<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">南通崇川幸福新城的街巷里，藏著一家叫“幸福小館”的家常菜館，就開在10號樓的臨街鋪位，沒有花哨的裝修，白墻配著原木桌椅，推門而入時(shí)，最先撞進(jìn)鼻端的是菜籽油的焦香與江海鮮的清甜，像極了南通人骨子里的實(shí)在——不玩虛的，只把家常味做扎實(shí)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">從幸福新城的小區(qū)走過來不過幾步路，飯點(diǎn)時(shí)小館里總是坐滿了附近的居民，有帶著孩子的三口之家，也有相熟的老街坊湊桌小聚，碗筷碰撞的脆響混著談笑聲，把市井的暖烘得足足的。老板是土生土長的南通人，掌勺三十年，最懂本地人的味蕾，食材都挑的是江海邊上的新鮮貨，做法也守著南通菜“鮮”字當(dāng)頭的規(guī)矩。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">最先上桌的椒鹽皮皮蝦，是呂四漁港剛撈的活蝦，個(gè)頭肥碩，炸得金黃焦脆，紅青椒與洋蔥碎撒在上面，熱油一激，香料的鮮辣裹著蝦肉的甜。捏起一只掰開，嫩白的蝦肉彈牙，一絲腥氣都無，這是南通人對海味的基本尊重——鮮貨就得吃本味，調(diào)味只是錦上添花。鄰桌的大叔吃得咂嘴，說這皮皮蝦的滋味，和他年輕時(shí)在呂四碼頭吃的一模一樣。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">紅燒帶魚是南通飯桌上的常客，小館選的是呂四141海區(qū)的帶魚中段，肉厚刺少，煎至兩面微黃再用醬油、冰糖慢燉，湯汁稠紅地裹著魚身，魚肉吸飽了湯汁，入口即化。用這湯汁拌米飯，是幸福新城居民的默契吃法，連孩子都能多扒兩碗。老板說，帶魚就得燒透，南通人吃海魚，講究的是“鮮到骨子里”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">清炒蘆蒿香干是春日限定的清爽，蘆蒿掐了嫩尖，從南通郊野的田埂上剛摘來，翠生生的，和白蒲茶干同炒，只放少許鹽提味，保留了蘆蒿的清苦與脆嫩。嚼起來咯吱作響，茶干的豆香襯著蘆蒿的鮮，解了葷菜的膩，是南通人餐桌上的“解膩神器”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">鐵板蠶豆端上來時(shí)還滋滋作響，蠶豆是本地的青蠶豆，燜得軟糯綿密，撒上蔥花與干辣椒，微辣里帶著蠶豆的甜。這道菜是幸福新城老人們的最愛，說吃著像小時(shí)候家里灶臺上燉的味道，暖乎乎的，從舌尖熨帖到胃里。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">薺菜春卷炸得金黃，外皮薄如蟬翼，咬開是薺菜與肉末的餡，薺菜是郊野挖的野薺菜，帶著泥土的清香。蘸一點(diǎn)香醋，酸香解膩，是南通人對春日食材的珍惜。坐在窗邊的阿姨說，這春卷的味道，和她婆婆包的一樣，是刻在記憶里的家常味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">酒香草頭蛋皮湯湯色乳白，草頭的嫩綠浮在湯面，蛋皮切得細(xì)條，喝一口，草頭的清苦與蛋皮的鮮融在一起，鮮而不膩。這碗湯看似簡單，卻是南通菜“清鮮”的精髓，老板說，做湯就像做人，要真材實(shí)料，才能熬出好味道。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">毛豆燒肥腸是實(shí)打?qū)嵉南嘛堄膊?，肥腸洗得干凈，燉得軟糯彈牙，毛豆吸飽了鹵汁，粉糯香甜。紅辣椒的鮮辣勾著味蕾，是幸福新城打工人的“續(xù)命菜”，一碗下去，所有的疲憊都被這濃醇的滋味撫平。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">最后上桌的黑椒牛柳，牛柳選的是里脊，嫩而不柴，與洋蔥、彩椒同炒，黑椒的辛香裹著肉汁，醬汁稠亮地掛在肉上。這道菜雖是融合菜，卻調(diào)得合南通人的口味，鮮辣適中，成了年輕人的最愛。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一頓飯吃罷，暮色已經(jīng)漫過幸福新城的樓棟，小館里的食客依舊絡(luò)繹不絕。老板在灶臺邊忙活著，偶爾和熟客搭幾句話，像極了鄰里間的閑聊。幸福小館的滋味，從不是什么山珍海味，而是南通人最熟悉的江海家常味，是幸福新城居民下樓就能嘗到的，最踏實(shí)的幸福。在這里，菜是家常的菜，人是熟悉的人，一口滋味，便是人間煙火。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">幸福小館探店清單</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">必點(diǎn)菜品</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 椒鹽皮皮蝦：呂四漁港鮮活海蝦，外殼金黃焦脆，蝦肉彈牙清甜，紅青椒與洋蔥提味，鮮辣不腥。</p><p class="ql-block">2. 紅燒帶魚：呂四141海區(qū)帶魚中段，肉厚刺少，醬油冰糖慢燉，湯汁稠紅入味，拌米飯絕佳。</p><p class="ql-block">3. 清炒蘆蒿香干：春日限定，郊野蘆蒿嫩尖搭配白蒲茶干，清苦脆嫩，解膩爽口。</p><p class="ql-block">4. 鐵板蠶豆：本地青蠶豆?fàn)F至軟糯綿密，鐵板保溫滋滋作響，微辣帶甜，暖身暖胃。</p><p class="ql-block">5. 薺菜春卷：野薺菜肉末餡，外皮薄脆金黃，蘸香醋食用，滿口春日鮮香。</p><p class="ql-block">6. 毛豆燒肥腸：肥腸軟糯無異味，毛豆吸飽鹵汁，鮮辣濃郁，下飯硬菜。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">就餐貼士</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 位置：南通崇川幸福新城10號樓臨街鋪位，小區(qū)步行可達(dá)。</p><p class="ql-block">2. 時(shí)段：飯點(diǎn)食客較多，建議錯(cuò)峰前往；春日可嘗蘆蒿、薺菜等時(shí)令菜。</p><p class="ql-block">3. 特色：老板是本地資深掌勺人，食材均選江海新鮮貨，主打家常南通味。</p><p class="ql-block">4. 搭配：點(diǎn)葷菜時(shí)建議搭配酒香草頭蛋皮湯，清爽解膩，平衡口感。</p>