<h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">一頓完美的春餅 除了薄如蟬翼的餅皮還要有爽口鮮美的配菜，京醬肉絲 酸辣土豆絲 酸豆角肉末在頂頂香的餐桌上必不可少的搭配，有時(shí)候這三樣都是要double，可惜了今天霧霾 沒(méi)買(mǎi)到酸豆角… </font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">餅皮的制作是需要技術(shù)的，同一種方法 不同人做出來(lái)的效果大相徑庭 因?yàn)槿嗝?搟面的手法不同，這個(gè)需要反復(fù)嘗試。用下面這個(gè)方法基本不會(huì)太差！<br>食材 中筋面粉 鹽 開(kāi)水 涼水<br>面粉和水（開(kāi)水+涼水）的比例基本是2:1，其中開(kāi)水和涼水的比例是3:2，先用滾燙的水一點(diǎn)一點(diǎn)加入面粉（面粉中加入少許鹽 一斤面加2g鹽）攪拌成絮狀，把面絮揉成面團(tuán) ，揉的過(guò)程打入涼水，邊揉邊打冷水 最后揉到手光 盆光 面光 蓋上蓋子餳一個(gè)小時(shí) 中間偶爾再揉幾下 充分趕出面里的氣泡 。餳好之后 下劑子 兩到三個(gè)劑子刷油摞一起搟成圓餅， 同時(shí)坐鍋燒水 鍋開(kāi)后放入一個(gè)盤(pán)子 刷油，搟好的餅放鍋里蒸，接著把另外兩個(gè)劑子抹油重疊在一起搟，再放入鍋中的盤(pán)子里 中間要抹油 不然粘一塊揭不開(kāi)，一層層放上摞，全部進(jìn)鍋后蒸五分鐘即可。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">取出盤(pán)子里的餅皮 置涼后一層層揭開(kāi)就是透亮絲薄的春餅皮，哦 搟的時(shí)候盡量薄 但不能破 這就是放鹽和打冷水的作用。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">孩子不吃辣子 于是把酸辣土豆絲被改成醋溜土豆絲，這個(gè)菜有兩點(diǎn)很重要 起鍋放油要炸花椒，出鍋之前必須放蒜蓉，味道一下子能提升八個(gè)度。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">醋溜豆芽 蒜片蔥花熗鍋 ，翻炒片刻放醋 出鍋前擱鹽 極為簡(jiǎn)單的家常菜。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">京醬肉絲一定要用羊角蔥 黃醬+甜面醬+蠔油，不要加水 加可樂(lè)</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">尖椒炒蛋 把雞蛋打入碗中 放鹽和白醋少許 待辣子吵到七成熟時(shí)倒入蛋液，待蛋液凝固 攪拌幾下出鍋。雞蛋先炒的方法不可取，已熟的雞蛋包裹不了尖椒的辣味 辣和香是分離的 口感上是生辣。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">韭菜炒粉條是孩子們最喜歡的，起鍋入油（有稍微多一點(diǎn)）下已經(jīng)泡好的粉條 趕出后加入黃豆醬 加水燉燒 然后下韭菜 收汁即可盛出。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">再來(lái)一碗西湖牛肉羹 這美美的春餅就吃到了極致，怎一個(gè)爽字了得……</font></h3>