<p class="ql-block"> 美篇號(hào)：1157298</p><p class="ql-block"> 美篇名：上善若水</p><p class="ql-block"> 文/圖：上善若水</p> <p class="ql-block"> 冬至過(guò)后選擇了錯(cuò)峰出游，此次自由行是從北京大興機(jī)場(chǎng)出發(fā)前往潮汕網(wǎng)紅地。飛機(jī)是現(xiàn)代人出行的重要交通工具之一，它的出現(xiàn)大大的縮短了出行時(shí)間；以前出門旅游，大多數(shù)是自駕出行，偶爾也會(huì)做飛機(jī)和高鐵，這次是選擇了快捷出行，用空間換時(shí)間，感受一下飛行的樂(lè)趣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 下了飛機(jī)，即刻打車到了一家網(wǎng)紅牛肉火鍋店，【碼頭牛肉火鍋】，店鋪?zhàn)湓谝惶幉黄鹧鄣慕值琅??？諝庵兴坪醵紡浡还瑟?dú)特的鮮香，那是牛肉火鍋的召喚。在潮汕，吃牛肉火鍋絕不僅僅是一頓飯，而是一場(chǎng)與美食的深度對(duì)話，一次對(duì)地域文化的沉浸式體驗(yàn)。潮汕的牛肉火鍋店，往往藏匿在街巷深處，或是安靜的老城區(qū)。這些店鋪沒(méi)有華麗的裝潢，卻透著一股質(zhì)樸的煙火氣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 進(jìn)入店內(nèi)紅底黃字的“牛附件類”菜單高懸，像一面招展的味覺(jué)旗幟。牛筋、牛心管、金錢肚、毛肚、胸口油……這些曾被忽略的部位，在潮汕人手中成了珍饈。它們靜臥于盤中，紋理分明，仿佛還帶著牧場(chǎng)的呼吸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這里不講繁復(fù)，只講本真——一頭牛，在刀下化作十八般風(fēng)味，每一口都是對(duì)鮮字的虔誠(chéng)注解。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 店內(nèi)設(shè)有明檔，透過(guò)玻璃，能看到師傅們精湛的刀工表演——他們手持利刃，將新鮮的牛肉分解成薄如蟬翼的片狀，每一片都紋理清晰，薄厚均勻，像是在進(jìn)行一場(chǎng)無(wú)聲庖丁解牛的藝術(shù)創(chuàng)作。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 牛肉被精細(xì)地分割成多個(gè)部位，每個(gè)部位都有其獨(dú)特的口感和涮燙時(shí)間。脖仁雪花肉，肥瘦相間，涮煮8-10秒便入口即化，如同雪花在舌尖上融化；吊龍肉，位于牛脊背上，涮煮10-12秒，口感軟嫩細(xì)膩，帶著淡淡的肉香；匙仁則是被譽(yù)為“嫩中之嫩”的部分，涮8秒即可品嘗到其鮮嫩柔潤(rùn)的極致口感。這些部位的劃分，不僅是對(duì)牛肉的尊重，更是潮汕人對(duì)美食的極致探索。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 漂亮的老板娘笑容可鞠，見(jiàn)我進(jìn)門入座，隨即遞上菜單時(shí)還不忘叮囑：“咱們家的牛肉都是現(xiàn)切的，吊龍和五花趾點(diǎn)單率最高，您可以試試。”我跟她說(shuō)是在美團(tuán)上下的訂單，妳按訂單上就可以了。（在美團(tuán)上下訂單有優(yōu)惠。）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 潮汕牛肉火鍋的靈魂，就在于“鮮”。這里的牛肉，多選用三歲左右的小黃牛，肉質(zhì)嫩滑，脂肪分布均勻。從屠宰場(chǎng)到餐桌，時(shí)間被壓縮到最短，往往不超過(guò)四小時(shí)，確保每一片牛肉都保持著最原始的鮮美。當(dāng)你看到那鮮紅的牛肉在盤中微微顫動(dòng)，仿佛能感受到生命的律動(dòng)，這就是潮汕牛肉火鍋對(duì)“鮮”的極致追求。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 如果說(shuō)鍋底是牛肉的舞臺(tái)，那么沙茶醬就是當(dāng)之無(wú)愧的“靈魂伴侶”。沙茶醬以花生仁、白芝麻為核心基底，注入魚露、蝦醬的“海味靈魂”，再搭配蒜頭、洋蔥、芫荽籽、八角等香料炒制出復(fù)合香氣，最后用少許白糖中和咸味，辣椒粉增添微辣與紅亮色澤。最地道的吃法，是在沙茶醬里加一勺切碎的芹菜粒，清新的芹菜香能中和醬料的醇厚，解膩又增香。當(dāng)涮好的牛肉裹上沙茶醬，牛肉的鮮甜與醬料的濃香完美融合，每一口都層次豐富，越嚼越有滋味。 默默承載著食材的本真。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 黑盤托起一片片薄如蟬翼的牛肉，吊龍紅潤(rùn)如朝霞，三花趾筋絡(luò)分明，匙柄柔嫩帶脂，嫩肉緊實(shí)如玉，牛舌厚切透亮。每一片都泛著自然光澤，像是剛從牛身上落下，便直抵眼前。它們靜靜躺著，不需言語(yǔ)，鮮香已悄然彌漫。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 精品雪花如大理石紋路般細(xì)膩，肥牛油潤(rùn)誘人，柴仁粗獷質(zhì)樸，吊龍伴紋理緊密。價(jià)格清晰標(biāo)注，小份亦可嘗鮮，大份盡享豪邁。這不僅是售賣，更像一場(chǎng)關(guān)于部位與口感的知識(shí)課，讓人在食中得悟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 橙籃盛滿翠綠蔬菜，菊苣舒展，生菜滴露，水珠輕顫，宛如剛從田間歸來(lái)。它們將入沸湯，洗凈油膩，留下清甜，是這場(chǎng)濃烈盛宴中最溫柔的停頓。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 潮汕牛肉火鍋的鍋底，是清湯中的鮮香密碼，看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著大智慧。傳統(tǒng)的牛骨清湯鍋底，是用牛大骨慢火熬制數(shù)小時(shí)而成，湯底清澈見(jiàn)底，濃而不濁，味鮮而不腥。清湯中漂浮著幾片生蘿卜或玉米，既增添了清甜的味道，又起到了解膩的作用。這種“大味至淡”的鍋底，完美地襯托出了牛肉本身的鮮美，讓每一口牛肉都能展現(xiàn)出最本真的風(fēng)味。爐火正旺，電磁爐上銅鍋翻滾，豆腐輕蕩，粉絲舒展，蘸料碗里醬油映著蔥花。我?jiàn)A起一片吊龍，七秒即熟，入口即化——那一刻，我懂了潮汕人為何說(shuō)：“一日不見(jiàn)牛肉，心中便空落落?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 潮汕牛肉火鍋，是一場(chǎng)味蕾的盛宴，它用最簡(jiǎn)單的食材，展現(xiàn)了最極致的鮮美；用最純粹的烹飪方式，傳遞了最深厚的文化底蘊(yùn)。</p><p class="ql-block"><br></p>