<p class="ql-block">美篇呢稱：ygp</p><p class="ql-block">美篇號：579608</p> <p class="ql-block">今日又做了彩色餃子，以天然果蔬粉調(diào)色，綠如春野，黃似秋陽，白若初雪，三色交融間，面皮煥發(fā)出自然的光彩，不僅賞心悅目，更添一份健康本味。</p> <p class="ql-block">調(diào)餡講究層次與口感，精選肥瘦相間的五花豬肉，搭配清甜脆嫩的涼薯和胡蘿卜，輔以蔥姜胡椒粉提香去腥，再佐以香菇增鮮、生抽、松茸鮮提味，加一顆雞蛋潤澤鎖汁。所有食材入盆，順同一方向反復(fù)攪打上勁，直至餡料細(xì)膩柔滑。</p> <p class="ql-block">和面乃花樣餃子的關(guān)鍵。取中筋面粉，分別做三色面團(tuán)：綠色，面粉五十克配三克菠菜粉；黃色，同量面粉加五克南瓜粉；白色面團(tuán)則純用面粉一百克。三者皆以開水和面，略加食鹽以增筋性，反復(fù)揉搓至光滑柔軟。</p> <p class="ql-block">將綠色與黃色面團(tuán)分別搟成面片；白色面團(tuán)則揉成長條，作為內(nèi)芯。隨后，以雙色面片包裹白面芯條。</p> <p class="ql-block">將包裹好的彩色面條切成大小均勻的小劑子。</p> <p class="ql-block">將小劑子逐一搟成邊緣薄而中間微厚的面皮，這樣既利于包裹餡料，又在煮制時不破不漏，保持韌性?！?lt;/p> <p class="ql-block">以傳統(tǒng)手法捏合面皮，將香濃肉餡包入其中。</p> <p class="ql-block">待鍋中水冒小泡，下入餃子。煮至水沸，三次點入涼水，沉浮之間，香氣悄然彌漫。約十分鐘時間，餃子飽滿浮起，皮色透亮，熟成恰到好處就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block">一盤熱騰餃子出鍋，色澤艷麗悅目，咬一口湯汁豐盈，肉香濃郁中透出涼薯的清甜，回味悠長。</p>