仁? ? 昌? ? 醬? ? 園 <p class="ql-block">仁昌醬園：位于江南千年古鎮(zhèn)安昌。創(chuàng)始于清光緒十八年，已有一百多年歷史，系中華老字號，浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)醬油技藝傳承基地。仁昌普園以母子醬油，醬窩油為主導(dǎo)產(chǎn)品，產(chǎn)品以精選大豆，小麥粉為原料，采用獨特的傳統(tǒng)工藝，純手工天然釀造技術(shù)，發(fā)酵周期達六個月以上。其產(chǎn)品口感純正醇厚，醬香濃郁，營養(yǎng)豐富，內(nèi)含多種氨基酸和微量有益元素，是醬油中的珍品，多次被中央電視臺、新加坡電視電臺、省、市電視臺及其他多家媒體采訪報道，其獨到工藝，美味的產(chǎn)品，錄入中央電視臺"舌尖上的中國"，被新加坡電視臺美譽為"傳說中的料理 ”。</p> <p class="ql-block">舊時，紹興素有"染缸、酒缸、醬缸"之稱。安昌醬園是中國醬文化在紹興的重要代表地。紹興醬油制作講究清明蒸料、伏天曬醬、秋日成油，稱為"伏醬秋油"。黃豆與麥粉發(fā)酵后入缸，加鹽加水，經(jīng)日曬翻缸，醬色暗紅，油光透亮，香氣四溢。若用豆麥制醬餅為母，以成醬油為子，便可釀成"母子醬油"，技藝代代相傳。</p> <p class="ql-block">清光緒十八年（1892年），紹興人徐仁昌出資12000銀園創(chuàng)辦醬園?？缭饺齻€世紀，百年滄桑變幻，仁昌醬園一直保持字號不變，廠址不變，傳統(tǒng)工藝不變，是少數(shù)還在采用傳統(tǒng)工藝釀造紹興獨有的“母子醬油”的老字號企業(yè)。</p> 百? ? 年? ? 老? ? 店 制作工藝和工序 “舌尖上的中國”拍攝基地 <p class="ql-block">仁昌醬園完整保留著傳統(tǒng)制醬工藝。曬場上一排排醬缸群鋪天蓋地、蔚為壯觀。央視第二季“舌尖上的中國”鏡頭記錄了大醬缸在露天環(huán)境下發(fā)酵的場景，強調(diào)“陽光、空氣、時間”對風(fēng)味的影響和口味的塑造，通過“微生物與人類的合作”，大力弘揚傳統(tǒng)飲食文化中人與自然和諧共生的歷史智慧。</p> 母? ? 子? ? 醬? ? 油 <p class="ql-block">母子醬油：紹興傳統(tǒng)醬油各品種釀造工藝基本相同。清朝康熙年間，工匠們開始創(chuàng)造性地把上年制成的醬油為"母"、醬餅為"子"進行再釀造，形成了紹興母子醬油傳統(tǒng)釀造法。醬餅以小麥粉為原料，加水制成面糕，經(jīng)蒸熟、自然發(fā)花、晾透曬干后，放入缸內(nèi)，再加入上年做好的醬油。經(jīng)過半年以上的日曬夜露、攪拌搗缸，待醬料成熟，灌入綢袋用榨擠壓，擠出的醬油即為"母子醬油"。此釀造技藝惟紹興獨有，成為紹興黃酒品種之一善釀酒釀制的"鼻祖"。母子醬油醬香濃郁、口感鮮甜、質(zhì)地醇厚，主要用于清蒸雞、鴨、魚、肉的蘸料，或菜肴燒、炒、冷拌等，口感鮮美出色，是紹興醬油的傳統(tǒng)產(chǎn)品，更是眾多醬種類中的珍品，深受人們喜愛。</p> 與水相映仁昌醬園 安昌古鎮(zhèn)風(fēng)光 后? ? ? ? ? ? ? 記 <p class="ql-block">攝于2025.12.10</p>