<p class="ql-block">美篇昵稱：心安</p><p class="ql-block">美篇號(hào)碼：8655954</p> <p class="ql-block">在2025年12月伊始，我們收到了《面食愛好者聚集地》特別推出的【面面俱到·花樣餃子】活動(dòng)的好消息。一時(shí)間，圈內(nèi)的美食愛好者們開動(dòng)腦筋，用靈巧的雙手，紛紛亮出了擁有高超技藝的絕活。</p><p class="ql-block">時(shí)值大雪節(jié)氣，我漫步在銀杏樹下，滿眼皆是一片金黃。一陣風(fēng)吹過，幾片葉子飄落下來，就像蝴蝶在空中翩翩起舞，我順勢將它們捏在手中。這金燦燦的色彩，瞬間驅(qū)散了冬日的寒冷；小小的葉片仿佛在向我訴說，冬至快到了，你做好準(zhǔn)備了嗎？</p><p class="ql-block">冬至，在古代又被稱為：“冬節(jié)、長至節(jié)、亞歲”，是冬季的第四個(gè)節(jié)氣。冬至吃餃子，是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗。</p> 銀杏葉蝦仁蒸餃 <p class="ql-block">看著漫天飛舞的銀杏葉，我腦中躍然跳出一幅畫面，一個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)，小扇子形狀的銀杏葉餃子，仿佛在向我招手。</p><p class="ql-block">經(jīng)過構(gòu)思，我用一款《銀杏葉形蝦仁餃子》，去創(chuàng)建一幅詩意盎然的盤中景色，迎接著即將到來的冬至。</p><p class="ql-block">一、食材與用料：</p><p class="ql-block">蝦仁250克、頸背肉餡200克、胡蘿卜160克、香菜末30克、蔥末20克、姜末10克、食用油20克、黑松露醬15克、生抽10克、食鹽3克、松茸鮮6克、白胡椒2克、中筋小麥面粉400克、金瓜粉40克、鹽2克、溫水240克。</p> 餡料的制作方法與步驟 <p class="ql-block">步驟一、</p><p class="ql-block">1.將蝦仁的一半，拍成蝦泥。</p><p class="ql-block">2.另一半蝦仁切成小丁，增加口感。</p><p class="ql-block">3.將蝦泥和小丁放在盆中，加少許鹽，抓打出膠質(zhì)。</p><p class="ql-block">4.加入食鹽、松茸鮮、白胡椒等調(diào)料。</p><p class="ql-block">5.切好蔥末和姜末備用。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟二、</p><p class="ql-block">1.胡蘿卜洗凈、去皮、擦絲。</p><p class="ql-block">2.起鍋預(yù)熱，加少許食用油；將胡蘿卜絲放入鍋中炒軟，切碎待用。</p><p class="ql-block">3.將頸背豬肉切碎，剁成細(xì)的肉餡。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟三、</p><p class="ql-block">1.將肉餡、蔥末、姜末，加在蝦泥中。</p><p class="ql-block">2.再加入生抽、食用油。</p><p class="ql-block">3.加入黑松露醬、胡蘿卜碎攪拌均勻。</p><p class="ql-block">4.最后再加入香菜末，餡料拌好后，冷藏20多分鐘再用。</p><p class="ql-block">如圖</p> 餃子的制作方法與步驟 <p class="ql-block">步驟一、</p><p class="ql-block">1.在小麥面粉中加入金瓜粉，增加色彩和果蔬的營養(yǎng)。</p><p class="ql-block">2.將材料混合均勻后，用溫水和成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)待用。</p><p class="ql-block">3.將面團(tuán)揉成長條狀，待用。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟二、</p><p class="ql-block">1.準(zhǔn)備輔助的工具，筷子和刮板。</p><p class="ql-block">2.將長條狀面，分成20克大小的劑子。</p><p class="ql-block">3.將每個(gè)劑子，揉圓、按扁。</p><p class="ql-block">4.將每個(gè)劑子，從一頭旋轉(zhuǎn)，慢慢搟成厚薄均勻的（9公分）餃子皮。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟三、</p><p class="ql-block">1.銀杏葉餃子皮，會(huì)比一般的餃子皮大一些。因?yàn)槊總€(gè)銀杏葉餃子，只是用半個(gè)餃子皮來做。搟好的餃子皮，兩面都要撒上薄粉，防止粘連；并用保鮮膜蓋住，防止干皮。</p><p class="ql-block">2.餃子皮對(duì)折，用筷子從中間壓斷。</p><p class="ql-block">3.邊緣處一定要壓實(shí)壓緊。</p><p class="ql-block">4.像這樣沒有破口的狀態(tài)，才能更好的裹住餡料。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟四、</p><p class="ql-block">1.壓出的邊緣朝上</p><p class="ql-block">2.在邊緣兩側(cè)位置，輕輕壓出紋路。</p><p class="ql-block">3.打開餃子皮，包入餡料，對(duì)折捏緊。肉餡不要放太多，這樣做出來的餃子形狀，會(huì)好看些。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟五、</p><p class="ql-block">1.花邊的部分盡量捏的薄一點(diǎn)，這樣捏出來的褶皺，看上去會(huì)更自然逼真。</p><p class="ql-block">2.拉出細(xì)細(xì)的的葉柄，一個(gè)美噠噠的銀杏葉餃子就做好了。</p><p class="ql-block">3.將做好的餃子，慢慢擺放在盤中，形成一個(gè)美麗的圖案。</p> <p class="ql-block">步驟六、</p><p class="ql-block">1.餃子全部包好后，依次擺放在籠屜里；待鍋中水開后，大火蒸制6分鐘左右。</p><p class="ql-block">2.蒸好的餃子，燜上1分鐘即可出鍋。</p><p class="ql-block">3.稍涼一下，就可以上桌品嘗了</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">2.這一款《銀杏葉形蝦仁餃子》，在QQ彈彈的餃子皮里，放入自己喜歡的餡料，加之小巧的銀杏葉造型，金燦燦的顏色，一口下去，太讓人驚艷了。</p> <p class="ql-block">1.我預(yù)留了一部分餃子，用來水煮。</p><p class="ql-block">2.鍋中水開后，將餃子下在沸水中；餃子在鍋中，經(jīng)過三次翻滾，飄在水面時(shí)，就可以撈在提前準(zhǔn)備的湯水之中。</p> <p class="ql-block">在這個(gè)寒冷的日子里，因美食帶來的儀式感，讓生活變得更加溫暖和不平凡。冬至的餃子，我已提前準(zhǔn)備好了，請(qǐng)大家來品嘗吧。</p> <p class="ql-block">文字編輯：心安</p><p class="ql-block">圖片制作：心安</p><p class="ql-block">拍攝地點(diǎn)：心安小廚房</p><p class="ql-block">背景音樂：人間煙火</p><p class="ql-block">于2025年12月17日完稿</p>