<p class="ql-block">目錄</p>
<p class="ql-block">1/干蔥燒口蘑</p>
<p class="ql-block">2/大蔥豬肉餡水餃</p>
<p class="ql-block">3/鹵待魚</p> <p class="ql-block">干蔥燒口蘑</p>
<p class="ql-block">干蔥燒口蘑，名字聽著樸素，做起來卻講究火候與耐心?？谀⑾磧艉蟛蝗テ?，保留那一層土味的清香，干蔥切段，不用太多，幾根就夠提香。熱鍋涼油，先下干蔥慢煸，蔥白微黃時(shí)香氣四溢，再倒入口蘑翻炒。起初鍋里干煸，蘑菇不出水，反倒被蔥油裹住，漸漸泛出金邊。等它自己滲出汁水，加一小勺生抽、半勺蠔油，蓋上鍋蓋燜三分鐘。開蓋時(shí)，湯汁收得剛好，口蘑吸飽了蔥香，咬一口，鮮得能讓人放下筷子愣神。這菜不上席面，卻常出現(xiàn)在我家晚飯桌上，配一碗白米飯，便是最踏實(shí)的滿足。</p> <p class="ql-block">大蔥豬肉餡水餃</p>
<p class="ql-block">包餃子這件事，從和面開始就有了儀式感。面要軟硬適中，揉得光滑，醒上半小時(shí)，搟皮時(shí)才不裂不破。餡兒是重頭戲——三分肥七分瘦的豬肉絞碎，大蔥切成細(xì)末，一把抓進(jìn)肉里，再加姜末、醬油、香油、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮?？曜禹樦粋€(gè)方向攪，攪到肉餡起膠，黏筷子，才算到位。一家人圍在桌邊包餃子的時(shí)候，話比餡還多。有人捏褶快，有人包得圓，孩子包的歪歪扭扭，下鍋一煮就散，可那股熱乎勁兒，誰也替代不了。水滾三回，餃子浮起，撈出一盤，蘸點(diǎn)醋，咬一口，湯汁混著蔥香在嘴里炸開，冬天的寒氣，瞬間就被趕跑了。</p> <p class="ql-block">鹵待魚</p>
<p class="ql-block">“鹵待魚”這名字聽著陌生，其實(shí)不過是“鹵帶魚”的口誤，可偏偏家里老人就這么叫，久了，反倒覺得更親切。帶魚收拾干凈，切段，兩面劃刀，用料酒和姜片腌過，再下油鍋煎至兩面金黃。鹵汁是關(guān)鍵：八角、香葉、蔥段、姜片爆鍋，加生抽、老抽、糖、料酒和足量水，煮開后放入帶魚，小火慢燉。鍋蓋一蓋，滿屋都是醬香里裹著魚鮮的味道。燉得久了，魚肉入味，連骨頭都軟了，夾一筷子，肉不散，味卻透。剩下來的鹵汁也不浪費(fèi)，第二天煮面，舀一勺進(jìn)去，湯頭立刻厚重起來。這菜不怕隔夜，反而越放越香，像極了那些越陳越醇的家常回憶。</p>