子，對(duì)每個(gè)小劑子按壓一下。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 搟成圓皮。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 第一種包法：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 取一圓皮，將餡放在皮中，兩手?jǐn)D出餃子。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">第二種包法：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 餡放皮中后，不用擠也不用捏，隨意將周邊的皮提起居中，稍微整下即刻。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 似乎更有白菜樣兒。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">是不是也像錢袋兒??？</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 第三種包法：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 餡放好后，捏出基本均勻的五個(gè)葉瓣。 </b></h1> <h1><b> 每片捏出葉紋路，并將前片的底部提起與后片的前部粘合，如圖示。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 也可捏合好后用刀壓出葉片的紋路。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> OK。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 小合影。</b></h1> 蝴蝶餃子 <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">將劑子搟成圓皮。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">取一圓皮如圖擺放。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">翻過來，中間放餡。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">兩邊捏起來。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 再如圖捏合。</b></h1> <h1><b> 捏好翅膀后，再把第一步折的邊翻起來，稍微整下形就ok.</b></h1> 牡丹花餃子 <h1><b style="font-size:22px;"> 取一圓皮放餡后捏出基本均勻的五個(gè)瓣（只要每瓣的前部捏合就行），如圖示。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">將相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 用剪刀把每瓣剪兩刀。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">把每瓣里放上色彩蔬菜碎，稍加整理就好啦。</b></h1> 梅花餃子 <h1><b style="font-size:22px;"> 將餃子皮分為基本均勻的五邊并折起。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 翻面放餡。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 將五個(gè)角提起捏合在一起。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 把前邊折的五個(gè)邊翻起，稍微整理后??OK?？煞判┎噬卟怂樵谥虚g做花蕊。</b></h1> 元寶餃子 <h1><b style="font-size:22px;"> 皮中放好餡對(duì)折后中間捏合。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 轉(zhuǎn)九十度，分別將左右的兩邊捏合在一起。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> OK。</b></h1> 雙喜、叁喜、四喜餃子 <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">雙喜餃包法：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 取一圓皮放餡后捏出基本均勻的四個(gè)瓣。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">左右兩兩捏合就好了。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">放上彩色蔬菜碎ok。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">三喜餃包法：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 皮放餡后捏出基本均勻的三瓣，同樣只捏前部，如圖示。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 放上彩色蔬菜碎ok。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">四喜餃包法：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 皮放餡后捏出基本均勻的四個(gè)瓣。</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">相鄰兩瓣捏合成如圖示。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 放上彩色蔬菜碎ok。</b></h1><h1><b> </b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 以此類推，可包出五喜（前邊包的牡丹花餃不要剪花瓣，放上彩色蔬菜碎就是五喜餃。）、六喜、七喜、八喜------，五瓣、六瓣、七瓣、八瓣------的餃子。</b></h1> 金魚餃子 <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">做法一： </b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 取一皮，將大約六分之一的邊如圖折。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 翻過放餡。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 從折的地方捏合至不到尾巴的三分之一處止。尾部剪三瓣，用牙簽或小刀壓出魚尾紋線。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 將折合處抬起與上部捏合，整理一下就ok.</b></h1> <h1><span style="font-size:22px;"> </span><b style="font-size:22px;">做法二：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 取一皮放餡，中間捏合，兩邊各留不到三分之一分別做頭、尾。</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 頭部捏成圖示狀，尾部剪成三部分，用牙簽或小刀壓出魚尾紋線。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 把頭部兩片分別往里卷，一條金魚成了。</b></h1> 三角餃子 <h1><b style="font-size:22px;"> 三角餃包法：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 取一皮，將周邊基本均勻的三折一下，如圖示。 </b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 翻面放餡。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 將三個(gè)角提起捏合在一起。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 把三個(gè)邊捏合好，??OK。</b></h1> 鴿子餃子 <h1><b style="font-size:22px;"> 鴿子餃包法：</b></h1><h1><b style="font-size:22px;"> 像正常包餃子一樣包好餃子，捏出邊紋。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 用拇指、食指分別按住餃子兩邊并往后推，就??OK。</b></h1> <h1><b style="font-size:22px;"> 此次包的花樣彩餃大聚合。</b></h1><p class="ql-block"><br></p><h1><b style="font-size:22px;"> 需強(qiáng)調(diào)的是，包這樣的彩餃，一是一定要采用蒸或煎的方法，煮的話就會(huì)是一鍋片湯。二是要用半燙面來做，這樣做熟后的彩餃既軟和又不失韌性。三是面要燙和的稍微偏硬點(diǎn)，否則不好造形。</b></h1><p class="ql-block"><br></p><h1><b style="font-size:22px;"> 我用的是包彩餃?zhǔn)Ｏ碌拿妫H朋好友們做時(shí)還是應(yīng)用半燙面來做（用包餃子面蒸出的餃子要趁熱吃，稍放會(huì)兒餃子皮會(huì)發(fā)干、不軟和。）。</b></h1>