<p class="ql-block"> 一場(chǎng)雪落， 昨天積雪還未消盡，寒氣逼人， 街巷間背涼處和山頭仍覆著薄薄一層白雪。幾個(gè)閑聊時(shí)有人提議今下午吃饸饹吧，這么冷的天恰是吃饸饹的好時(shí)候， 熱湯滾面，最是驅(qū)寒，一口下肚，從喉嚨暖到腳尖， 仿佛整個(gè)冬天都被這碗熱饸饹面熨帖妥當(dāng)。</p> <p class="ql-block"> 今日所食，是一碗家常素臊子饸饹。員工們圍坐一堂，有人選白面的，有人挑蕎面的，我獨(dú)愛那一口粗糲中見醇香的蕎面。饸饹入口筋道，湯頭鮮辣，一勺紅油浮于面上，香氣撲鼻。 </p><p class="ql-block"> 大廚用現(xiàn)有的食材做素臊子有豆角、洋芋、胡蘿卜、豆腐、香菇切丁，熱鍋倒油蔥姜蒜爆香后，切好的食材入鍋，加佐料加高湯慢燉入味，最后添上辣油，色澤紅亮，滋味濃郁。饸饹非手搟，而是以杠桿的原理用饸饹床子壓制而成——早年木制，后來鐵鑄，如今電動(dòng)的，省力氣，把醒好的面搓成長(zhǎng)條塞進(jìn)一個(gè)帶孔的圓筒，電鈕一按即出，穩(wěn)穩(wěn)壓進(jìn)滾水中，瞬間就成了粗細(xì)均勻的饸饹面，澆上臊子，再來兩滴醋，酸辣適口，吃得人額頭微汗，通體舒暢。</p><p class="ql-block"> 饸饹，實(shí)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面并稱。在三秦大地，饸饹更是尋常百姓家的主食?？?。婚喪嫁娶、滿月宴席、漂泊在外回家的游子、農(nóng)忙時(shí)節(jié)，飯桌上的主角往往就是這一碗熱騰騰的饸饹。陜西饸饹有韓城、耀州、淳化之分，山西饸饹有晉城清湯、曲沃干拌，河南郟縣饸饹亦負(fù)盛名，河北無極饸饹獨(dú)具風(fēng)味。而按主料分，則有白面、蕎面、榆面、紅薯、玉米乃至鋼絲饸饹，吃法更分涼拌、炒、酸湯、干拌等多樣。</p><p class="ql-block"> 饸饹館一大碗十元，一小碗九元，實(shí)惠飽腹，最是人間美味。大部分家戶一般在家吃饸饹都做家常饸饹，如果買饸饹吃，我必選韓城羊肉蕎面饸饹，外加一個(gè)剛出爐的熱燒餅，滿嘴紅油，口齒醇香，那滋味甭提多美，了咋咧！今日這頓素臊子饸饹，雖不出奇，但在這冬季卻最撫凡人心。</p>