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焦蓋燒餅

鐵山人

<p class="ql-block">河南焦蓋燒餅，又稱芝麻蓋燒餅，是河南省鄭州市登封市的漢族傳統(tǒng)面食，以小麥面粉、白芝麻為主要原料，輔以植物油、食鹽、辣椒、五香粉等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">其制作包含20道工序，經(jīng)面團(tuán)發(fā)酵、手工塑形、芝麻鑲嵌、烙炕烘烤而成，成品呈金黃色，表層有透明饃皮與自然開口的焦蓋，中間含圓內(nèi)心，取出后呈盤狀底，具有香脆酥軟、芝麻味濃郁的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">該小吃相傳起源于南宋時(shí)期，當(dāng)?shù)厝藶榧o(jì)念岳飛抗金，初期制作形似老鱉并帶有秦檜、王氏面人的面食，后逐步演變?yōu)楝F(xiàn)代圓形燒餅。</p> <p class="ql-block">登封燒餅現(xiàn)為婚喪節(jié)慶常見主食，制作技藝于2010年入選登封區(qū)縣級(jí)及鄭州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并獲中央電視臺(tái)《遠(yuǎn)方的家》欄目專題報(bào)道。</p>