<p class="ql-block"> 2025.12.6晚九點(diǎn)，我們一行來到了廣東江門，開啟新會陳皮認(rèn)識之旅。因?yàn)槲乙郧百I的幾千塊錢一斤的陳皮居然被認(rèn)定是假的，不僅做舊連原料都不是新會的，所以決定要到新會來學(xué)習(xí)認(rèn)識一下。</p> <p class="ql-block"> 眺望江門的夜空，深吸了一口帶著柑香的空氣的，等待老樹柑的東道主來接我們。我即將在這里開始我的第一次正宗新會陳皮沉浸式體驗(yàn)。而那罐做假陳皮就成了我這趟求學(xué)之旅最好的緣。</p><p class="ql-block"> 哈哈，真是所有的遇見都不是無緣無故的??</p> <p class="ql-block">體驗(yàn)陳皮宴</p><p class="ql-block"> 在老樹柑李老板的餐廳里，我迎來了此行最“美味”的體驗(yàn)課。</p><p class="ql-block"> 桌上的兩個火鍋正裊裊冒著熱氣，清湯里沉著幾片深褐色的二十年陳皮與幾片薄姜。李老板笑著說：“陳皮是這里的魂，不用復(fù)雜調(diào)料，吃的就是本味。”雞肉滑入、生蠔輕放、牛肉鋪開……所有食材在陳皮的浸潤中悄然蛻變。湯底越煮越金亮，入口那股鮮，清透中帶著層次——先是陳皮的甘醇打開味蕾，接著是食材本真的鮮甜層層釋放，最后喉間留下一絲悠長的回甘。這鍋湯，竟讓人品出了“大道至簡”的哲理。</p><p class="ql-block"> 其他菜品陸續(xù)登場，方知陳皮在此地的“無所不在”。陳皮排骨酥香入味，果皮的清香中和了油脂的厚重，而陳皮醬生蠔又是另一種味道；陳皮紅豆沙細(xì)膩溫潤，沉靜的甜里透著理氣的舒暢；就連清炒時蔬中也點(diǎn)綴著極細(xì)的陳皮絲，似有若無的香氣讓尋常蔬菜也有了風(fēng)骨。</p><p class="ql-block">這一席，讓我真切體會了“藥食同源”的智慧。新會人將陳皮融進(jìn)日常飲食，不只是調(diào)味，更是與這片土地相守相生的生活方式。</p> <p class="ql-block">土地的密碼</p><p class="ql-block">第二天上午，我們走進(jìn)了老樹柑的柑園，進(jìn)入實(shí)踐環(huán)節(jié)。</p><p class="ql-block">這里兩江交匯，咸淡水交融。屬水田種植柑。這里的每一片陳皮，都帶著這片土地的密碼。我觸摸著柑樹粗糙的樹干，看著西江在不遠(yuǎn)處流淌，突然理解了“道地”二字的重量——它不僅是地理標(biāo)志，更是風(fēng)土、氣候、人文共同寫就的生命記憶。</p> <p class="ql-block">老樹柑的柑園都是草樹同生，不打除草劑，很好的保證了品質(zhì)</p> <p class="ql-block">老樹柑一線產(chǎn)區(qū)梅江塞口圍柑園</p> <p class="ql-block">老樹柑二線產(chǎn)區(qū)小岡柑園，小葉油身與梅江種天枝的故事</p> <p class="ql-block">一線產(chǎn)區(qū)梅江203顆母樹柑園</p> <p class="ql-block">參觀學(xué)習(xí)陳皮翻皮晾曬過程</p> <p class="ql-block">味覺的重塑</p><p class="ql-block">下午，在老樹柑的培訓(xùn)室，茶藝師為我們準(zhǔn)備了三壺陳皮。</p><p class="ql-block">第一杯梅江2019年的母樹年陳，清澈透亮，入口是跳躍的果酸與花香，入口甜潤，口感很厚重豐富。</p><p class="ql-block">第二杯小岡大紅圈枝2014年的小葉油身，湯色漸深，口感油潤，甜潤感略差。</p><p class="ql-block">第三杯梅江2009年的大紅圈枝陳皮，琥珀色的茶湯中，藥香、蜜香、木質(zhì)香層層展開。不過相比之下，大家都說2019年的母樹陳皮味道似乎更豐富。我倒是對小葉油身最為中意，它的藥效是最好的，口感也最為油潤。</p><p class="ql-block">我恍然大悟——原來真正的陳皮風(fēng)味，不僅是一首隨時間變化的交響樂，樹的品種（母樹、圈枝、薄枝）、產(chǎn)地（一線、二線、三線）不同，也是非常重要的。</p> <p class="ql-block">這款1987的陳皮，喝的第三泡感覺有點(diǎn)苦，但我的體感是最強(qiáng)的——前一天晚上喝的，第二天早上打坐時整個后背氣滿滿的，很奇妙！</p> <p class="ql-block">時間的筆跡</p><p class="ql-block">走進(jìn)陳皮倉庫，香氣撲鼻。不同年份的皮保管方式是不同的：十年以內(nèi)的用竹簍保存便于陳化；十年以上用麻袋保存；二十年的皮要鎖香用鐵皮桶保存。</p><p class="ql-block">新皮油室飽滿，光澤鮮活，五年皮內(nèi)囊開始泛黃，外皮出現(xiàn)清晰的豬鬃紋；十年以上皮身輕硬脆，香氣從張揚(yáng)轉(zhuǎn)為內(nèi)斂，二十年皮則如歷經(jīng)滄桑的長者，皮薄如紙，藥香醇厚。時間是無法偽造的作者，它的筆跡，每一頁都獨(dú)一無二。</p> <p class="ql-block">第三天上午，我們又參觀了天馬柑園，中午游玩了電影《狂飆》的拍攝地</p> <p class="ql-block">下午繼續(xù)品陳皮，帶我們?nèi)サ睦罱?jīng)理找到了2016年的布朗山宮廷普洱梅江小青柑，湯色紅亮，口感很好。</p> <p class="ql-block">三天的體會收獲滿滿。這片土地用最樸素的方式告訴我：真正的品質(zhì)，從不對時間撒謊；深厚的文化，從不靠故弄玄虛。當(dāng)我的手劃過柑樹粗糙的枝干，當(dāng)我品出八年陳皮中那縷若有若無的薄荷涼，當(dāng)我懂得欣賞一片新皮充滿生命力的青澀——我知道，這堂沉浸式課堂給我的，不僅是鑒別真?zhèn)蔚哪芰?，更是一種與萬物時光平等對話的從容。</p> <p class="ql-block">攝影：艷華 道福</p><p class="ql-block">編輯：艷華</p>