<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文｜制作：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">韜先生在視頻看到這個菜式就將鱸魚和蝦買回來，自己將魚處理好切了花刀，嫌蝦麻煩交給我，臨時接手措手不及，他只叮囑要開背蝦，按往常的法子處理了，才知道，蝦好像不用剝殼。反正呢，剝了殼吃起來超爽，一口口肉，味道鮮美不膩。菜品很好看，特別適合節(jié)日，寓意吉祥，花開富貴、年年有余之類的。</p><p class="ql-block">倒是，蒜蓉醬的做法也很特別，用蝦頭熬油炸蒜米，借了蝦的鮮，自己調(diào)控辣度，在這道蒸菜中成為了靈魂。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：鱸魚、基圍蝦；</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜蒜、小米辣、新鮮番茄醬（可不加）、鹽、糖、雞精、蒸魚豉油、蠔油、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、蔥洗凈，一部分切段；一部分縱向切絲后泡水，呈現(xiàn)一卷一卷的蔥絲，撈出瀝干水備用。</p><p class="ql-block">2、蒜剁末、姜切絲，小米辣切圈，粉絲泡發(fā)變軟。蒜末要多，小米辣用量根據(jù)自己喜歡的辣度來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、鱸魚去鰓去鱗去內(nèi)臟洗凈，剁下魚頭和魚尾，沿魚肚及魚骨片成兩片，將所有魚塊放入清水中，蔥段拍與姜絲放入其中，加少許料酒、鹽浸泡15分鐘后，撈出瀝水備用。魚片在魚肚出，切間隔1厘米寬的連刀，魚背處不切斷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、基圍蝦洗凈，剪去蝦眼以上部分，去蝦胃、蝦腳，切下蝦頭留用；將蝦橫向切開，止于蝦尾最后一節(jié)前，蝦尾不切段，保持連接。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、將魚脊骨放置盤子中間，將魚片放置兩邊，將每根魚條翻面，呈現(xiàn)孔雀開屏狀，將魚頭、魚尾放置魚脊骨上下兩端。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、將粉絲理齊，剪成魚脊骨等長，鋪在魚脊骨上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、將基圍蝦尾巴朝上，一只挨一只放在粉絲上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8、熱鍋冷油，下入蝦頭編出香味，撈出蝦頭不要，下入一半蒜末，小火炒微黃，加入鮮番茄醬（不是番茄沙司哦），加入蠔油、白糖、鹽，加入另一半蒜末及小米辣圈，翻炒均勻即可，盛出。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9、蒜蓉醬用調(diào)羹舀到基圍蝦上，可以鋪厚一點更好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">10、蒸鍋中清水煮沸，架上蒸格，放入魚蝦，大火蒸8分鐘，燜5分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">11、魚上淋蒸魚豆豉，將蔥花點綴其上，油燒熱后淋在蔥花上激發(fā)香味，即可上桌。</p><p class="ql-block"><br></p>