<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃當(dāng)?shù)匦〕裕怯梦队X體驗地域文化，同時，感受當(dāng)?shù)厝苏鎸嵉纳顭熁饸狻?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一、在成都吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1.在市區(qū)吃：</p><p class="ql-block"> （1）四川涼面</p><p class="ql-block"> 面條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且以冷卻為止，才能稱之為涼面。佐料必不可少的有：辣椒、花椒油、醬油、醋、蔥、……</p><p class="ql-block"> 10元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （2）野菌雞湯雞絲飯</p><p class="ql-block"> 把云南的鮮菌和四川的麻香鎖進(jìn)一碗湯，再蓋在米飯上。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 13元一碗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （3）四川涼皮</p><p class="ql-block"> 四川涼皮雖源自陜西，但在四川本地化后，形成了更麻更辣、配料更豐富的川味風(fēng)格。</p><p class="ql-block"> 10元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2.在青城山吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （4）非遺葉兒粑</p><p class="ql-block"> 用糯米粉面包鮮肉咸餡心，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，葉香味濃。</p><p class="ql-block"> 10元一份。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 鮮肉咸餡心</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （5）灌縣蔥蔥卷</p><p class="ql-block"> 由薄面皮包裹著蘿卜絲卷成后，蘸取甜酸或麻辣味調(diào)料食用。在青城山等地形成地域特色。</p><p class="ql-block"> 10元一份。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （6）紅糖醪糟</p><p class="ql-block"> 是以醪糟與紅糖為核心原料制作的養(yǎng)生湯品。中醫(yī)理論認(rèn)為其性溫味甘的特性可作用于肝脾經(jīng)，夏季可消渴解暑，冬季則能暖胃驅(qū)寒，是川西人一年四季的“萬能暖甜湯”。</p><p class="ql-block"> 10元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （7）冰醪糟</p><p class="ql-block"> 主要材料有醪糟、銀耳、元宵、枸杞。有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)、潤肺之功，夏日更兼清熱解暑作用。</p><p class="ql-block"> 11元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （8）桂花酒釀豆花</p><p class="ql-block"> 原料有桂花、醪糟、豆花……。</p><p class="ql-block"> 8元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 二、在眉州吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1.在市區(qū)吃：</p><p class="ql-block"> （9）冰粉</p><p class="ql-block"> 起源于明清時期的傳統(tǒng)冷飲，以冰粉籽為原料采用手搓工藝制成膠狀體，搭配紅糖水、花生碎等配料食用。</p><p class="ql-block"> 在眉州市區(qū)一家豆花店，2元任喝。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2.在洪雅縣柳江古鎮(zhèn)吃：</p><p class="ql-block"> 這家店因有“文革”標(biāo)語“毛主席萬歲”，起名“萬歲涼粉”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （10）黃涼粉（藤椒味）</p><p class="ql-block"> 主要由大米制成，搭配清水熬煮后冷卻定型。</p><p class="ql-block"> 8元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （11）白涼粉（糖醋味）</p><p class="ql-block"> 用豌豆淀粉制成。制作時需將淀粉兌水加熱攪拌至膠狀后冷卻，常用工具“旋子”刮制出細(xì)長條狀形態(tài)。</p><p class="ql-block"> 8元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （12）花式冰粉</p><p class="ql-block"> 甜品，原料有水果、葡萄干、白木耳、冰粉、……</p><p class="ql-block"> 10元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （13）鍋盔</p><p class="ql-block"> 又稱“酥鍋魁”、“酥油千層餅”，歷史悠久，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。</p><p class="ql-block"> 6元一個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （14）三鮮撻撻面</p><p class="ql-block"> 又名手工寬面。選用上好面粉和好后搓成條，抹上清油放一段時間，做面時，取一、二條為一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將面搓成條狀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 拉長。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將面條壓成扁長條。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 雙手邊拉邊撻，發(fā)出“噠噠”響聲。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 下鍋煮熟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 配上三鮮，讓人食欲倍增，津津入味。</p><p class="ql-block"> 15元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 三、在樂山吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1.在羅城古鎮(zhèn)吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （15）羊肉湯</p><p class="ql-block"> 作為犍為縣獨(dú)有的飲食文化標(biāo)志，不僅蘊(yùn)含著地方文化的深遠(yuǎn)內(nèi)涵，而且以其獨(dú)樹一幟的制作技藝吸引了無數(shù)食客。這款擁有百年歷史的特色美食，承載著漢、回兩族文化的精髓。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 帥羊肉店成立于1986年。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 20元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （16）豆腐腦</p><p class="ql-block"> 北方人吃豆腐腦愛吃咸味的，南方人吃豆腐腦愛吃甜味，四川人吃豆腐腦就吃辣味的。</p><p class="ql-block"> 8元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （17）豆花飯</p><p class="ql-block"> 是川渝貴一帶常見的小吃。豆花鮮嫩，蘸水香辣，清爽可口，開胃下飯，是用豆花當(dāng)做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花、一碗大米飯、一小碟蘸水而組成。</p><p class="ql-block"> 8元一份。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （18）油炸粑</p><p class="ql-block"> 3元一份。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2.在犍為縣城吃：</p><p class="ql-block"> （19）豆腐干</p><p class="ql-block"> 將三角形豆腐干用剪刀剪開，塞進(jìn)腌好的蘿卜絲和調(diào)料，蘸上調(diào)味汁后食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 3元一塊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 3.在峨眉山吃：</p><p class="ql-block"> （20）紅糖涼糕</p><p class="ql-block"> 是一道甜點，主料為太白粉、色拉油、地瓜粉、紅糖。</p><p class="ql-block"> 10元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （21）凍粑</p><p class="ql-block"> 是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的秈米為原料打成米漿，加入白糖，經(jīng)低溫自然發(fā)酵，用玉米殼殼包裹，蒸熟后，速凍而成，所以得名為凍粑。</p><p class="ql-block"> 3元一個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （22）擔(dān)擔(dān)面</p><p class="ql-block"> 出自川東達(dá)州一帶，由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成。面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。</p><p class="ql-block"> 10元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （23）蹺腳牛肉</p><p class="ql-block"> 相傳，在上世紀(jì)30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當(dāng)時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風(fēng)寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因為湯特香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，當(dāng)時人們站著習(xí)慣一只腳搭在桌底下的橫梁上。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。</p><p class="ql-block"> 68元一份。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 四、在自貢市區(qū)吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （24）冷吃兔拌面</p><p class="ql-block"> 將兔肉炒制加工后，制作為麻辣兔丁，然后冷卻，香味更濃、味道更好，因此被稱為“冷吃兔”。</p><p class="ql-block"> 12元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （25）克貓拌面</p><p class="ql-block"> 四川人把青蛙稱作“克貓”。將青蛙肉制作為麻辣味，然后冷卻，香味更濃、味道更好。</p><p class="ql-block"> 12元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 五、在內(nèi)江隆昌市吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （26）醪糟粑</p><p class="ql-block"> 原料：糯米粉、醪糟、白砂糖。做法步驟：糯米粉加適量的水揉成面團(tuán)，煮鍋內(nèi)放入適量的醪糟加適量的水燒開。糯米團(tuán)取一小團(tuán)隨意的捏一下放入煮鍋內(nèi)，煮開至所有糯米粑粑浮起來，加入適量的白砂糖即食。</p><p class="ql-block"> 8元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 六、在瀘州堯壩古鎮(zhèn)吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （27）合江麥粑</p><p class="ql-block"> 是以面粉或麥面為核心原料制作的傳統(tǒng)食品，基礎(chǔ)制作工藝涵蓋發(fā)酵、包裹、蒸制等環(huán)節(jié)。</p><p class="ql-block"> 5元一個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （28）堯壩黃粑</p><p class="ql-block"> 是四川省瀘州市合江縣傳統(tǒng)特色食品，始創(chuàng)于清光緒年間，以優(yōu)質(zhì)糯米、大米配以紅糖等輔料精制而成，采用良姜葉包裹的傳統(tǒng)工藝制作。2020年入選四川省首批農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄，2022年其制作技藝被列入第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦名單。成品具有色澤黃潤紅亮、口感糍嫩甜糯等特點。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 10元五個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （29）豬兒粑</p><p class="ql-block"> 瀘州豬兒粑是四川省瀘州市的一道風(fēng)味小吃，其選料考究，制作精細(xì)，質(zhì)量優(yōu)良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨(dú)特風(fēng)格成為瀘州一絕。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1元一個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （30）酥餅</p><p class="ql-block"> 紫薯餅是以紫薯為主料，搭配糯米粉或面粉制成的傳統(tǒng)小吃。制作時將紫薯蒸熟壓泥，與糯米粉、少量面粉混合揉制成團(tuán)，包入豆沙等餡料后壓成餅狀，表面裹白芝麻，經(jīng)煎制或蒸制而成。成品兼具軟糯口感和營養(yǎng)價值。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2元一個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 七、在遵義吃：</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1.在赤水吃：</p><p class="ql-block"> （31）赤水芽菜面</p><p class="ql-block"> 芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。貴州多見咸味，輔助炒肉沫等，因為咸香而受歡迎。</p><p class="ql-block"> 9元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2.在習(xí)水縣土城鎮(zhèn)吃：</p><p class="ql-block"> （32）苕湯圓</p><p class="ql-block"> 習(xí)水土城葉記苕湯圓是貴州遵義地區(qū)赤水河畔土城鎮(zhèn)代表性傳統(tǒng)名小吃。</p><p class="ql-block"> 10元五個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 苕湯圓選用本地優(yōu)質(zhì)紅苕淀粉搭配鮮肉、竹筍、香菇等原料，采用獨(dú)特的蒸制工藝制作，形成皮薄嫩滑、咸鮮適口的特色風(fēng)味。與傳統(tǒng)煮湯圓不同，該湯圓經(jīng)蒸熟后佐以酸辣紅油湯底和折耳根調(diào)味，展現(xiàn)了黔北地區(qū)酸辣復(fù)合味型的飲食文化特征。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （33）苕絲糕</p><p class="ql-block"> 1元一個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 苕絲糖是以紅薯為主要原料制作的川貴傳統(tǒng)甜食，其制作工藝包含紅薯切絲、油炸定型、糖漿熬制等核心環(huán)節(jié)。成品具有酥脆爽口、甜而不膩、色澤金黃、外脆內(nèi)軟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 3.在市區(qū)吃：</p><p class="ql-block"> （34）遵義蝦子羊肉粉</p><p class="ql-block"> 因發(fā)源于遵義蝦子鎮(zhèn)得名。遵義蝦子羊肉粉的主要食材包括羊肉、米粉、辣椒、花椒、大蒜、香菜等。其中，羊肉選用的是當(dāng)?shù)氐纳窖蛉猓赓|(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值高。它具有鮮、香、辣、麻的特點，羊肉鮮美，米粉滑嫩，湯汁濃郁，辣椒和花椒的搭配使得整體口感豐富。</p><p class="ql-block"> 12元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （35）脆哨粉米皮</p><p class="ql-block"> 脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風(fēng)味小吃。不管是五花肉，還是大肥肉，或是精瘦肉，經(jīng)過巧手烹制，那出來的就不再是油渣了，料酒、老生抽各種調(diào)料作用下炮制出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。</p><p class="ql-block"> 10元一碗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 外加蟲草花養(yǎng)生湯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （36）洋芋餅</p><p class="ql-block"> 是貴州省極具代表性的街頭小吃，以馬鈴薯（當(dāng)?shù)胤Q洋芋）為主要原料，經(jīng)煮熟搗泥后加入糯米粉或面粉、蔥花等調(diào)料定型煎烙而成。其特色在于外層金黃焦脆，內(nèi)部保持軟糯綿密。</p><p class="ql-block"> 1元一個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （37）龔氏公婆餅</p><p class="ql-block"> 油香、蔥香、餡香、面香，令人回味，公婆餅現(xiàn)在使用牛皮紙包裝，衛(wèi)生、方便、快捷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2元一個。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃當(dāng)?shù)匦〕允锹眯谢蛏钊氡镜厣钪凶钪苯拥摹拔幕谌搿狈绞健?lt;/p><p class="ql-block"><br></p>