<h3> 冬夜，聊聊美食，還是他們賈家吧！</h3><h3> 《紅樓夢(mèng)》中有很多很多的美食，要色有色，要味有味。各色各樣美食，看著就有食欲。列個(gè)表吧！</h3><h3> 酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶，棗泥餡的山藥糕， 火腿燉肘子， 糖蒸酥酪，梅花香餅兒， 香蕾飲，解暑湯， 糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露，玫瑰清露， 小荷葉兒小蓮蓬兒的湯，紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕， 菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆面子，合歡花浸的酒， 菱粉糕，雞油卷兒， 茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉， 野雞崽子湯， 潔粉梅片雪花洋糖， 牛乳蒸羊羔，野雞爪子， 糟鵪鶉， 建蓮紅棗湯，法制紫姜， 屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕，鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥， 火腿鮮筍湯， 玫瑰露，茯苓霜， 油鹽炒枸杞豆芽?jī)海?惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，腌的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶……</h3><h3> 嘩嘩的……深更半夜不讀紅樓，就是因?yàn)槟莛捤?，至少半夜起來煮包方便面吧?lt;/h3> <h3><br /></h3><h3> 第三十五回寫到:賈母等來看望被打后的寶玉，王夫人問："你想什么吃？"寶玉笑道："倒是那一回做的那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯還好些。"下文寫四副做湯的銀模子，都有一尺多長(zhǎng)、一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。鳳姐告訴薛姨媽說：" 這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什么面印出來，借點(diǎn)新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃它了！"書中所寫的蓮葉羹，原料及制法都不詳，曹雪芹只寫四副精巧的銀模子，并說這是備膳——皇帝吃的，就夠人向往不已了。大概這是一種用面粉（其中還摻和鮮花或荷葉的汁液）和勻后，在模中成形，配以新鮮荷葉、高湯，取其清淡芬香及外觀精巧。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3> 稻香村的可人之處在于，定期出幾款新點(diǎn)心，那天路過真真就碰見了這款"棗泥山藥糕"，秦可卿吃的啥味不知道，這個(gè)還真不錯(cuò)。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3> 第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸:這里薛姨媽已擺了幾樣細(xì)巧茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前曰在東府里珍大嫂子的鵝掌、鴨信好。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到："這個(gè)須得就酒才好。"自古就有"百嗜不如雙跖羹"之說，我想，周黑鴨的醬鴨舌能湊合了吧！</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3> 第八回 比通靈金鶯偌露意 探寶釵黛玉半含酸<br /></h3><h3> 幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就收過了。作了酸筍雞皮湯來，寶玉痛喝了兩碗，又吃了半碗碧米粥。</h3><h3> 酸筍雞皮湯沒做過，但是酸筍老鴨湯是俺的保留項(xiàng)目。</h3><h3> </h3><h3> 酸筍雞皮湯的做法:</h3><h3> 原料：酸筍干300克，帶皮雞胸脯肉150克，芥菜莖5根，高湯4杯，鹽1/3小匙。</h3><h3> 準(zhǔn)備：酸筍干用清水浸泡6小時(shí)，其間最好換水。泡好的酸筍干放入清水或洗米水中煮20分鐘，再換清水煮一次，最后把水倒掉。最后，把酸筍干的水分?jǐn)D干備用。帶皮的雞胸肉洗凈，用刀連皮片成薄片。</h3><h3> </h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>雞油卷兒</h3><h3> 第三十九回 村老嫗謊談承色笑 惰癡孑實(shí)意覓蹤跡。</h3><h3><br /></h3><h3> 那婆子一時(shí)去了，拿了盒子回來說:"二奶奶說，叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。"</h3><h3><br /></h3><h3> 主料黃油、面粉</h3><h3> 殺雞時(shí)將其腹腔內(nèi)的黃油取出，洗凈瀝干，切成碎丁，與適量蔥花、細(xì)鹽、五香粉拌在一起。取100克面粉制成發(fā)酵面團(tuán)，用面杖搟成薄面片，呈長(zhǎng)方形，把拌好的雞油蔥花倒上去，用筷子撥散，平攤均勻，再卷攏為圓筒狀，切為20個(gè)小面卷子，翻出花來，入籠，水燒開后蒸十幾分鐘取出。<br /></h3> <h3> 這個(gè)是俺魂?duì)繅?mèng)縈的茄鲞</h3><h3> 主料茄子、雞胸脯肉，做法采用紅樓原文</h3><h3> 鳳姐兒笑道:"這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎全子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞爪子一拌就是。"劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道:"我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒！" <br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3> 還有薛蟠送來的大螃蟹，史湘云愛吃的烤鹿肉，賈母吃的蒸羊羔……</h3><h3><br></h3><h3> 據(jù)說，中山公園的來今雨軒改做紅樓菜了，吃過的說一般，倒是揚(yáng)州和儀征的紅樓菜更正宗，等到春暖花開的時(shí)候，下一趟揚(yáng)州唄！</h3>