<p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">材料：</b></p><p class="ql-block">豬肋排500克，新會陳皮1瓣（約5克），豆豉15克，生姜1大塊，大蒜5瓣，冰糖10克，青紅椒各半個，蠔油1湯匙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">做法：</b></p><p class="ql-block">（1）準備工作：排骨斬成小段，冷水下鍋，加入幾片生姜和料酒（分量外），煮沸后撇去血沫，撈出用溫水沖洗干凈。陳皮用溫水泡軟，用小刀刮去內里的白瓤以減少苦澀味，切成細絲。豆豉用清水稍稍沖洗并切碎。</p><p class="ql-block">（2）熱鍋下油，放入冰糖，用小火炒出糖色（呈琥珀色），迅速下入焯好水的排骨，快速翻炒，使每塊排骨均勻裹上糖色。</p><p class="ql-block">（3）將排骨推至鍋邊，用底油爆香姜片、蒜瓣和切碎的豆豉，炒出濃郁的醬香味。</p><p class="ql-block">（4）將排骨與香料翻炒均勻，烹入1湯匙料酒，加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、半湯匙老抽調色，翻炒均勻。</p><p class="ql-block">（5）加入泡好的陳皮絲，并倒入沒過排骨的熱水。</p><p class="ql-block">（6）大火燒開后，轉為小火，蓋上鍋蓋燜煮約40-50分鐘，直至排骨軟爛入味。</p><p class="ql-block">（7）開大火收汁，待湯汁變得濃稠時，加入切塊的青紅椒，快速翻炒幾下，斷生即可。</p><p class="ql-block">（8）因醬油和豆豉已有咸度，出鍋前請先嘗味，再決定是否需要加鹽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">點評：</b></p><p class="ql-block">排骨，性平，味甘咸，入脾、胃、腎經，能滋陰潤燥、益精補血，是溫潤滋養(yǎng)的“中堅力量”。</p><p class="ql-block">這道陳皮豆豉燜排骨，堪稱廣府家常菜的靈魂之作，其精髓在于“一皮一豉”的絕妙搭配。陳皮，尤其是新會陳皮，是此菜的點睛之筆。它性溫，味苦、辛，歸脾、肺經，功在理氣健脾、燥濕化痰。而豆豉，則以其獨特的咸香發(fā)酵風味，開胃助食，和胃調中，與陳皮的芳香相得益彰，共同構成了深沉而復合的“廣府味型”。</p><p class="ql-block">此菜將排骨的肉香、陳皮的甘香、豆豉的醬香，在燜煮中完美融合，最終呈現(xiàn)出“溫潤平和”的屬性。它既有排骨的醇厚滋養(yǎng)，又借陳皮與豆豉之力，疏通氣機、健運脾胃。菜品醬色油亮，香氣四溢。排骨軟糯脫骨，咸香中帶著絲絲回甘與陳皮的獨特清芳，是絕佳的下飯利器。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來源：廣東省中醫(yī)院</p>