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老廣規(guī)矩??〖無雞不成宴〗??但豈止雞咁簡單

文昌一怪客

<p class="ql-block"><b>背景音樂：民以食為天</b></p> <p class="ql-block"><b>　　在廣州老城區(qū)有好幾家分店的〖銘少食雞專門店〗，對于“愛雞如命”的老廣來說并不陌生。</b></p><p class="ql-block"><b> 近日中午時分，與老友夫婦一行四人逛完越秀公園后，就近來到位于盤福路79號?的〖盤福路店?〗。</b></p> <p class="ql-block"><b>　　呵呵，真是一位難求??！幸好輪號不用太長時間就能入座了。</b></p><p class="ql-block"><b> 我倆是首次幫襯“銘少”，而老友夫婦則是?？?，所以一切聽他倆的。</b></p> <p class="ql-block"><b>　　雞是絕對首選的，而且必須點(diǎn)一整只（吃不完寧可打包）——這樣才能想吃哪就吃哪，隨心所欲！</b></p><p class="ql-block"><b> 呵呵，此菜名曰“滑捋捋白切雞”！嗯，沒錯！的確夠爽滑！皮，脆滑，肉，嫩滑！再試試——不用姜蔥豉油等任何蘸料，是否更能感受到雞的原味：結(jié)論是，雞味有，但不算“很有”的程度；在近年來品嘗過的多處多家食店的白切雞里面，覺得這店的屬中上水平。</b></p> <p class="ql-block"><b>　　吃飯前后都要喝點(diǎn)湯，這也是許多老廣的傳統(tǒng)習(xí)慣。</b></p><p class="ql-block"><b> 于是乎，老友就點(diǎn)了〖濃雞湯桑葉苗〗。以本人口感而論，雞湯味絕對是有的，但“濃不濃”，自問判斷不了；而桑葉苗不錯，夠嫩。</b></p> <p class="ql-block"><b>　　餐桌上最能撩撥我好奇心的，是一款名叫〖蒙古沙蔥炒牛肉〗的菜式。牛肉吃得多了，沒啥好說的，但“蒙古沙蔥”！好奇怪哦！記得我在上世紀(jì)末到內(nèi)蒙的騰格里沙漠時，就見過它的真容！它是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷幕哪参铩?lt;/b></p><p class="ql-block"><b> 至于它究竟是什么時候走進(jìn)我們老廣的菜譜的——我真有點(diǎn)孤陋寡聞啦！畢竟我是今天頭一回才與它來了一個親密接觸的！</b></p> <p class="ql-block"><b>　　好奇心讓我勞煩網(wǎng)絡(luò)幫忙查了它的身世：</b></p><p class="ql-block"><b> 蒙古沙蔥（即蒙古韭）這種植物原產(chǎn)于中國西北部的荒漠、沙地和戈壁等惡劣環(huán)境，如甘肅、內(nèi)蒙古等地，野生狀態(tài)下呈斑塊狀分布于山前沖積扇或石質(zhì)山坡。由于它抗逆性強(qiáng)、耐貧瘠和干旱的特性，在長期自然選擇中適應(yīng)了這些條件。?</b></p><p class="ql-block"><b> 隨著人們對野生蔬菜需求的增長，人工馴化技術(shù)已取得突破。目前多地已有成功的人工種植實(shí)踐。</b></p><p class="ql-block"><b> 如今它是內(nèi)蒙古地區(qū)特產(chǎn)植物，屬于西北地區(qū)人民喜愛的食用佳肴。其嫩莖常用于與肉、蛋等食材搭配烹調(diào)，具有地方特色風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b> 沙蔥營養(yǎng)價值高，具有一定的藥用價值，富含多種維生素，其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可謂食品中的佳品。</b></p><p class="ql-block"><b> 因此，蒙古沙蔥既是具有野生起源的多年生草本植物，也是當(dāng)前農(nóng)業(yè)中常見的栽培作物。?</b></p> <p class="ql-block"><b>　　口感不錯！因?yàn)樗浅吹模瑹狎v騰香噴噴，特別是嚼起來那“嗦嗦嗦”的爽脆聲——估計應(yīng)該會特受年輕人的喜歡！</b></p> <p class="ql-block"><b>　　老廣無人不曉的〖煲仔飯〗，它的制作技藝2019年被列入了〖廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)〗。</b></p><p class="ql-block"><b> 坦白說，臘味、黃鱔……等等各種名堂的煲仔飯都吃過不知多少回啦！但是——這次吃的〖手剁姜蔥煲仔飯〗卻是頭一回哦！</b></p> <p class="ql-block"><b>　　煲仔一打開，熱騰騰的香氣直撲鼻孔！扒拉幾下盛了一碗，迫不及待的往嘴里送——嗯，泰國香米，而且這些蝦仔狀的飯粒在洗米后已經(jīng)廚工滴油攪拌過，所以只見粒粒都油光閃亮。</b></p> <p class="ql-block"><b>　　雖說姜蔥都是手剁的——細(xì)小的蔥圈顯得非常精致，姜蓉也有別于攪拌機(jī)弄的模樣；但我們還是不用服務(wù)員幫我們放進(jìn)飯里，而是先品嘗凈白飯的滋味，然后再按自己想飯把姜蔥拌進(jìn)去——</b></p><p class="ql-block"><b> 兩種吃法都令人回味無窮！更令我想起以前經(jīng)濟(jì)困難時曾經(jīng)吃過的“鹽油飯”來……</b></p> <p class="ql-block"><b>　　雞靚飯香菜又好的這頓隨意性小聚會結(jié)束啦！“銘少！我會再來找你的……！”</b></p>