<p class="ql-block">2025年元月退休，工作日的中餐開啟一人份模式。突發(fā)奇想，記錄一個(gè)月的中餐?，F(xiàn)在發(fā)布，記錄是不完整的。但美好的生活是要珍惜的。哈哈。</p><p class="ql-block">11月10日中餐，蔥煎蛋。蛋是先生自制的咸鴨蛋。</p> <p class="ql-block">11月11日中餐，蒸紅薯、土豆，快菜。</p> <p class="ql-block">11月12日中餐，臘味合蒸，金針菇。</p> <p class="ql-block">11月13日中餐，在萬境水岸哥哥家。炒鴨肉，涼薯炒肉，沖白菜。</p><p class="ql-block">11月14日中餐，還是在哥哥家。家常羊肉，辣椒炒肉，沖菜。</p><p class="ql-block">11月15日中餐，周六。先生在家。</p><p class="ql-block">11月16日中餐，周日。先生在家。</p><p class="ql-block">11月17日中餐，周一。先生因辦理駕照手續(xù)，在家吃飯。辣椒炒肉皮，青菜。</p> <p class="ql-block">11月18日中餐，小碗菜：辣椒炒油渣，快菜，玉米，紅薯。這天好天氣。</p> <p class="ql-block">11月19日中餐，紅運(yùn)餐館。參加棋牌比賽，兩位運(yùn)動(dòng)員的工作餐。哈哈。</p> <p class="ql-block">11月20日，在皮皮家。雄魚。，蘿卜排骨湯，白菜。</p><p class="ql-block">11月21日，在家。蒸紅薯，蘿卜炒肉。</p> <p class="ql-block">11月22日，先生去加班，我在陽臺(tái)上曬太陽吃中餐：紅薯一只，粽子一個(gè)，咸鴨蛋一個(gè)，梨子一個(gè)。鄰居阿姨到陽臺(tái)上扯韭菜，說在做糊臘湯，等下送我吃。不一會(huì)，阿姨端了一大碗來?；h笆墻通不過，到樓下接。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">阿姨老家是茶陵的。她說買了幾只雞，做吹雞，就把雞內(nèi)臟用來做糊臘湯。香噴噴，熱乎乎，真是美味！多謝啦！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶陵糊臘湯是湖南省茶陵縣的一道非常有地方特色的傳統(tǒng)名菜，尤其在冬季和春節(jié)前后備受喜愛。它的特點(diǎn)是湯汁濃稠、味道咸香、口感豐富，融合了臘肉的醇香和米粉的順滑。</p><p class="ql-block">下面為您詳細(xì)介紹茶陵糊臘湯的家庭做法。</p><p class="ql-block">茶陵糊臘湯</p><p class="ql-block">一、 食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">主料：</p><p class="ql-block">· 臘肉： 100-150克（最好選擇帶一點(diǎn)肥肉的五花臘肉，風(fēng)味更佳）</p><p class="ql-block">· 米粉： 80-100克（也可以用紅薯粉或粘米粉代替）</p><p class="ql-block">· 清水/高湯： 約1-1.5升</p><p class="ql-block">輔料：</p><p class="ql-block">· 紅薯淀粉/玉米淀粉： 3-4湯匙（用于勾芡，是“糊”的關(guān)鍵）</p><p class="ql-block">· 雞蛋： 1-2個(gè)（可選，增加口感和營養(yǎng)）</p><p class="ql-block">· 香蔥/蒜苗： 2-3根，切末</p><p class="ql-block">· 生姜： 2-3片，切末</p><p class="ql-block">調(diào)味料：</p><p class="ql-block">· 白胡椒粉： 適量（非常重要，提味點(diǎn)睛之筆）</p><p class="ql-block">· 生抽： 1湯匙</p><p class="ql-block">· 鹽： 適量（注意！臘肉本身有咸味，先嘗味道再?zèng)Q定加多少鹽）</p><p class="ql-block">---</p><p class="ql-block">二、 詳細(xì)步驟</p><p class="ql-block">1. 準(zhǔn)備工作：</p><p class="ql-block"> · 處理臘肉： 將臘肉用溫水清洗干凈，如果太硬可以先用溫水浸泡一會(huì)。然后切成小薄片或小丁。</p><p class="ql-block"> · 泡發(fā)米粉： 干米粉需要提前用溫水泡軟，大約需要30分鐘。泡好后撈出瀝干水分備用。如果用新鮮濕米粉，則可以直接使用。</p><p class="ql-block"> · 準(zhǔn)備淀粉水： 將紅薯淀粉或玉米淀粉與少量冷水混合，攪拌均勻成淀粉水備用。</p><p class="ql-block"> · 打散雞蛋： 將雞蛋打入碗中，攪散備用。</p><p class="ql-block">2. 炒制臘肉：</p><p class="ql-block"> · 鍋中不放油或少放一點(diǎn)油（因?yàn)榕D肉會(huì)出油），開中小火，放入切好的臘肉和姜末。</p><p class="ql-block"> · 慢慢煸炒，將臘肉的肥油逼出來，直到臘肉片變得透明、邊緣微卷，香氣四溢。</p><p class="ql-block">3. 煮湯底：</p><p class="ql-block"> · 向炒香的臘肉中直接加入足量的清水或高湯（用高湯味道更鮮美）。</p><p class="ql-block"> · 轉(zhuǎn)大火將湯燒開，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮5-10分鐘，讓臘肉的咸香風(fēng)味充分融入湯中。</p><p class="ql-block">4. 下入米粉：</p><p class="ql-block"> · 湯底煮好后，將泡軟并瀝干的米粉放入鍋中。</p><p class="ql-block"> · 用筷子輕輕攪散，煮約2-3分鐘，直到米粉熟透、變軟。</p><p class="ql-block">5. 調(diào)味與勾芡（形成“糊”狀的關(guān)鍵）：</p><p class="ql-block"> · 加入1湯匙生抽，并根據(jù)需要決定是否加鹽。</p><p class="ql-block"> · 將火調(diào)至中大火，使湯汁保持微沸。將準(zhǔn)備好的淀粉水再次攪拌均勻（因?yàn)榈矸蹠?huì)沉底），然后以畫圈的方式慢慢淋入鍋中。</p><p class="ql-block"> · 邊淋邊用湯勺或筷子快速攪拌，觀察湯汁的濃稠度。直到湯汁變成你喜歡的粘稠度（類似粥的質(zhì)感）即可停止。這就是“糊”的來源。</p><p class="ql-block">6. 淋入蛋花（可選）：</p><p class="ql-block"> · 保持湯汁微沸，將打散的蛋液以細(xì)線狀均勻地淋在湯面上。</p><p class="ql-block"> · 等待幾秒鐘，待蛋花形成后，再用勺子輕輕推散，形成漂亮的蛋花。</p><p class="ql-block">7. 最后出鍋：</p><p class="ql-block"> · 關(guān)火，撒入大量的白胡椒粉和切好的香蔥末或蒜苗末。</p><p class="ql-block"> · 攪拌均勻，即可盛入碗中享用。</p><p class="ql-block">---</p><p class="ql-block">三、 小貼士</p><p class="ql-block">· 臘肉的選擇與處理： 茶陵本地臘肉是風(fēng)味正宗的關(guān)鍵。如果臘肉特別咸，可以先用水煮10分鐘，再切片使用，這樣可以降低咸度。</p><p class="ql-block">· “糊”的程度： 淀粉水的量決定了湯的稠度，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。喜歡稀一點(diǎn)就少放淀粉，喜歡稠一點(diǎn)就多放。</p><p class="ql-block">· 配料的變化： 除了基本款，你還可以加入一些其他配料來豐富口感，例如：</p><p class="ql-block"> · 干香菇： 提前泡發(fā)，切丁，和臘肉一起煸炒，增加菌菇的鮮香。</p><p class="ql-block"> · 豆腐干/香干： 切丁，和米粉一同下鍋。</p><p class="ql-block"> · 花生米： 炸香的花生米在出鍋前撒上，增加酥脆口感。</p><p class="ql-block">· 白胡椒的重要性： 白胡椒粉不僅能去腥增香，還能帶來一絲暖意，是這道湯的靈魂調(diào)味之一，一定不能省略。</p><p class="ql-block">這樣一碗熱乎乎、香噴噴的茶陵糊臘湯就做好了，非常適合在寒冷的天氣里享用，暖心又暖胃。祝您制作成功！</p> <p class="ql-block">11月28日中午，和女兒在陽臺(tái)上吃飯</p> <p class="ql-block">11月30日中午，在明和三哥家吃飯。侄子搞的飯菜。見我拍照，悅悅伸出雙手遮擋。哈哈。</p> <p class="ql-block">12月5日中餐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">12月2日晚，在家，羊肉火鍋。</p><p class="ql-block">12月4日晚，傣妹火鍋。</p> <p class="ql-block">12月6日中餐。先生操作。因燃?xì)饩S修，中午供氣是11：30—1：30。溜白薯，青椒炒油渣。他：以前不喜歡吃油渣，其實(shí)好香的。我：這下知道我為什么喜歡吃了吧？</p> <p class="ql-block">12月7日中餐，白蘿卜。</p> <p class="ql-block">12月9日中餐，白菜肉片湯</p> <p class="ql-block">12月12日中餐，小炒牛肉，紅菜苔。紅菜苔是可可哆哆8日晚上和爸爸一起送過來的。送來的其他菜蔬我轉(zhuǎn)送給了他們大爺爺。</p>