<p class="ql-block">圖文/蓮子</p><p class="ql-block">美篇編號/54808922</p> <p class="ql-block ql-indent-1">冬至過后，五三屈嶺街頭巷尾飄起陣陣肉香。家家戶戶忙著灌香腸，那一根根飽滿的香腸，是冬日里最溫暖的風(fēng)景，也是年味漸濃的信號。街上的灌香腸大軍“出動”啦！鮮肉、香料與腸衣的碰撞，不僅是美食的誕生，更是人們對團圓和年的深情寄托。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">俗話說得好：無臘味，無年味！臨近臘月，不少朋友已經(jīng)開始計劃今年要灌多少斤臘腸、腌多少斤臘肉了！反正我今天灌了十五斤豬前夾和座蹲肉加和兩包廣味調(diào)料的灌腸。有的朋友會選擇讓肉店的老板幫忙腌制、晾曬；也有的朋友會選擇自己動手灌臘腸。畢竟自己灌臘腸，食材的好壞，制作過程的衛(wèi)生都是可以放心的。近兩年我都在這家灌的，觀察這家人操作熟練也很講衛(wèi)生，肉的質(zhì)量是讓人放心的。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">香腸的歷史由來，先秦時期已有雛形，《禮記》中記載的"腶修"被認(rèn)為是早期臘腸北朝《齊民要術(shù)》（約1500年前）系統(tǒng)記載了"灌腸法"唐宋時期成為市井常見食品，明清形成地域特色（如廣式甜腸、川味麻辣腸）最初是為延長肉類保存時間（鹽腌+腸衣密封），后演變?yōu)樘厣朗?。不同氣候地區(qū)發(fā)展出煙熏（北歐）、風(fēng)干（南歐）等工藝，中國則結(jié)合年節(jié)習(xí)俗形成臘腸文化。有趣的是，德國現(xiàn)存1500多種香腸，而2011年羅馬尼亞曾制作62.7公里長的香腸創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄。這種古老食物至今仍在全球飲食文化中煥發(fā)活力。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">樓下肉店里面年輕夫婦每年冬至過后就把她們的爸媽和親屬都請來幫我給客戶灌香腸。這是她們今天幫我灌的灌腸，要存放一天一夜再掛出來。鄰居們有的按各自口感自己配料，我覺得麻煩多多，讓肉案老板幫灌。灌香腸的身影隨處可見，那一串串掛著的香腸，像是一串串幸福的密碼，訴說著冬日的溫暖與家的期盼。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">灌香腸的傳統(tǒng)在街頭延續(xù)。這是歲月沉淀的味道，是代代相傳的年俗，每一根香腸都承載著對過去的懷念和對未來的期許。灌香腸的儀式感拉滿。街邊的攤位前人頭攢動，人們精心挑選肉料、調(diào)配香料，只為留住這一抹屬于冬天的醇厚風(fēng)味，傳承古老的年味。灌香腸成為街頭最熱鬧的場景。這一傳統(tǒng)習(xí)俗，如同冬日的暖陽，溫暖著每個人的心，也讓年的氛圍愈發(fā)濃厚。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">看著街上忙碌灌香腸的人們，突然覺得，這不僅僅是一道美食，更是親情、友情的紐帶。每一根香腸，都傳遞著濃濃的愛與關(guān)懷。灌香腸的身影讓人倍感溫暖。那是家的味道，是故鄉(xiāng)的記憶，無論走多遠(yuǎn)，這股肉香都能牽動心底最柔軟的情感，讓人想起家的溫暖。街上的灌香腸場景宛如一幅溫馨的畫卷。人們在忙碌中享受著這份傳統(tǒng)，香腸的香氣彌漫在空氣中，仿佛在訴說著：家，永遠(yuǎn)是心靈的港灣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">前夾肉和座蹲肉有不太多的肥肉，明年再灌香腸，記得把肥肉切細(xì)細(xì)的條或丁再拌勻灌進腸衣會更看又好吃！</p>