<p class="ql-block">炒河粉是粵菜的傳統(tǒng)小吃，是以廣州市沙河鎮(zhèn)的沙河粉為主料，搭配豬肉、雞蛋、青菜等食材經(jīng)高溫快炒而成。傳統(tǒng)沙河粉制作需要選用龍眉白米搭配白云山泉水，經(jīng)過選米、磨漿等八道工序才能完成，2021年沙河粉技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過去一直疑惑，為什么廣州的米粉要叫“河粉”，后來才知道，原來在清末時期，<span style="font-size:18px;">這種米制品是由</span>沙河鎮(zhèn)“義和居”的樊阿香夫婦首創(chuàng)的，因為是在珠江沿岸的河鮮集市售賣，所以叫做“河粉”。后來傳播到廣東全省及海南、廣西等地。近些年，隨著《舌尖上的中國》傳播而廣為人知。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在超市買了一袋鮮河粉，不過我家炒河粉都是做為一個菜，很少當做主食吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">河粉、香腸、尖椒、蒜黃、鹽、生抽、魚露。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、鍋中燒水，水開后，把河粉放入笊籬里，在熱水中燙一些，使之軟化松散。這個過程要快，一定不要放進鍋里煮，否則河粉太軟就容易炒爛，顏值、口感都會大受影響。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、松散的河粉過一下冷水，以免粘連。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、蒜黃洗凈切段備用。</p><p class="ql-block">4、尖椒洗凈切絲備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、香腸切斜片。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、起油鍋，下入香腸煸炒，炒出油脂。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、倒入尖椒絲大火翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、倒入蒜黃，撒鹽倒生抽<span style="font-size:18px;">調(diào)味，倒入</span>魚露提鮮，繼續(xù)大火翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9、倒入河粉，用筷子和鍋鏟協(xié)同翻炒入味。廣東的炒河粉講究"鑊氣"，所以整個過程要大火快炒，以保持河粉的柔韌和配菜的脆嫩。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">其實，經(jīng)典的炒河粉配菜應(yīng)該是豆芽、洋蔥和胡蘿卜，有的還會用牛肉，不過，我做飯總是隨心所欲，家里有什么就用什么，適合自己口味的，就是最好的。我這道香腸炒河粉，味道也相當不錯呢，一大盤很快就光盤了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>圖片來源：手機拍攝</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟風弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂：初雪</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p> 感謝光臨