<p class="ql-block">各位看官朋友們：早上好。</p><p class="ql-block"> 早起出門遛彎，先到家對面的面館吃點東西，這是我們這邊的特色早餐。 </p><p class="ql-block"> 食材是豆腐腦和面條，吃法是面條碗里加上豆?jié){，豆?jié){的清白和面條的味道融合在一起了，把紅油辣椒，肉丁，薄荷，醬油醋放在另外一個小碗里，關鍵是辣椒和薄荷，您想這兩種顏色和味道放在一起是什么感覺。這叫蘸水，將豆花和面條分別蘸小碗的香料，一口一蘸，白色的豆花和面條與紅椒混合在一起，味道不錯，大口朵頤。一會功夫，即碗空腹飽，心滿意足。推開門，去公園里走一走。觀景飽眼福，開始了一天的悠閑生活。</p><p class="ql-block"> 這一天的好心情，得從吃得好開始了。</p><p class="ql-block"> 看官我寫這文章，只是記錄了當時吃面條的想法，沒有做廣告的意思。將這舌尖上的故事，以百姓的視角，告訴給朋友們，希望您能喜歡。哦，差點忘了，這面的名字叫：遵義豆花面。</p> <p class="ql-block">菽乳與湯餅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清晨的風是涼的，帶著點草木的清氣，走進飯館，選靠窗邊的地，坐下，為的二是看外面方便。拂過案頭的粗瓷碗。碗里盛著的，是一碗菽乳。</p><p class="ql-block"> 菽乳就是豆腐花，這么叫著，總覺得比豆腐花要雅致些，帶點古意。嫩白的一坨，顫巍巍的，盛在碗里，要輕輕端，不然就晃悠著，差點要溢出來。淋上一勺醬油，幾滴香油，撒一撮蔥花，最好再擱點炸得金黃酥脆的黃豆，或是一小勺辣椒油，紅的紅，綠的綠，白的白，看著就讓人心里舒坦。</p><p class="ql-block"> 用小勺舀一口，抿在嘴里，溫溫的，嫩嫩的，入口就化了，帶著豆子本身的清甜。醬油的咸鮮，香油的醇厚，蔥花的辛香，混在一處，不濃不烈，剛剛好。從前在老家，清晨的巷子里，總有人挑著擔子賣菽乳，擔子一頭是木桶，裝著剛點好的菽乳，一頭是調料碗，油鹽醬醋，一應俱全。遠遠聽見梆子響，街坊鄰里就端著碗出來了，“來一碗菽乳，多放蔥花！”“我要辣的！”賣菽乳的老伯笑瞇瞇地應著，手起勺落，一碗碗菽乳就遞到了手里。晨光里，捧著一碗熱菽乳，吸溜著吃，渾身都暖了。</p><p class="ql-block"> 吃過菽乳，晌午便想吃一碗湯餅。湯餅是古人的叫法，說白了，就是面條。</p><p class="ql-block"> 早先的湯餅，大概是面片湯，薄薄的面片，下在沸水里，煮得軟軟的，撈出來，澆上肉湯，或是青菜豆腐湯，就是一頓好飯。后來才有了細細的面條，繞在筷上，滑溜溜的，一口吸進嘴里，那叫一個香。</p><p class="ql-block"> 搟面是個功夫活，得用勁，揉得面團光溜溜的，醒上半晌，再搟成薄薄的一張，撒上點干面粉，疊起來，“咔嚓咔嚓”切成細條，抖開，便是一窩銀絲似的面條。水開了，下進去，煮到面條浮起來，撈出來，過一遍涼水，面條就更筋道了。</p><p class="ql-block"> 灶上的鍋里，燉著排骨湯，咕嘟咕嘟地冒著泡，肉香飄滿了屋子。舀一勺排骨湯，澆在面條上，放上幾塊燉得酥爛的排骨，撒上一把切碎的薄荷，一碗湯餅就成了。挑一筷子面條，喝一口熱湯，骨頭的鮮，面條的香，順著喉嚨往下走，熨帖得很。</p><p class="ql-block"> 汪曾祺先生說，四方食事，不過一碗人間煙火。菽乳也好，湯餅也罷，都是些尋常的吃食，沒有什么山珍海味的講究，卻最是能暖人心腸。尋常日子，不過是一碗菽乳，一碗湯餅，吃得舒坦，過得安穩(wěn)，就很好。我喜歡他的話。</p> <p class="ql-block">菽乳贊</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">惟草木之萋萋，沐曉露之輕飏。擷菽粟之精粹，承水土之溫良。浸以甘泉，發(fā)彼新芽之潤；磨以石臼，凝此玉液之芳。濾渣滓以澄澈，候火候之柔長。點以鹽鹵，瞬化瓊漿成雪；盛之粗碗，宛凝皓月入倉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">觀其形也，皓皓兮若凝脂未散，顫顫兮如春水初漾。撫之溫潤，觸之即融；望之皎潔，映日生光。佐以青芥，添翠色之鮮妍；調以咸豉，增醇厚之韻長。撒酥黃之豆粒，綴緋紅之椒霜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">捧碗臨窗，沐晨風之清爽；淺嘗輒止，感齒頰之留香。非珍饈之貴重，卻蘊人間之暖腸。尋常巷陌，聞梆子之輕響；市井炊煙，載民生之安康。嘆斯味之清簡，慰歲月之悠長。</p> <p class="ql-block">湯餅贊</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">觀夫四時流轉，煙火人家。汲清泉之冽冽，采麥菽之菁華。揉玉屑以成韌，醒面胚以漸嘉。搟薄如蟬翼之片，切細若銀絲之斜。疊千層而不粘，抖一縷而紛華。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">至若薪火正旺，湯沸如霞。投細縷于滾水，浮素影于波涯。俟其翩躚上浮，撈以竹笊之槎。過寒泉以筋道，瀝余瀝而輕拿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乃有高湯燉就，肉骨沉渣。佐以青蔬數(shù)葉，綴以香菜一茬。澆熱湯而氤氳，聞香氣之清嘉。舉箸挑起，滑潤入喉；吞之暖胃，嚼之生花。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">憶昔漢唐古邑，市井聲嘩。喚湯餅以療饑，聚親朋而笑夸。無雕梁之盛饌，有布衣之清嘉。一碗盈甌，可慰風塵之苦；三餐有味，足安歲月之遐。</p>