<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">【總268期】</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>??漢上美食·漢中鍋邊油花子考</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">作者</span><b style="color:rgb(237, 35, 8);">／茶盅盅</b></p> <p class="ql-block"><b> ??</b><i style="color:rgb(255, 138, 0);">前言：</i><b>在被譽(yù)為“漢文化發(fā)祥地”陜西漢中市，漢菜與漢食是最接地氣的文化印象。融入日常，如今美食創(chuàng)新迭代，漢中城區(qū)那些承載集體記憶的傳統(tǒng)餐飲老味道，尚能尋得蹤跡？</b></p><p class="ql-block"><b> “鍋邊油花子”便是其中璀璨明珠——這款傳承百年的面食，今又名漢中鍋貼，與國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的“內(nèi)餡兒裹皮”式鍋貼大相徑庭，堪稱(chēng)漢中早餐文化的標(biāo)志性符號(hào)，被紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》收錄，是漢地飲食文化的鮮活注腳。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"><i>①</i></b><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>漢中早餐尋特色，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>最喜鍋邊油花子。</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>大板大鍋大灶火，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>半鍋麥面半鍋油。</i></b></p><p class="ql-block"><b> “鍋邊油花子”本是漢中原住民攤點(diǎn)的口傳名，改革開(kāi)放后興起“鍋貼”簡(jiǎn)稱(chēng)，二名并行沿用。其獨(dú)特首見(jiàn)于炊具：采用漢中特有的尖底形鐵鍋，而非尋常平底鍋；無(wú)內(nèi)餡，純以發(fā)酵麥面為料，在做法、味覺(jué)與感官體驗(yàn)上，與國(guó)內(nèi)其它鍋貼形成鮮明區(qū)別。這類(lèi)小吃攤鋪多集中于漢中城漢臺(tái)老城區(qū)，是老少皆宜的傳統(tǒng)早餐面餅，躋身當(dāng)?shù)亟隉崾赵~六款傳統(tǒng)食品第三名——本地特色小吃頂流，早市打卡必點(diǎn)，抖音短視頻日均新增1000+，同列榜單的還有</b><span style="font-size:15px;">①</span><b>面皮子</b><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">（“心急吃不了熱面皮”游戲臺(tái)詞出圈，與輝同行直播間售12.6萬(wàn)單，抖音話題播放破3億）</b><span style="font-size:15px;">②</span><b>菜豆腐</b><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">（面皮黃金搭檔，低脂款獲健身博主集體推薦）</b><span style="font-size:15px;">④</span><b>漢臺(tái)核桃酥</b><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">（電商復(fù)購(gòu)率超75%，禮盒裝躋身節(jié)日送禮TOP3）</b><span style="font-size:15px; color:rgb(1, 1, 1);">⑤</span><b>及潛力款漢臺(tái)醪糟</b><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">（網(wǎng)紅甜飲，露營(yíng)場(chǎng)景爆款）</b><span style="font-size:15px;">⑥</span><b>漢中漿水面</b><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:15px;">（酸辣開(kāi)胃，抖音教學(xué)視頻增長(zhǎng)500%）</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"><i>②</i></b><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>鍋蓋一揭驚四座，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>舒心祥瑞撲面來(lái)。</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>滿鍋煙云滿街香，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>沁脾引得眾人饞。</i></b></p><p class="ql-block"><b> 灶火燃起時(shí)，尖底鐵鍋內(nèi)的奇妙景象隨鍋蓋開(kāi)啟展露——煙云彌漫，滿街飄香，麥香與油香沁人心脾、引人垂涎。這香氣背后，是“水蒸油煎”的獨(dú)特技法：面團(tuán)手工揉制如做花卷，再扯成條狀，數(shù)十條緊密盤(pán)圈，鋪入鍋內(nèi)，中間倒置滿身百孔一陶盆，盆底亦擺數(shù)條面團(tuán)，借孔洞均勻散汽，讓面食受熱一致。同一灶臺(tái)通常設(shè)雙灶眼、雙圓鍋，此鍋揉放彼鍋出、彼鍋賣(mài)完此鍋熟，每鍋耗時(shí)約十多分鐘，盡顯市井煙火氣。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"><i>③</i></b><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>放眼如同一鍋銀，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>翻面赫然一堆金。</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>金匠銀匠巧匠忙，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>食客一見(jiàn)食欲增。</i></b></p><p class="ql-block"><b> 制作需二人協(xié)同：一人揉扯面團(tuán)、盤(pán)鍋擺放，一人專(zhuān)注灶口燒火，默契如金匠銀匠雕琢器物。柴火燒旺鐵鍋底，水汽與油香交融，面食一面油煎呈金黃酥脆，一面汽蒸顯白嫩柔軟。眼望白如銀、黃似金，視覺(jué)與味覺(jué)雙重誘惑。使食客食欲頓生，初見(jiàn)者常好奇售賣(mài)方式：是按斤？或按個(gè)？或數(shù)“爪”更添鄉(xiāng)土趣味。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"><i>④形若元寶嘎嘣脆，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"><i>狀如香蕉白嫩軟。</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"><i>鮮爽入味有咬勁，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);"><i>下肚暖身暖洋洋。</i></b></p><p class="ql-block"><b> 成品雙重口感堪稱(chēng)一絕：形似元寶者外殼焦脆、咬之“嘎嘣”響；狀如香蕉者內(nèi)里白嫩柔軟、入口溫潤(rùn)。兩種形態(tài)皆味道鮮爽、富有咬勁，食客可依牙口選擇脆硬或柔軟口感，舒適回味無(wú)窮。</b></p><p class="ql-block"><b> 麥香與油香在齒間交融，下肚暖意融融，是貼合漢中氣候與民生的味覺(jué)設(shè)計(jì)?？诟斜澈笫菍?duì)火候與時(shí)間的精準(zhǔn)把控——既要讓鍋底油脂煎出脆殼，又需借蒸汽鎖住面團(tuán)綿軟，缺一不可。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"><i>⑤</i></b><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>烹飪?nèi)珣{二人轉(zhuǎn)，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>喚起鄉(xiāng)愁千千萬(wàn)。</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>漢人老家漢中美，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><i>暗藏凡間大口福。</i></b></p><p class="ql-block"> <b>雙人協(xié)作烹飪和銷(xiāo)賣(mài)場(chǎng)景，恰如一場(chǎng)默契的“二人轉(zhuǎn)”，轉(zhuǎn)出的不僅是噴香美食，更喚起無(wú)數(shù)漢中人的鄉(xiāng)愁。中國(guó)資深注冊(cè)烹飪大師、漢中市飯店與餐飲業(yè)協(xié)會(huì)名廚委主任曹永勝曾回憶：“上世紀(jì)五十年代，東門(mén)橋東關(guān)市場(chǎng)是漢中最熱鬧處，古玩攤、雜技、耍猴耍熊、劉家膏藥鋪黑熊制藥，及秦腔漢劇、說(shuō)書(shū)表演輪番上演。缺電影無(wú)電視的年代，百姓休閑時(shí)，攥著‘鍋邊油花子’聽(tīng)書(shū)看戲喝茶，一舉兩得?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b> 如今在漢中老茶館、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，這份愜意仍在延續(xù)，成為當(dāng)?shù)匕傩丈類(lèi)?ài)的生活場(chǎng)景。</b></p> <p class="ql-block"><b> 談及由來(lái)，曹大師釋解：“多人言傳此食與三國(guó)淵源相關(guān)。諸葛亮受封漢中武鄉(xiāng)侯，駐兵屯田時(shí)體恤士卒、親力親為，常深夜操勞，不忍煩擾庖廚，受八陣圖啟迪，琢磨出這道‘武侯饅頭’，本是貼進(jìn)民生的漢家菜，歷經(jīng)千年傳承蘊(yùn)香.”</b></p> <p class="ql-block"><b> 從傳統(tǒng)鐵鍋炊具堅(jiān)守，到“水蒸油煎”的工藝傳承，從三國(guó)傳說(shuō)到市井鄉(xiāng)愁，漢中鍋邊油花子承載的不僅是“一面酥脆一面軟”的味覺(jué)體驗(yàn)，更是漢文化的深厚底蘊(yùn)－－是諸葛亮治蜀漢時(shí)軍民相依的見(jiàn)證，是漢中老街巷集市茶館的市井風(fēng)貌，是當(dāng)代人對(duì)故鄉(xiāng)味道的眷戀情感。</b></p> <p class="ql-block"><b> 漢上曲藝界前輩王國(guó)強(qiáng)：“未詳考其確切起源，老輩人都稱(chēng)它‘油花子’，我自小至今對(duì)它情有獨(dú)鐘。做鍋貼的師傅格外辛勞，凌晨天不亮就起身，巧手精制這名副其實(shí)的‘漢中一絕’。上月去江蘇無(wú)錫，我一大早特意尋到一家油花子店，買(mǎi)了四十個(gè)，中午乘高鐵，晚上抵達(dá)時(shí)兒子來(lái)接，一說(shuō)帶了油花子，他迫不及待涼著便咬了一塊，這孩子年年都惦記著家鄉(xiāng)味。兒子的鄰居、同事嘗過(guò)之后，個(gè)個(gè)贊不絕口，連連驚嘆漢中竟有這般鮮香.”</b></p> <p class="ql-block"> <b>漢上農(nóng)牧美食家、陜南農(nóng)林特產(chǎn)公共品牌“味見(jiàn)漢中”引領(lǐng)者史瑞華：“鍋邊油花子是陜南面食精妙衍生，以菜籽油，豬油調(diào)和為基，加適量水，集炸烤蒸煮四重技法，介于油炸與蒸制面食之間。其底部帶輕度油炸的焦黃，中部松軟酥香，頂部綿軟，恰成‘底脆中酥頂軟’之獨(dú)有質(zhì)感。它遍布古城街區(qū)巷陌，既有固定消費(fèi)群體，亦不乏往來(lái)食客尋味——這道小吃飽蘸煙火氣息，浸潤(rùn)‘味見(jiàn)漢中’的飲食底色，是傳統(tǒng)市井文化生生不息的鮮活傳承.”</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"><i>陜西茶葉 品質(zhì)天下</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">（每期通用圖</span><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">↓</b><span style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">）</span></p> <p class="ql-block"> <i style="color:rgb(255, 138, 0);">后語(yǔ)：</i><b style="color:rgb(1, 1, 1);">在美味層出不窮的今天，漢中鍋邊油花子這一跨越千年</b><b>的傳統(tǒng)小吃，仍以古法工藝、考究技法與獨(dú)特風(fēng)味守護(hù)飲食文化根脈，讓食客于唇齒留香間，觸摸秦漢煙火，安放故鄉(xiāng)眷戀！</b><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;">2025.12.20</span></p>