<p class="ql-block">廖鐵城，70年代出生在洪江古商城，是地地道道的洪江伢幾嘎。1998年在古商城開(kāi)啟餐飲服務(wù)行業(yè)。</p><p class="ql-block">2022年底廖家碼頭血粑鴨第一次在央視“時(shí)辰里的年味”節(jié)目中播出。央視的鏡頭像一根火柴，點(diǎn)燃了散落在各地的“洪江年味記憶”，也讓更多外地觀眾第一次讀懂為什么這鍋鴨能成為洪江人的“年魂”。它辣得過(guò)癮，像過(guò)年必須的“熱鬧勁兒”；它暖得熨帖，像全家圍坐的“團(tuán)圓溫度”；它復(fù)雜又和諧，像中國(guó)年里“酸甜苦辣皆是味”的人生況味。</p> <p class="ql-block">廖家碼頭血粑鴨，正宗柴火鐵鍋鴨。食客吃一坨鴨肉，舀起一勺濃湯，咀嚼一塊血粑，便是品味舌尖文化的精髓。廖鐵城常說(shuō)：做血粑鴨，先要看鴨肉認(rèn)不認(rèn)洪江水土。這里的認(rèn)是肉質(zhì)與地域的深度綁定。鴨子的骨骼里藏著沅水的流速，鴨肉里凝著老鴨坡海拔，連脂肪里都滲著吊腳樓的煙火氣。我們是什么味道，故鄉(xiāng)就是什么味道；我們?nèi)绾螌?duì)待食材，便如何定義自己的文化根脈。</p> <p class="ql-block">廖家碼頭血粑鴨，選材于放養(yǎng)的土鴨，它們晨起啄食溪澗石縫里的青蝦螺蚌，午間踱步梯田邊啃食帶露的稗草蟲(chóng)蛹，暮色里撲棱著翅膀掠過(guò)竹林。這樣的日子，短則百日，長(zhǎng)則半年，鴨子的生長(zhǎng)節(jié)奏，完全跟著節(jié)氣走，春江水暖時(shí)長(zhǎng)膘，盛夏林密時(shí)壯骨，秋收稻浪里貼秋膘，冬寒來(lái)臨前攢足風(fēng)味。在洪江人眼里，放養(yǎng)土鴨肉是“刻著家鄉(xiāng)經(jīng)緯度的味覺(jué)身份證”。離了沅水的清冽，鴨子便沒(méi)了靈動(dòng)的鮮，缺了古商城的蔥姜，肉里便少了野性的香。</p> <p class="ql-block">當(dāng)自己親手制作的血粑融入鮮嫩的鴨肉之中，血粑軟糯綿密，鴨肉鮮香彈牙，二者融合在舌尖上譜寫(xiě)出一段令人沉醉的美食樂(lè)章，每一口都是對(duì)生活的深情禮贊。</p> <p class="ql-block">廖家碼頭血粑鴨濃濃家鄉(xiāng)味，款款故鄉(xiāng)情。精選洪江秘制血粑，搭配散養(yǎng)麻鴨慢火燜煮，每一口都是湘西煙火氣的凝練。外公外婆的老灶臺(tái)味道，爸媽飯桌上的家常惦念，全在這一盤(pán)油亮誘人的醬色里。</p><p class="ql-block">廖家碼頭血粑鴨——舌尖上的鄉(xiāng)愁，記憶里的暖光！用一道菜的溫度，融化所有“下次一定回家”的遺憾。拆開(kāi)就是一屋子的鴨肉香。春節(jié)送禮倍有面，冬至獨(dú)酌暖心房。</p> <p class="ql-block">在最近播出的央視一套《人文名鎮(zhèn)》文化紀(jì)錄片，聚焦湖南洪江古商城。廖家碼頭血粑鴨創(chuàng)始人廖鐵城再次出鏡。</p>