煎餅西園 <p class="ql-block"> 山東人愛吃煎餅，尤以臨沂，泰安，濟(jì)寧為甚。</p> <p class="ql-block"> 臨沂人碰面打招呼的時(shí)候就會(huì)問：“你吃幾個(gè)煎餅啊？”這代表你的飯量怎么樣，身體好不好。甚至在衡量自己家的小狗吃多少東西時(shí)，都會(huì)用煎餅來衡量。</p> <p class="ql-block"> 這煎餅在幾十年前，都是吃不起白面饃的人才吃的東西。記得上學(xué)時(shí)，就有同學(xué)住校在家里帶干糧，基本上帶的都是煎餅。那時(shí)以玉米面的居多，還有高粱面的，同學(xué)吃的時(shí)候躲在床邊吃，生怕別人看到自己家里窮，吃不起白面饃?，F(xiàn)在就不同了，煎餅的價(jià)格比饅頭貴了很多，品種也多了，并且雜糧煎餅也成了糖尿病人的最愛。</p> <p class="ql-block"> 雖然煎餅可以直接吃，還可以考驗(yàn)?zāi)愕难揽诤貌缓?，但是，煎餅卷大蔥是山東人繞不過去的美味。取一個(gè)煎餅，剝一顆大蔥，夾在煎餅里，在抹上一道蔥伴侶，煎餅兩邊合起來，就可以食用了。說是卷，其實(shí)就是夾。一些外地人第一次吃煎餅時(shí)，往往會(huì)像卷鋪蓋卷一樣從一頭卷到另一頭。哪有那么麻煩，夾一下就好。本地有一種小吃叫小餅夾一切，你想想，小餅都可以，更何況直徑八九十厘米的煎餅?zāi)?？?dāng)然，煎餅可以夾的東西太多了，咸鴨蛋，油炸小魚，各種菜肴，還有油條和馓子。尤其是這個(gè)馓子，夾在煎餅里吃太經(jīng)典了，馓子酥脆易碎，夾在煎餅里碎了也掉不出來，還讓不易嚼碎的煎餅變得容易嚼碎了。煎餅夾油條，那就是煎餅果子，更不用說了。山東人還有一種吃法，用熱水泚開一個(gè)雞蛋，做成雞蛋湯，放上鹽，再滴幾滴香油，然后把煎餅撕碎放在碗里泡一下，一頓美味的早餐就做成了，好吃還方便。</p> <p class="ql-block"> 至于做煎餅，有攤煎餅還有滾煎餅。攤煎餅用一個(gè)刷子沾上煎餅糊在鏊子上刷一下，滾煎餅用一個(gè)滾子沾上煎餅糊在鏊子上滾一圈，然后用一個(gè)長竹鏟翻一下就好了。煎餅由于非常薄，所以很快就熟了。在陽光下，薄薄的煎餅看起來似乎可以透過光來，在上邊寫字畫畫也是可以的，跟宣紙的厚度差不多。攤好的煎餅是圓的，大到可以當(dāng)一個(gè)嬰兒的小被子。對折一下，然后像疊被子一樣兩邊對齊折一下，然后順著中線對稱折過來，一個(gè)煎餅就做好了。</p> <p class="ql-block"> 煎餅有一個(gè)最大的好處，夏天不易壞，冬天不怕涼。放在家里，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。記得以前農(nóng)村老家的老人們都在梁上吊下來一個(gè)筐子，里邊放上煎餅。沒有饅頭或者其他主食了，那就吃煎餅吧。這深深印證了家中有煎餅，心里不慌。就像干糧中的核武器，即使不用，也可以起到威懾作用，想餓死我，沒門。</p> <p class="ql-block"> 正是煎餅制作簡單，攜帶方便，耐儲(chǔ)存，易運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，淮海戰(zhàn)役時(shí)，革命老區(qū)臨沂的老百姓發(fā)起“男女老少齊上陣”的支前熱潮，家家戶戶攤煎餅，用小推車和扁擔(dān)運(yùn)往前線，成為解放軍戰(zhàn)士重要的口糧補(bǔ)給，為新中國誕生做出了巨大貢獻(xiàn)。</p> <p class="ql-block"> 來，我們一起卷個(gè)山東煎餅吧！或者吃一個(gè)沂蒙紅嫂做的煎餅吧！</p>