<p class="ql-block">冬日的周末起得稍晚了一些，妻子又回了娘家看望老人，我嫌一個人弄早餐麻煩，便下樓想去早餐店買些早點。沒想到，樓下唯一的早餐店又關了門。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">算起來，這家還算撐足了兩年，而上一家才開了一年就匆匆歇業(yè)了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">從前聽長輩們說，實在沒事做、走投無路時，還可以開個早餐店，賣些豆?jié){、包子、油條、糯米飯這類傳統(tǒng)小吃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">傳統(tǒng)早餐店確實辛苦，大多是店主夫妻倆親力親為，哪怕是寒冬臘月，也挨不到凌晨三四點，就得從熱乎乎的被窩里鉆出來。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這樣的夫妻店最是常見，從小鎮(zhèn)的街頭巷尾，到城市的小區(qū)周邊，處處都有他們?yōu)榱松嬅β档纳碛啊?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">天還黑著就起身，揉面、調餡、蒸包子、磨豆?jié){，手腳不停地忙活到天慢慢亮透，等著客人們陸陸續(xù)續(xù)上門來“吃天光”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">我想，這營生縱然算不上多體面的“好生意”，可若是“生意好”能迎來食客滿堂，倒也能給席不暇暖的店主心里添上幾分安慰，照進一縷“暖陽”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">“不怕辛苦，都有錢賺！”這句話仿佛刻進了我的骨子里。印象中，“早餐店”的生命力極強，十年、二十年，若不是店主身體吃不消，似乎能一直營業(yè)下去。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">可今天早上，望著早餐店玻璃門上那張寫著“轉讓”的白紙，心頭卻涌上一股莫名的滋味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">我們正身處時代巨變的浪潮中，許多人尚未完全適應互聯(lián)網(wǎng)帶來的種種變革，更具顛覆性的人工智能已嶄露鋒芒，正以前所未有的速度奔涌而來，深刻影響著生活的方方面面——就連“早餐店”這類尋常百姓賴以為生的“小生意”，也未能置身事外。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">隨著傳統(tǒng)“小生意”日漸式微，即便不少店面租金步步下調，仍難抵營業(yè)額下滑的壓力，最終難逃閉門轉讓的命運。深究其中緣由，主要有以下幾點：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 餐飲業(yè)態(tài)未涉足線上業(yè)務。</p><p class="ql-block">有數(shù)據(jù)顯示，當前餐飲類的線上線下消費已呈分庭抗禮之勢，而隨著阿里、京東、美團等平臺對“即時零售”的持續(xù)深耕，線上消費規(guī)模超越線下已是必然趨勢。</p><p class="ql-block">這就要求早餐店，不但要豐富適合線上銷售的產(chǎn)品，還得重視“個人IP”的打造和“私域”流量的運營。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">2. 各大平臺“精準營銷”的沖擊堪稱巨大。</p><p class="ql-block">比如打開抖音時，恰好刷到心儀的影視明星在直播間帶貨，賣的正是自己偏愛的全麥吐司，價格還比實體店便宜三成。</p><p class="ql-block">這般情景并非偶然，而是你在網(wǎng)上的一舉一動早已被平臺記錄，再經(jīng)“大數(shù)據(jù)”分析后，便能實現(xiàn)“精準推送”。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">3. 品類雖多卻流于平庸，缺乏真正的拳頭產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">那些經(jīng)營得風生水起的早餐店，通常至少要有一兩樣能牢牢抓住顧客味蕾的招牌。</p><p class="ql-block">就像溫州“三姐妹”店里的招牌糯米飯，始終堅守“糯、香、脆”三大特色：糯米飽滿軟糯、彈牙入味，香菇肉沫咸香醇厚，油條碎酥脆焦香，被無數(shù)食客口口相傳，歷經(jīng)歲月而不衰。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">4. 店鋪老舊，就餐環(huán)境不夠干凈整潔。</p><p class="ql-block">《康健雜志》的網(wǎng)絡調查顯示，消費者選擇早餐店時，將“環(huán)境衛(wèi)生安全”看得比“價格超值”更重。</p><p class="ql-block">早餐店的環(huán)境是個綜合系統(tǒng)——顧客推門第一眼的印象、合理的空間布局、舒服的桌椅、適宜的燈光和音樂，還有用餐時的每處細節(jié)都包含在內。環(huán)境好了，顧客體驗自然會提升，生意也能更紅火。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">或許，您仍覺得像早餐店這類微利行業(yè)，不必遵循太多苛刻的要求，也無需做出過多改變。但周遭的現(xiàn)實案例反復印證：不轉型，就只能關門！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">個人觀點，僅供參考。</p>