<p class="ql-block">起早在小區(qū)漫步，今天冬至</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬至快樂！老話說：冬至餃子夏至面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">諸位，今天吃餃子了沒？</p> <p class="ql-block">北水餃，南湯圓。夫妻動(dòng)手，包團(tuán)圓。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>天道酬勤：南方的哥嫂們</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬至快樂！冬至也在忙吧？</p> <p class="ql-block"><b>羊肉芹菜餡的餃子</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餃子是中國(guó)人的發(fā)明。據(jù)說，最會(huì)包餃子的是山東人。他們有一種餃子是專門招待姑爺（女婿）的，小巧玲瓏，一口一個(gè)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俺是山東人，居住在河南，想吃餃子自己煮。今天冬至，俺包的是羊肉芹菜餡的餃子。</p> <p class="ql-block"><b>菲特：謝謝老弟關(guān)心問候 也祝全家冬至快樂！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南方人不常吃餃子的原因之一在不擅長(zhǎng)搟餃皮，但市場(chǎng)化后又輕易解決了它?，F(xiàn)在的菜市場(chǎng)里什么樣的餃皮、餛燉皮都應(yīng)有盡有。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">原因之二，是包餃子的手法不熟練，餡多餡少不易掌握；餃子形狀亦難控制。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我有幸曾經(jīng)跟山東姨父——你老爸學(xué)過包餃子。餃子包出來呈元寶狀。小巧玲瓏，一口一個(gè)。大概就是上段文字中提到的“山東人招待姑爺時(shí)吃的元寶餃”吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我將包餃子手法名之曰：雙手?jǐn)D捏法。但其關(guān)鍵又必得自家和面及搟皮，手搟成的餃皮，中間厚周邊薄且皮軟延展性強(qiáng)。但現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的卻全是，裁切成正方型一樣厚度的機(jī)制餃皮，皮硬。使用此機(jī)制皮包餃子必須單手捏褶子，包出來的形狀雖也好看，但效率卻低了很多且褶子難捏實(shí)，下鍋易破損……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">遙想當(dāng)年你老爸——他一人搟皮供仨人包的風(fēng)姿尤在眼前。惜乎當(dāng)年我沒學(xué)會(huì)和面以及搟餃皮的手藝，故平日里除非購(gòu)買速凍機(jī)制餃，自己動(dòng)手包餃子吃、鮮矣哉！</p> <p class="ql-block">餃子好吃否？關(guān)鍵在餡兒的制作上。豬肉大白菜配幾根韭菜是最低配，豬肉要選夾心肉俗稱臀尖，此部位肉肥瘦相間肌間脂肪分布均勻不柴不膩，若想餡兒肥美些就要用 二刀俗稱血脖的，您想要肉餡兒清爽些就要前腿肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">剁肉餡兒講究個(gè)肥三瘦七，這可是要求同一塊肉中肥瘦肉的比例本身。絕不能把背脊肉和奶脯肉兩塊摻合著一絞了事。肉切成蠅頭小丁后，與鮮姜末蔥白末同剁，期間還會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的往里放醬油、料酒十次以上。剁羊肉餡兒時(shí)會(huì)加些花椒水。這樣會(huì)使調(diào)味料的味道早早地滋養(yǎng)著肉體。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">待肉餡兒剁至上勁不沾刀時(shí)，醇厚辛香之氣撲面而來，沁人心脾。用這樣的餡兒包出的餃子，吃到嘴里——真是打嘴巴都不舍松開的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)如今，副類食品供應(yīng)充裕，南方人在制作餃子餡方面的講究，比之北方有過之而無不及。至于餃餡的咸淡，沾料的變化則各憑口味矣。至于餃皮則只能去市場(chǎng)購(gòu)買機(jī)制皮。故可想而知，包餃子的效率，餃形質(zhì)量均不如北方。</p> <p class="ql-block">冬至作為農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第二十二個(gè)節(jié)氣，其含義是指冬藏之氣到了極致。冬至這天，北半球晝最短、夜最長(zhǎng)。加上這天是陽氣初萌而冬盡春回的日子，所以稱之為“冬至”。冬至之后，陽氣就會(huì)逐漸生發(fā)出來。因此，冬至也具有繼往開來之意，乃大吉之日。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古人認(rèn)為，冬至這天宜敬天祭祖。冬至祭祖，意為慎終追遠(yuǎn)，以感念天地之恩，緬懷祖宗之德。冬至祭祖，形式上可以上墳祭拜，也可以在家中對(duì)著祖先牌位進(jìn)行祭祀。上香、點(diǎn)燭、燒紙錢，獻(xiàn)上齋菜、糕點(diǎn)、蔬果等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我家是去小區(qū)南河河堤上燒紙以祭奠先人的。</p> <p class="ql-block"><b>值此乙巳冬至 我與姐在金陵</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>遙祀老姨和姨父在天之靈，安逸……</b></p> <p class="ql-block">左側(cè)像是姨父著軍裝騎單車在三野駐寧司令部大院留影</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">右上像是58年7月老姨和姨父與我姐弟合影</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">右下像是78年12月河南老姨全家合影</p> <p class="ql-block">冬至，想你的白晝最短</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">念你的黑夜最長(zhǎng)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春天是從冬至這一天</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一秒秒，一分分</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">慢慢轉(zhuǎn)過來的</p> <p class="ql-block">冬天再寒，也冷不過人們對(duì)溫暖的渴望</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">暗夜再黑，也黑不過心中的微光</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春天在來的路上</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">它走的慢，但一定會(huì)來</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">祝天下所有家庭，老少長(zhǎng)幼，冬至安康</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖/風(fēng)從海上來 文/菲特</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乙巳年冬至 于金陵石城</p>