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（辭賦）湘潭傳統(tǒng)酒席“八大碗”賦

楚國(guó)良

<p class="ql-block"> 湘潭傳統(tǒng)酒席"八大碗"賦</p><p class="ql-block"> （楚國(guó)良）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 湘水之濱，楚風(fēng)浩蕩；蓮城故地，食韻悠長(zhǎng)。承千年之鼎味，聚八珍于瓊觴。灶火通紅，映照湖湘氣象；蒸煙繚繞，升騰歲月芬芳。此乃湘潭"八大碗"，宴饗之魁首，舌尖之華章。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 觀其席面鋪陳，碗盞鏗鏘。首獻(xiàn)"全家福"啟宴，取"福壽全歸"之吉兆，海參瑤柱共燴，輔以蛋餃肉丸，象征團(tuán)圓美滿；次呈"魷魚筍絲"列陣，沿襲明清商埠"魷魚席"遺風(fēng)，脆嫩鮮香競(jìng)爽。至若"虎皮扣肉"琥珀流光，取"虎虎生威"之意，腴而不膩；"冰糖湘蓮"瓊琚凝露，承"蓮城"美譽(yù)，甘而彌芳。"黃燜鱔魚"游金釜，暗合"長(zhǎng)魚"富貴之征；"粉蒸排骨"疊瑤璋，彰顯"步步高升"之愿。"臘味合蒸"藏冬韻，融湘中"冬至臘味"習(xí)俗；"八寶果飯"釀秋光，集"五谷豐登"之祥。八碗呈祥，暗合乾坤之?dāng)?shù)；五味調(diào)和，深諳烹鮮之方。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 溯其源流，肇自明清湘潭碼頭。據(jù)《湘潭民俗風(fēng)情概說》載，道光年間"日過桅帆千桿，夜泊舟船十里"，江舟云集催生"魷魚席"，漸演為八大碗制式?！冻栽谙嫣丁吩斒銎渥儯撼鯙樯藤Z酬酢之宴，后入尋常百姓紅白喜事。選材必取四時(shí)之鮮：春筍秋蓮，夏鱔冬臘；刀工盡顯剛?cè)嶂龋呼滛~麥穗花刀，扣肉虎皮紋路。尤重"三蒸"之法：粉蒸取其糯，清蒸葆其真，臘蒸凝其魂。更講究"三味"交融：辣而不燥顯從容，鮮而不薄見功底，油而不膩藏功夫。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今逢盛世，非遺重光。老灶臺(tái)傳承古法：選料仍循"三不用"祖訓(xùn)——不鮮不用，不凈不用，不勻不用；新庖廚續(xù)寫華章：器皿改良而古味存真。游子歸時(shí)，最念八碗煙火氣；遠(yuǎn)賓至處，必嘗此席齒頰香。碗中乾坤，承載湖湘兒女"吃得苦，耐得煩，霸得蠻"的質(zhì)樸；席間滋味，浸潤(rùn)楚地文明"敢為天下先"的滄桑。愿此味永駐，如湘水之長(zhǎng)流；期此藝常青，共岳麓之蒼茫。</p><p class="ql-block">贊曰：</p><p class="ql-block">八碗呈祥宴，千年鼎鼐風(fēng)。</p><p class="ql-block">蒸騰煙火氣，溫暖是湘中。</p><p class="ql-block">盤中藏禮樂，筷底見淳風(fēng)。</p><p class="ql-block">莫道尋常味，人文一脈通。</p>