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聊聊“雞蛋”

惟愿歲月靜好，共享美好時(shí)光！

<p class="ql-block">　　有位朋友說(shuō)過(guò)：她家早餐的保留菜目就是辣椒炒雞蛋！一道簡(jiǎn)單的菜肴幾十年百吃不厭！</p><p class="ql-block"> 雞蛋一直是國(guó)人餐桌上的美食，番茄炒雞蛋，洋蔥炒雞蛋，蔥花炒雞蛋，胡蘿卜炒雞蛋，蒜薹炒雞蛋……除了炒雞蛋，煎雞蛋，蒸雞蛋，炸雞飯，燉雞蛋，烤雞蛋……就連一壺滾燙燙的開(kāi)水沏下去一碗再簡(jiǎn)單不過(guò)的雞蛋茶，都是好多人眼饞的美味！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　就像大醬之于東北人，“一切皆可蘸醬”，或者煎餅之于山東人，“一切皆可卷餅”，雞蛋之于所有人、所有食材、所有烹飪方法，貌似皆能喜歡，皆可混搭，皆可操作！而且吃起來(lái)都美味！</p><p class="ql-block"> 目前根本不吃雞蛋的國(guó)人少之又少！最多也就是不太喜歡。如果按照一個(gè)人一生中可能會(huì)與5000至30000人相遇并產(chǎn)生基本的認(rèn)知，那么50多年來(lái)我只認(rèn)識(shí)了一個(gè)真正不吃雞蛋的！原因還在于他很介意雞蛋的來(lái)源渠道！</p><p class="ql-block"> 雞蛋除了能吃，還能作為治療手段和美容養(yǎng)顏的佳品！孩子們磕了碰了，煮熟的雞蛋在腫脹處來(lái)回滾一滾，說(shuō)是可以消腫！雞蛋搭配蜂蜜、蔬菜汁、面粉、珍珠粉等等調(diào)配作為面膜使用，也是天然高效的美容手段！</p> <p class="ql-block">　　這里單說(shuō)說(shuō)作為食材的雞蛋，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且性?xún)r(jià)比極高，是為數(shù)不多的“全營(yíng)養(yǎng)食品”，不僅含有對(duì)人體有益的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、健康脂肪、多種維生素 和豐富的礦物質(zhì)，以及<span style="font-size:18px;">對(duì)兒童大腦發(fā)育、神經(jīng)功能維護(hù)和保護(hù)視力極為重要的</span>膽堿與葉黃素，而且在<span style="font-size:18px;">增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、健腦益智、保護(hù)視力、修復(fù)肝臟等方面的</span>功效作用也不可小視！</p> <p class="ql-block">　　說(shuō)到雞蛋，我們還必須說(shuō)說(shuō)雞？不知道親們自己養(yǎng)過(guò)雞??沒(méi)？我們家養(yǎng)過(guò)。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候住在一個(gè)國(guó)有工廠(chǎng)的家屬大院里，那時(shí)節(jié)，食物緊張，買(mǎi)面買(mǎi)布都要用票……于是乎，為了補(bǔ)貼家用，家家養(yǎng)雞。房前屋后，平房屋頂上，少的三兩只，多的幾十只一大群。那時(shí)候的雞漂亮，大紅公雞，七彩羽毛在陽(yáng)光下泛著油光，雞冠紅彤彤真似一頂小王冠，下面的肉垂也是紅艷艷的，隨著它昂首闊步一走一晃蕩。有的還真不愧是戰(zhàn)斗雞，我親眼目睹過(guò)鄰居家的熊孩子不知道怎么惹著雞了，被他家的大紅公雞一路狂追，雞翅翻飛，直到被攆上把背上狠狠啄了一嘴，被大人連聲嚇退的公雞??倒是洋洋得意<span style="font-size:18px;">見(jiàn)好就收了</span>，可熊孩子連疼帶嚇哇哇直哭！</p><p class="ql-block"> 母雞相比就溫順許多！母雞的顏色豐富，蘆花雞居多，有灰蘆花，黃蘆花，雜色蘆花，黑白純色的比較少。個(gè)子小小的，但是靈敏異常！不僅能疾走如飛，有的甚至可以飛檐走壁！隔壁王大伯的雞晚上就棲息在他家房后的一棵大樹(shù)上。一直好奇這雞一早一晚飛上飛下怎么這么聽(tīng)話(huà)？！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　養(yǎng)雞最多的我們這棟房子最東頭的趙叔叔。趙叔在機(jī)關(guān)工作，樸實(shí)敦厚，有文化，人也勤快，不僅在大院外的小河邊開(kāi)了幾分荒地，早上澆水施肥，一天不拉。而且在這棟房子?xùn)|墻外面接了一個(gè)窩棚，養(yǎng)著一大群雞。有一次看他開(kāi)門(mén)，一眼望去，好家伙，雞頭攢動(dòng)，熙熙攘攘。不過(guò)趙叔家收獲的雞蛋也是最多的。我和他家大姑娘是兒時(shí)的好朋友，帶我去看過(guò)他家的雞下的蛋，小小的，白白的，油光锃亮的一小堆，有十幾個(gè)吧，碼在麥秸稈堆出來(lái)的小窩里，煞是誘人！也許就是從那時(shí)起，我的黑夜里就有了不時(shí)麥秸堆里，草窠底下?lián)祀u蛋的美夢(mèng)！</p> <p class="ql-block">　　趙叔是縣機(jī)關(guān)里的公家人，妥妥的知識(shí)分子，偶爾會(huì)看見(jiàn)他拿著印有卷宗的大厚本子埋頭琢磨！趙叔養(yǎng)雞也頗有講究，別家的雞三天兩頭生病，不時(shí)有掛掉的。趙叔家的就個(gè)頂個(gè)的精神?？哨w叔也是最忙的，我親眼見(jiàn)著那可是從小雞仔開(kāi)始藥都沒(méi)停過(guò)！滴鼻子的，打針的，藥片片一個(gè)個(gè)往雞嘴里塞……趙叔搬個(gè)小板凳，坐在窩棚中間，抓住一只雞，塞完藥，或是打完針就扔到另一邊去……就這樣一只只過(guò)關(guān)，一忙就是大半天！趙叔說(shuō)，預(yù)防為主，要不，指不定時(shí)候就給你掛掉！不時(shí)有左鄰右舍家的雞病了，拉稀了，蔫了，得雞瘟了，來(lái)找趙叔求教，趙叔也不吝嗇，有求必應(yīng)，小雞仔一定記得滴鼻子，這個(gè)塞點(diǎn)土霉素吧，那個(gè)去打個(gè)那什么針吧……</p> <p class="ql-block">　　不知道從什么時(shí)候起，蘆花雞慢慢被看起來(lái)胖嘟嘟，走起路來(lái)晃悠悠的大紅雞和白雞代替了，大伙兒稱(chēng)之為“洋雞兒”。也怪不得新主顧得寵，特別是那大紅母雞下的蛋，個(gè)個(gè)紅皮大個(gè)，特別討喜！但是這雞個(gè)大，吃的也多，之前單純靠撿菜葉子，挖野菜和著老家磨完米面剩下的糠糝子已經(jīng)顧不過(guò)來(lái)了。可能就從那時(shí)起，大家開(kāi)始買(mǎi)雞飼料添加來(lái)喂！喂了飼料的雞長(zhǎng)得快，長(zhǎng)的壯，下蛋也多！當(dāng)時(shí)覺(jué)著確實(shí)挺好！一段時(shí)間內(nèi)一定程度上確實(shí)解決了大伙兒的吃飯難題！家家隔三差五都能包頓雞蛋韭菜餡的餃子，或者雞蛋韭菜粉條餡的包子，再好點(diǎn)，就打點(diǎn)雞蛋韭菜餡的水煎包子！</p> <p class="ql-block">　　直到十年前吧，同去山里度假的一個(gè)南方妹子，看著房東房檐下一個(gè)破竹簍里的雞蛋，問(wèn)賣(mài)不賣(mài)，1塊哪怕再稍多點(diǎn)都成！記得那時(shí)候市場(chǎng)上的雞蛋也就兩三塊一斤吧，我掂量過(guò)，一斤大概八個(gè)。不過(guò)山里的雞蛋炒出來(lái)的菜確實(shí)有著久違的香氣，顏色也是不多見(jiàn)的金黃色，我們謂之土雞！看著房前屋后滿(mǎn)地跑的所謂的土雞，想著市里頭買(mǎi)的大個(gè)兒雞蛋那淺淺的蛋黃，稀溜光蕩的水水的蛋白，特別是那些“現(xiàn)在的雞一輩子長(zhǎng)不過(guò)一年，終生走不過(guò)一米”的言論，我開(kāi)始有點(diǎn)懷念兒時(shí)自家養(yǎng)的雞和金黃色的雞蛋香了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　那么到底選什么雞蛋好呢？我專(zhuān)門(mén)百度了一下：土雞一般土生土長(zhǎng)，天天在四野里晃蕩，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些，口感也更勝一籌。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋，也就是人們常說(shuō)的“洋雞蛋”，因采用了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋，口感也略差。因此，即使價(jià)錢(qián)貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買(mǎi)土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。但是，一般情況下，就二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，洋雞蛋中維生素A含量與土雞蛋相當(dāng)，鐵、鎂、維生素B2等微營(yíng)養(yǎng)素均高于土雞蛋，而膽固醇、脂肪含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于土雞蛋。</p> <p class="ql-block">　　我相信這是科學(xué)的解釋?zhuān)∷猿允裁措u蛋，無(wú)關(guān)乎土或洋，<b>要根據(jù)自已的體質(zhì)需要和口感喜好去選擇！</b></p><p class="ql-block"> <b>最最需要我們上心的，是雞蛋有沒(méi)有激素、農(nóng)殘、各種菌……</b>一般的雞蛋，比如我們自己家養(yǎng)的，又是滴鼻，又是打針塞藥，我們不可能?chē)?yán)格控制藥量，科學(xué)操作，可能沒(méi)一點(diǎn)激素、農(nóng)殘嗎？！但是自己養(yǎng)的雞，又不能都去檢測(cè)去！</p><p class="ql-block"> 所以：<b>推薦遠(yuǎn)方平臺(tái)經(jīng)過(guò)檢測(cè)的雞蛋，尤其是六零雞蛋，閉眼入！</b></p><p class="ql-block"> 為啥叫六零雞蛋？因?yàn)椤緢?zhí)行可生食標(biāo)準(zhǔn)】?經(jīng)SGS檢測(cè)，300項(xiàng)農(nóng)藥殘留、63項(xiàng)抗生素未檢出、23項(xiàng)獸殘未檢出、30項(xiàng)激素未檢出、沙門(mén)氏菌項(xiàng)未檢出。?通過(guò)NSF無(wú)抗認(rèn)證、NSF可生食認(rèn)證！?這是可以放心給孩子吃的可生食雞蛋！</p><p class="ql-block"> 你就想，可能比菜市場(chǎng)的貴那么一點(diǎn)點(diǎn)，可是總比最后自己去吃藥吃各種殘留強(qiáng)吧！</p>