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一碟最佳佐酒小菜

鄭亞萍【謝絕送花】

<p class="ql-block">普通老百姓喜歡喝老酒的人還蠻多個(gè)，今天我用五香豆腐干、青椒、紅皮小花生、肉絲，專為喝酒的朋友們烹飪一道杠杠滴下酒菜。</p><p class="ql-block">這道菜講究的就是一個(gè)“鮮香下酒，越嚼越有味”。青椒脆脆的，豆腐干韌中帶香，花生米一咬咯嘣脆，再搭上滑嫩的肉絲，四樣食材往鍋里一炒，熱油一嗆，那香味兒直往鼻子里鉆，一陣陣香氣縈繞小廚房。</p> <p class="ql-block">食材：青椒、香豆干、花生米！</p> <p class="ql-block">食材：肉絲，烹飪前先用料酒、鹽、雞精、少些油腌制10分鐘！</p> <p class="ql-block">肉絲腌制10分鐘后煸炒熟，盛開備用！</p> <p class="ql-block">食材：青椒切成絲！</p> <p class="ql-block">食材：五香豆腐干切絲！</p> <p class="ql-block">食材：紅皮花生！</p> <p class="ql-block">起鍋，花生米先煸炒熟！</p> <p class="ql-block">瀝干油！</p> <p class="ql-block">盛開備用！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">操作步驟：請(qǐng)大家打開視頻就一目了然啦！</b></p> <p class="ql-block"><b>有的朋友講視頻沒有一張張圖片清楚，下面我把操作步驟用圖片分享給大家！</b></p><p class="ql-block">①起鍋，熱油后加入青椒煸炒30秒！</p> <p class="ql-block">②加入香干絲！</p> <p class="ql-block">③加入香干后翻一個(gè)身，立馬加入肉絲！</p> <p class="ql-block">④醬油一淋，顏色立馬深了，香氣也從清鮮轉(zhuǎn)為濃郁。我用的是生抽，不咸不澀，只提鮮。加點(diǎn)水是為了讓味道化開，不至于糊鍋，也讓豆腐干有機(jī)會(huì)吸點(diǎn)湯汁，嚼起來更有味兒。</p> <p class="ql-block">⑤最關(guān)鍵的一步來了——花生米登場(chǎng)。花生米不能久炒（只需10秒時(shí)間），一進(jìn)鍋就得快速翻勻，讓它裹上醬香，又保持酥脆。那一粒粒紅皮花生，像是給這盤菜撒上了香味，點(diǎn)亮了整道菜的口感。</p> <p class="ql-block">所需食材全部添加完后，快速翻炒10秒，關(guān)火，烹飪結(jié)束！</p> <p class="ql-block">一鍋炒四鮮完美收官啦！</p> <p class="ql-block">裝盆送上餐桌！</p> <p class="ql-block">我端著盤子往桌上一放，老伴兒笑著遞來酒杯：“又整這下酒的勾當(dāng)？”我說：“可不是嘛，酒若無菜，喝得再烈也是孤家寡人。”</p><p class="ql-block">一碟小炒，四味合一，不奢華，卻最懂人心。酒過三巡，菜剩一半——不是不好吃，是太下酒，舍不得一次吃完。</p>