酸菜魚九九 <p class="ql-block">魚鰭和魚牙最腥得去掉</p><p class="ql-block">煎魚骨要想湯白不放鹽，煎黃放開水</p><p class="ql-block">打魚片，從尾巴濘液刮掉不打滑</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">魚骨用花雕酒，漿蔥攪拌均勻腌著，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">魚片放鹽拌出魚漿，用清水洗去血水，在用清水泡3到5分鐘，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把腌好的魚骨去佐料洗一下，用廚房紙巾擦干水分，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蔥姜蒜酸菜炒香，鏟出來備用，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鍋燒熱，放油，油熱放魚骨，動油不動魚，定形在翻，把兩面都煎黃，加開水大火煮熬白，去沫子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漿魚片：把泡著的魚片撈起，洗一下，水分擠干，加鹽，花雕酒，白胡椒，蔥姜水，松茸鮮，淀粉，雞蛋清，順著碗邊順著打圈一分鐘。</p><p class="ql-block">然后放點油鎖住水分。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把炒好的蔬菜放進熬白的魚湯里，調(diào)味道，加鹽，松茸鮮，喜歡吃酸的可以放點白醋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把魚骨和酸菜撈起來，然后下魚片，</p><p class="ql-block">小火下，</p><p class="ql-block">放好魚片，在開大火燒開倒在大碗中</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">干辣椒，白芝麻，大蒜沫，蔥段，油熱澆上去。</p>