<p class="ql-block">鯧是鱸形目鯧科鯧屬魚類，俗稱鯧魚、白鯧、黑鯧等。</p> <p class="ql-block">體側(cè)扁，呈卵圓形，背、腹緣弧形隆起；頭較小，側(cè)扁而高；吻短而圓鈍；背鰭及臀鰭前部長鰭條壓倒時不達尾鰭基；吻部突出于下頜；背鰭、臀鰭前部數(shù)鰭條延長呈鐮刀狀，且一基底；無腹鰭。</p> <p class="ql-block">體背部呈青灰色；腹部乳白色，并具銀色光澤；各鰭淺灰色。</p> <p class="ql-block">鯧是熱帶和亞熱帶的魚類，廣泛分布在中國東南沿海。一般棲息于近海中下層水深潮流緩慢的海區(qū)內(nèi)，以甲殼類、小魚、水母、硅藻等為食。夏游向內(nèi)海產(chǎn)卵，有季節(jié)性洄游現(xiàn)象。</p> <p class="ql-block">鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。</p> <p class="ql-block">將鮮魚曬干后，切成塊，投入酒糟中，藏于壇內(nèi)，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋后開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，是佐酒下飯之佳品。</p> <p class="ql-block">將鯧魚洗凈，放入蔥姜鹽水中泡二十分鐘，加入料酒一起泡，去除異味待用。將泡過的魚用廚房紙巾把水吸干，放入八成熱的鍋中炸至金黃待用。將蔥姜蒜辣椒，生抽老抽耗油，白糖等調(diào)料準備好。油至七成熱放入蔥姜蒜辣椒炒出香味，放入準備好的調(diào)料炒出顏色，放入一大碗水，把魚放入中小火燉十五分鐘后大火收汁。</p> <p class="ql-block">汁濃后起鍋，放入蔥花，倒入湯汁，香噴噴的紅燒鯧魚就做好了。</p> <p class="ql-block">編輯:上善若水</p><p class="ql-block">攝影:上善若水</p><p class="ql-block">文字音樂:上善若水</p>