<p class="ql-block">古城揚(yáng)州以前沒(méi)有馬路，只有大街小巷，素有"巷城"之稱。古巷曾經(jīng)是揚(yáng)州人公共生活的空間，人們將它譽(yù)為"青磚雕刻的立體名片"、"永不褪色的水墨畫廊"。</p><p class="ql-block">《揚(yáng)州古巷風(fēng)情》把童年記憶中的老行當(dāng)、老玩藝、老吃刮、老民族風(fēng)情用文字記錄下來(lái)，給那些具有濃厚懷舊情結(jié)的人們留個(gè)"想頭"。</p> <p class="ql-block">梁實(shí)秋先生在《雅舍小品》中有一篇《燒餅油條》。</p> <p class="ql-block">先生從小在北平長(zhǎng)大，中年到臺(tái)灣，臺(tái)灣與北京不止是南國(guó)北國(guó)，還隔著一道海峽，生活、飲食習(xí)慣自然別如霄壤，對(duì)于生長(zhǎng)在北平的梁先生來(lái)說(shuō)，每日飲食，時(shí)常憶起兒時(shí)故鄉(xiāng)美食，那是再自然不過(guò)的事。臺(tái)北也有燒餅油條，但畢竟不是北京的款式和味道，偶爾吃到不那么正宗的東西，終究難以釋懷。</p> <p class="ql-block">梁實(shí)秋先生是二十世紀(jì)華語(yǔ)世界的一代散文宗師、最后的精神貴族。</p> <p class="ql-block">在《雅舍小品》平實(shí)的語(yǔ)言后面，飽含著梁先生對(duì)生活的點(diǎn)滴感悟，于尋常中洞察人生百態(tài)，于艱難中閃爍諧趣幽默。我們可以循著先生的心跡，在淡淡的沉思中品苦、品樂(lè)、品人生。</p> <p class="ql-block">說(shuō)起油條，有個(gè)大家耳熟能詳?shù)牡涔剩合鄠髂纤螘r(shí)，人們對(duì)賣國(guó)賊秦檜恨之入骨，在杭城有個(gè)丁姓小食販，把面團(tuán)做成形，入油鍋炸之，取名油炸檜。由于它外酥嫩內(nèi)松軟，色澤金黃，咸香適口，后來(lái)成為老少皆宜的大眾化食品。</p> <p class="ql-block">清晨，家庭主婦拿一根筷子穿著幾根油條快步往家走，過(guò)去在大街小巷隨處可見。一兩糧票六分錢兩根，在上世紀(jì)七十年代之前，油條都是這個(gè)價(jià)。</p> <p class="ql-block">有的老人喜歡老油條，等人家早市過(guò)了，店家自然會(huì)滿足對(duì)方要求，將油條炸得色澤金黃而不泛黑，趁熱放在案板上一拍，別提有多酥脆可口。</p> <p class="ql-block">揚(yáng)州人稱炕燒餅為打燒餅，案板上面和好，醒面之前老板習(xí)慣性對(duì)面團(tuán)拍幾下，聲音很清脆，這是一打；搟燒餅的捶子搟燒餅時(shí)發(fā)出噼里啪啦的響聲，可算二打；師傅往爐膛貼燒餅前，手在水盆里蘸一下，雙手一拍，三打加在一起，叫打燒餅好像蠻準(zhǔn)確的。長(zhǎng)燒餅是咸的，圓燒餅是甜的，普通燒餅一兩糧票三分錢，插酥燒餅一兩糧票四分錢，一等價(jià)錢一等貨。</p> <p class="ql-block">插酥燒餅里面加了油酥，一口咬下去芝麻屑子直掉。小時(shí)候聽人講笑話，說(shuō)有個(gè)吝嗇鬼吃插酥燒餅，芝麻屑子掉到了桌上，他不好意思趴下舔，就佯裝寫字，用指頭在嘴里蘸點(diǎn)口水，然后在桌上畫來(lái)畫去，巧妙地將芝麻屑子放進(jìn)了嘴里?？墒亲揽p還有幾粒芝麻怎么摳也摳不出來(lái)，他急中生智把桌子一拍，仿佛恍然大悟，芝麻屑子全被拍了出來(lái)，他又靜靜坐下，將芝麻屑一掃而光。</p> <p class="ql-block">不過(guò)，燒餅包油條還是用普通燒餅為好，普通燒餅一點(diǎn)油水都沒(méi)有，寡吃會(huì)噎人，但包上一根香噴噴、油滋滋的油條就不一樣了，從外觀上看有點(diǎn)類似于漢堡包。尤其用剛出爐的燒餅，包上剛炸出來(lái)的油條，往嘴巴里一塞，既香又脆，很有嚼勁，更重要的一條是當(dāng)飽、熬饑！</p> <p class="ql-block">在物質(zhì)貧乏的年代里，燒餅包油條可以說(shuō)是奢侈品，干苦力一天最多能掙八毛錢，一副議價(jià)燒餅包油條至少一毛錢。在街頭、在水利工地，我總能見到賣燒餅油條老人身影，他佝僂著身子，挎著一個(gè)油漬斑斑的大竹籃："燒餅油條、燒餅油條，燒餅包油條！"嘶啞的聲音傳到東，傳到西，一直縈繞在我腦海里。</p> <p class="ql-block">文 王喜根</p><p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介</p><p class="ql-block">王喜根，揚(yáng)州人，1954年出生◇畢業(yè)于中國(guó)新聞學(xué)院和南京大學(xué)新聞傳播學(xué)系研究生課程進(jìn)修班。新華報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)原副總編輯、主任編輯、中國(guó)民俗學(xué)會(huì)會(huì)員、江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員。著有散文特寫集《耐讀人生》民俗文化讀本《揚(yáng)州古巷風(fēng)情》（上下冊(cè)）《農(nóng)耕年華》《江南老行當(dāng)》《尋訪中國(guó)古村鎮(zhèn)》。</p><p class="ql-block">線描 胡亞恒 周 年</p><p class="ql-block">圖片 若翰、部分源于網(wǎng)絡(luò)</p>