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【面面俱到·花樣餃子】梅香入餃，煙火生暖

圓圓棱角

<p class="ql-block">美篇號:9675877</p><p class="ql-block">昵稱:圓圓棱角</p> <p class="ql-block">大家好呀！我是餃子，我是承包了中國人無數(shù)歡喜時(shí)刻的美食，常聽人們說“好吃不過餃子”，我的模樣像耳朵，多年來通過人類的不斷創(chuàng)新，無論是從造型還是口感都被吃貨們無限延伸，千變?nèi)f化，讓人類的餐桌上多了鮮活的色彩。我的誕生要感謝張仲景的濟(jì)世初心，是他成就了千年的我。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的主人生活在北方，有事沒事就要吃頓餃子，我的肚子里能裝下任何美味的餡料，素餡的，肉餡的，三鮮餡的……，我也喜愛各種造型和色彩，恰逢寒梅迎春的時(shí)節(jié)，今天主人給我換上梅裝——親手DIY大肉蘿卜梅花餃，來一場梅香與鮮香的碰撞。</p> 梅花水餃 <p class="ql-block">梅花水餃所需食材:</p><p class="ql-block">面粉，火龍果，南瓜泥，檸檬汁，豬肉餡，蘿卜，香菇，蔥姜</p><p class="ql-block">調(diào)味料:</p><p class="ql-block">生抽，老抽，蠔油，食鹽，十三香，白胡椒粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">操作流程:</p><p class="ql-block">1.主人用火龍果汁滴幾滴檸檬汁固色，將我揉成這紫得發(fā)紅的面團(tuán)，用南瓜泥揉成這黃的發(fā)暖的面團(tuán)和白面三色稍硬的面團(tuán)，我們正躺在案板上醒面，身體上還帶著主人掌心的溫度，每塊面團(tuán)里都有著果蔬的香甜。</p> <p class="ql-block">2.醒面的時(shí)間里接下來準(zhǔn)備餡料：主人往肥瘦相間豬肉餡中加入適量的生抽,老抽,蠔油,胡椒粉，分次倒入提前泡好的蔥姜花椒水，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡蓬松起勁；肉餡上面再放入蔥姜末，十三香，鍋中熟油趁熱淋在上面激發(fā)出蔥姜調(diào)料的香味攪拌蓋蓋靜置入味備用；</p><p class="ql-block">3.再將洗凈的白蘿卜先擦成細(xì)絲輕微焯水去掉蘿卜辛辣和泡發(fā)好的干香菇分別切碎和調(diào)好的肉餡放在盆內(nèi)，再調(diào)入適量的鹽等調(diào)味料混合攪拌至完全融合備用，主人在拌餡的過程中散發(fā)出的氣味已經(jīng)使我香迷糊了。</p> <p class="ql-block">4.主人將彩色面團(tuán)搓成長條或搟成片狀，粉紫做花瓣，黃色做花蕊，白色做花邊，在主人的指尖上把我組合成五瓣梅花的模樣：先捏出尖尖的花萼，再將每個(gè)面皮刷點(diǎn)水往中間攏，手指一旋一握，便有了花瓣的雛形，外面再裹一層白色面皮搓成長條，切成一個(gè)個(gè)小劑子，進(jìn)行整形按壓。</p><p class="ql-block">將整形后的小劑子一手轉(zhuǎn)動、一手搟開，便成了帶著粉紫花紋的梅花餃皮，粉紫的花紋隨著面皮舒展，像把冬天的梅朵拓在了面上；案板上同伴們擠在一起，沾在花瓣上的面粉，倒像落在上面的薄雪。</p><p class="ql-block">主人用我漂亮的霓裳裹上大肉蘿卜餡放在花蕊中央，面皮一折一捏一璇，花瓣就攏成了半個(gè)花苞的樣子，花紋裹著餡的香，一會兒就能變成暗香的梅花呢。</p> <p class="ql-block">一會兒功夫我和兄弟姐妹們就成了篦簾上一枚枚被主人捏好的梅花餃子了，你瞧我這粉紫漸變的裙邊，是火龍果汁暈開的胭脂，花瓣里擠在縫隙里的那抹黃，是南瓜泥偷藏著的春光。</p> <p class="ql-block">5.這時(shí)鍋里的水沸騰了，主人把我們一同下到沸水鍋里烹煮，其實(shí)我一點(diǎn)都不怕，熱水會把我肚子里的蘿卜和肉煮得軟爛鮮香，面皮的顏色被煮得透亮，白色的裙邊被開水浸軟后更像褶皺的花瓣，三煮三點(diǎn)水后肉香混著蘿卜的甜順著鍋邊熱氣漫了出來，聞著這味就知道餡里的蘿卜軟了、肉也爛了！</p> <p class="ql-block">主人將我們撈出盛在白色磁盤里端上餐桌，熱氣仍在盤邊縈繞，我們這群梅花兄弟在瓷盤里簇?fù)碇?，看著主人用筷子將我們一個(gè)個(gè)送進(jìn)口里，說到這里雖有幾分不舍，卻更愿把鮮香奉獻(xiàn)，被咬開的每一口，主人都吃出了鮮香，蘿卜帶著肉汁流淌出來，蘿卜的軟甜裹著肉的油潤，火龍果的面皮都沾了鮮氣。</p> <p class="ql-block">餃子就蒜，生活燦爛。餃子就醋，越吃越富。蘸上蒜蓉辣油醋汁，餃子才是真正有了靈魂。主人將我在蒜汁里一滾，先是面皮裹著辣子的香，再是蘿卜香菇裹著肉末的潤，蘸了汁的餃子才更對味，才紅得像春枝上最艷的梅。</p> <p class="ql-block">生活少不了儀式感，主人將我的兄弟們擺了個(gè)藝術(shù)造型——梅花朵朵，盤邊點(diǎn)綴一些梅枝更有氛圍，盤里開了朵能吃的梅，今日份美味，讓梅都裹進(jìn)煙火氣里。</p> <p class="ql-block">再來份主人最愛的酸湯水餃，我浮在紅亮的酸湯里，這湯酸得鮮活，混著辣油的香，熱乎乎的酸湯驅(qū)散冬日寒涼，一口餃子一口湯，暖了胃也暖了心。</p> <p class="ql-block">梅香入餃，煙火生暖。一口梅花水餃，裹著果蔬清甜與肉餡醇厚，一食暖心，歲歲安康！</p>