<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">鷓鴣天·張老熗非遺熗鍋燴面（中華通韻）</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">作者：薛志鵬</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">三代傳薪老熗香。張家燴面煮鮮湯。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">一筋一骨煉真道，父老鄉(xiāng)親坐滿堂。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">說埡口，話南陽。戲言諸葛夢(mèng)來嘗。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">調(diào)和五味如伊尹，聊以烹鮮佐武商。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">【注】</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">①三代傳薪老熗香，張家燴面煮鮮湯：張老熗非遺熗鍋燴面，始于80年代初河南南陽方城，非遺代表性傳承人張林家族三代所創(chuàng)。數(shù)十年間，始終以“一輩子認(rèn)真做好一碗老家面”為使命，精選新鮮羊骨現(xiàn)熬5小時(shí)為湯底，經(jīng)16道工序做面，確保蔥香足、面軟滑、湯鮮美。老饕們有口皆碑，這碗面里有念想，有煙火氣兒，更有張家世代的認(rèn)真堅(jiān)守。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">②一筋一骨煉真道：一筋一骨：雙關(guān)語義，一指面筋道為之骨；二指羊之筋骨；三指?jìng)鞒兄罟?；煉真道：雙管語義，一指方城縣煉真宮，中原規(guī)模最大、最早的千年皇家道觀，東漢湖陽公主修真之所，明永樂年間，道教祖師張三豐在此修煉三年有余；二指熬制骨湯如煉道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">③說埡口，話南陽，戲言諸葛夢(mèng)來嘗：埡口：楚長(zhǎng)城，又稱方城或埡口，東周時(shí)期楚長(zhǎng)城，距今2600余年歷史，遺址主要位于南召縣和方城縣拐河鎮(zhèn)；南陽：“四圣（醫(yī)圣張仲景、科圣張衡、商圣范蠡、智圣諸葛亮”）故里”河南南陽；諸葛：指三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)丞相諸葛亮，其未曾輔佐劉備之前，躬耕于南陽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">④調(diào)和五味如伊尹：伊尹，名摯，夏末商初人，商朝開國(guó)元?jiǎng)?、政治家、軍事家、思想家，以調(diào)和五味之烹飪思想輔佐商湯治國(guó)，后世譽(yù)其“廚神”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">⑤聊以烹鮮佐武商：化用典故“治大國(guó)，若烹小鮮”?！兜赖陆?jīng)》：治大國(guó)，若烹小鮮。史載，伊尹因精于烹飪而通治國(guó)之道，成為商湯賢相；《史記》《鹖冠子·世兵篇》等史料，有“伊尹煎熬、伊公調(diào)和、伊尹負(fù)鼎、伊尹善割烹、”“伊尹見商湯烹調(diào)鵠羹（天鵝羹）”等記載；武商：商王朝建立者商湯，子姓，名履，又稱武湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">⑥2025年12月20日午，與大姐赴同窗張林（浙大哲學(xué)與商道進(jìn)階深度研修班）張老熗非遺熗鍋燴面杭州余杭店品賞饕餮，一眾同窗皆嘆燴面勁道鮮香，小菜精美可口，頗為驚艷。因當(dāng)日學(xué)習(xí)任務(wù)使然，歸家甚晚，遂于次日（21日）書此作與張林同學(xué)，權(quán)作是“拙詞俗詠，小悟愚知，聊當(dāng)感念，以慰哲思”矣。</span></p>