<p class="ql-block">冬至到。北方人的快樂(lè)就是在這一天各家各戶拿出絕活，包上各種各樣喜愛(ài)的餃子。據(jù)說(shuō)，冬至不吃餃子，會(huì)凍壞耳朵??的。哈哈，一餃一世界，餃里有乾坤，帶你一起看看我家是怎么做的。</p> <p class="ql-block">和面的大瓷盆沉甸甸地?cái)R在八仙桌上，陽(yáng)光透過(guò)窗欞，將面粉揚(yáng)起的塵埃照成一道靜謐的銀河。母親的手，枯瘦而穩(wěn)當(dāng)，像盤活了地脈的老樹(shù)根。水是緩緩注入的，指尖在面粉與水之間劃出看不見(jiàn)的疆界，再一點(diǎn)點(diǎn)將它們調(diào)和、馴服。那面團(tuán)初時(shí)是散漫的，倔強(qiáng)的，漸漸便在她掌心的溫度與韌勁里，變得柔順、光潔，成了一團(tuán)溫潤(rùn)的“玉”。它被覆上濕布，靜靜地“醒”在一旁，仿佛也在積攢著一場(chǎng)即將到來(lái)的、花樣百出的喧鬧。這面團(tuán)，便是初地，是混沌，是一切的開(kāi)始。</p> <p class="ql-block">調(diào)餡是另一重天地。母親不用精巧的量具，全憑一眼一手的心傳。七分瘦三分肥的前腿肉，細(xì)細(xì)剁成石榴籽大小的丁，肥腴與精瘦相依，是口感的根基。她另起一只小碗，指尖撮起一撮鹽，手腕輕旋著撒下，像是為這方寸天地降下最初的秩序。又注入生抽、香油，筷子尖在碗沿清脆地一磕，便開(kāi)始朝著一個(gè)方向，勻速地、執(zhí)著地?cái)噭?dòng)。這動(dòng)作有種古老的韻律，直攪得肉餡上勁，油潤(rùn)生光，所有的滋味都你中有我、我中有你地抱成了團(tuán)。末了，才撒入碧綠的蔥花與姜末，像為渾厚的底色，點(diǎn)上最靈動(dòng)的翠色。</p> <p class="ql-block">面醒好了，搟面杖在案板上滾出安穩(wěn)的節(jié)奏。劑子被靈巧地一揪，掌心一按，便成了一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)的小“日頭”。母親搟皮的手勢(shì)，如推著日月旋轉(zhuǎn)，中間略厚，四周漸薄，圓得毫無(wú)瑕疵。至此，天地俱備，只待那雙手，來(lái)捏塑人間百態(tài)了。</p> <p class="ql-block">最尋常的是“元寶餃”。餡料居中，對(duì)折皮子，先將中間捏合，再以拇指與食指，從中心向兩邊，一下一下地推擠出細(xì)密勻稱的褶子。那褶子層層疊疊，服服帖帖，捏攏的兩角向中間微微一彎，一只飽滿敦實(shí)、腹部鼓脹的“元寶”便成了。它寓意著財(cái)富與安穩(wěn)，是過(guò)年時(shí)盤子里堆得最多的一座“金山”。</p> <p class="ql-block">小孩子偏愛(ài)“月牙餃”。皮子對(duì)折后并不捏褶，只是用指尖從一頭到另一頭，細(xì)細(xì)地、平滑地捻過(guò)去，留下兩彎流暢的弧線，兜住一汪鼓鼓的餡心。它形如新月，纖巧秀氣，仿佛盛著的不是肉糜，而是一掬清輝。母親說(shuō)，這是給未出嫁的女兒家包的，愿她們的人生，圓滿之前，總有這一份清皎美好的期待。</p> <p class="ql-block">若是來(lái)了貴客，便要顯出“四喜餃”的手藝。這已近乎一門微型的雕塑。取皮一張，填入餡料后，將圓皮四等分向中心捏合，卻不完全封死，留下四個(gè)敞口的“洞穴”。此時(shí)，餡料是看不見(jiàn)的山巒基底。母親會(huì)另備幾小碟：金黃的炒蛋碎，赤紅的火腿末，烏黑的木耳丁，青翠的菠菜茸。她用一把小茶匙，將這四色“珍寶”，仔細(xì)地、對(duì)稱地填入四個(gè)洞穴中。蒸熟出籠時(shí)，但見(jiàn)一只餃子，竟如一朵綻放的四色花，雍容華美，氣象萬(wàn)千。它象征著福、祿、壽、喜四大洪福一齊降臨，是擺在席面正中央的“鎮(zhèn)桌之寶”。</p> <p class="ql-block">更有“麥穗餃”，褶子斜密如成熟的麥浪，祈愿五谷豐登；“錢包餃”，捏得四四方方，中間鼓起，愿囊中常豐；“葵花餃”，以兩片面皮相夾，邊緣切出細(xì)條翻轉(zhuǎn)，燦若向陽(yáng)之花……</p> <p class="ql-block">我看著母親的手在面皮與餡料間翻飛，時(shí)而迅疾如風(fēng)，時(shí)而凝滯如思。那一刻，忽然覺(jué)得，那雙手捏合的，何止是餃子。她將一輪圓月，捏成游子的歸期；將幾枚銅錢（如今是餡里的吉祥話），捏成對(duì)兒孫的禱祝；將四時(shí)風(fēng)物，五谷豐登，都捏進(jìn)了這盈盈一握之間。一搟一捏，是對(duì)秩序的遵從；而餡料的調(diào)和、花樣的創(chuàng)造，又是對(duì)靈性的放縱。這大概便是我們文化里最深的奧義：在嚴(yán)格的法度里，生出最爛漫的想象；在最樸素的一餐一飯中，安放著最遼闊的祈愿。</p> <p class="ql-block">餃子終于下了鍋。它們?cè)跐L水里沉沉浮浮，由生澀變得瑩潤(rùn)通透，像被時(shí)光與水溫共同打磨的玉石。出鍋時(shí)熱氣蒸騰，白胖胖地?cái)D在青花瓷盤里，是一家人團(tuán)圓的、溫?zé)岬淖⒛_。</p><p class="ql-block">我?jiàn)A起一只月牙餃，薄皮近乎透明，隱約透出內(nèi)里青碧的薺菜色澤。輕輕咬破，湯汁先涌了出來(lái)，是濃縮了日光、雨露與土地精華。</p> <p class="ql-block">冬至吃餃子習(xí)俗源于紀(jì)念醫(yī)圣張仲景，承載著千年文化記憶，寓意對(duì)傳統(tǒng)的尊重與傳承。</p><p class="ql-block">冬至?xí)兌桃归L(zhǎng)，吃餃子提醒人們珍惜時(shí)光、感恩生活，珍惜與家人朋友相聚的每一刻。</p><p class="ql-block">冬至是一年最寒冷的時(shí)刻，可以為你驅(qū)散寒意，帶來(lái)溫暖與力量。</p><p class="ql-block">一餃一世界。冬至餃子香，福氣滿堂揚(yáng)。愿你吃下這碗餃子，收獲滿滿的財(cái)富、健康和好運(yùn)，未來(lái)一路順?biāo)欤f(wàn)事勝意。</p>