<p class="ql-block"> 油 條</p><p class="ql-block"> 小勇 2025年12月21日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “大餅、油條、粢飯、豆?jié){”被上海人公認(rèn)為早點(diǎn)的“四大金剛”，其中油條是百搭，可包在大餅、粢飯中共食，也可浸泡在豆?jié){中同喝。</p><p class="ql-block"> 油條的做法是先將面團(tuán)搓成巴掌寬一米余長的條形，然后再用刀橫切成拇指般寬短條形，兩根短條形相疊，用筷一摁，提其一頭，懸空轉(zhuǎn)三圈，短條形糾纏一起成了麻花狀，輕輕蟄進(jìn)沸滾的油鍋里，“吱”的一聲，用二尺長的竹筷將油條翻轉(zhuǎn)幾下，剛才還白白嫩嫩的麻花面團(tuán)，漸漸泛起了金黃，一分鐘后夾出油鍋里的油條放入鐵絲網(wǎng)籃里，滴凈余油，散去高溫，脆脆香香黃黃的油條成了。</p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)六十年代初，正是困難時(shí)期，市場物資供應(yīng)緊缺，家家生活過得急絆絆的。因?yàn)橛袪斒鍟r(shí)常從外寄送生活物品，所以我家生活還不至于落魄，其中有罐裝的食油。母親會(huì)用寄來的這些物資，安排日常生活，有時(shí)會(huì)做點(diǎn)心改善伙食。那時(shí)我還只有七、八歲，三哥大我四歲，正是貪玩貪吃的時(shí)候。我倆趁著母親做點(diǎn)心，也用面團(tuán)做油條，滋溜撩進(jìn)油鍋里，也不懂要翻轉(zhuǎn)，結(jié)果面團(tuán)不成樣，焦黑如一塊黑卵石，不要說吃，連看都覺得反胃。</p><p class="ql-block"> 也是那個(gè)年代，早上父親買了油條回家路上，見隔壁鄰居阿二頭端著碗在家門口吃泡飯，父親經(jīng)過旁時(shí)，順手從擺油條的淘米籮中捏出一根，放在阿二頭的碗上，阿二頭一愣，繼而明白了父親的意思，忙不迭地道謝，父親笑著擺擺手，沒有停下腳步回到了家。現(xiàn)在看來這是一件不足掛齒的小事，但我印象深刻真切地記住了，因?yàn)槟鞘巧埔庹媲榈淖匀涣髀?，沒有半點(diǎn)功利性，實(shí)是勝過當(dāng)今宴請的海參鮑魚甲魚湯。</p><p class="ql-block"> 油條在我浦東老家，有個(gè)別稱，叫“油炸檜“，那是有出典的。北宋時(shí)，遭金兵侵襲，宋兵潰不成軍，逃至臨安立腳定都，史稱南宋。此時(shí)岳飛滄海橫渡，領(lǐng)兵抗金，收復(fù)失地，直搗黃龍府，后遭奸臣秦檜等人以“莫須有”名誣陷，在風(fēng)波亭遇害魂歸西天。冤情傳出民間，人們難抑怒遏，于是將北魏時(shí)就有的小吃油條稱之為“油炸檜”，將油條糾纏的兩根面條比做秦檜和他老婆王氏，炸之食之，以解心頭之恨。而在杭州西湖畔，為岳飛建了一座大廟，供之敬之，以奉瞻仰之情。陳佩斯與朱時(shí)茂在小品《主角與配角》中有一句臺(tái)詞：“你管得了我，還管得了觀眾愛看誰？”這就是民意。</p><p class="ql-block"> 后來，我去了江西插隊(duì)。一次在田里用鋤頭翻地?cái)n土，看著一壟壟堆土，我不知怎地想起了上海的糯米條頭糕和油條，想得咽口水，一連幾天幻覺著壟土與條頭糕、油條的關(guān)聯(lián)。</p><p class="ql-block"> 寫到這里，神經(jīng)驚動(dòng)，盡管天尚未破曉，倏地起床，買油條去。</p><p class="ql-block"><br></p>