<p class="ql-block"> 隨著新年的腳步越來越近，在貴陽的大街小巷里都彌漫著一股喜慶的氛圍，家家戶戶都開始忙著籌辦年貨了。而在眾多的年貨中，那紅亮亮、油滋滋的臘肉和香腸，無疑是最能代表春節(jié)年味的存在。</p><p class="ql-block"> 殺年豬、熏制臘肉和香腸，這是我們祖祖輩輩傳承下來的習(xí)俗，過年要是少了臘肉和香腸，那濃濃的年味也必定清淡了幾分。</p><p class="ql-block"> 如今，生活節(jié)奏加快，大家都工作繁忙，很多人沒精力再自己動手去做臘肉香腸了。于是，一些專業(yè)做臘肉和香腸的人便應(yīng)運而生，而我的好兄弟李龍平就是其中之一。他曾經(jīng)是息烽縣永靖鎮(zhèn)黎安村的村支書兼村主任，現(xiàn)在憑借著對臘肉香腸的熱愛和精湛的手藝，還有那一份對家鄉(xiāng)年味的不懈追求，為大家?guī)砹俗钫?、最美味的臘肉和香腸。</p> <p class="ql-block"> 有好幾年了，每到快過年的時候，李龍平都會邀請我們一幫貴陽的老友，去他家里品嘗他親手熏制的臘肉和香腸，當(dāng)然更少不了的還有貴州香醇的美酒。每次都是不醉不歸家。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)我們走進李龍平的熏制臘肉和香腸作坊，首先映入眼簾的是一間全封閉式的烤房?？痉坷铮且粔K塊新鮮的豬肉和香腸被精心地掛在架子上，等待著被煙火香熏的氣息所洗禮。他選用的都是當(dāng)?shù)刈詈玫呢i肉，肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間，每一塊都透著自然的光澤。而熏制臘肉香腸所用的材料，更是他的“秘密武器”——青岡木。青岡木燃燒時火力均勻，能散發(fā)出一種獨特濃郁的香氣，這種香氣慢慢滲透融入到臘肉和香腸中，讓臘肉和香腸的味道更加的醇厚美味。</p><p class="ql-block"> 在腌制環(huán)節(jié)，李龍平也有他自己獨特的配方。他將各種調(diào)料按照一定的比例調(diào)配好，均勻地涂抹在豬肉上，然后放入缸中腌制。腌制的時間也很有講究，要根據(jù)天氣和豬肉的大小來調(diào)整，這樣才能保證臘肉的咸淡適中、風(fēng)味獨特。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過一段時間的腌制，豬肉被一塊塊掛進烤房，開始了漫長的熏制過程。在烤房里，青岡木燃燒的煙火裊裊升起，緩緩地纏繞在豬肉上，仿佛給它們披上了一層神秘的面紗。隨著時間的推移，豬肉的顏色逐漸變得金黃，表面滲出一層晶瑩的油脂，那濃郁的香氣也隨之彌漫開來，讓人聞之垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block"> 終于，經(jīng)過一個漫長的熏制過程，一塊塊色澤誘人、香氣撲鼻的臘肉和香腸終于新鮮出爐了。那紅亮的色澤，仿佛是新年的火焰，照亮了人們的心房；那濃郁的香氣，仿佛是新年的鐘聲，敲響了人們對美好生活的向往，也喚醒了遠在他鄉(xiāng)游子的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"> 新年來了。除夕之夜，當(dāng)一家人圍坐在餐桌旁，桌上擺著熱氣騰騰的臘肉和香腸，那場面別提多溫馨了。臘肉和香腸的香氣彌漫在整個房間里，讓人食欲大增。夾上一片臘肉放入口中，肥而不膩，瘦而不柴，那獨特的味道在舌尖上慢慢的散開，讓人回味無窮。大家一邊吃著臘肉，一邊舉杯慶祝，歡聲笑語回蕩在房間里，濃濃的年味在這一刻達到了高潮。</p> <p class="ql-block"> 每逢佳節(jié)思團聚，過年又聞臘肉香。這熟悉的味道不僅僅是一種美食的記憶，更是一種傳統(tǒng)文化的傳承。它承載著人們對過去一年的總結(jié)和對新一年的期盼，讓我們在忙碌的生活中找到了一份家的溫暖和慰藉。在這個快節(jié)奏的時代，或許我們會錯過很多東西，但這過年的臘肉香，永遠都不會被遺忘。它將伴隨著我們，走過一個又一個美好的新年。</p><p class="ql-block"> 我的好友們，如果你們需要這最美味的臘肉和香腸，那就請你們撥打李龍平的電話，他可以隨時預(yù)約。保證你見貨喜愛，滿載而歸，不虛此行。</p><p class="ql-block">李龍平:13809417486</p><p class="ql-block"> 2025.12.17于貴陽貝地</p> <p class="ql-block"> 吳老滿，湖南長沙人，本名吳振武。1985年畢業(yè)于中央電大漢語言文學(xué)專業(yè)，2000年畢業(yè)于中央黨校函授學(xué)院法律本科。1989年下海，1992年曾創(chuàng)辦珠海星光制藥有限公司。2003年來貴陽創(chuàng)業(yè)，原為貴陽福萬家大藥房有限公司董事長，現(xiàn)為貴州一品藥業(yè)連鎖有限公司監(jiān)事，貴州省藥品零售行業(yè)商會執(zhí)委，貴州省詩人協(xié)會理事，中國書畫院貴州分院總顧問。</p><p class="ql-block"> 來自作品集《隨心而記》</p>