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食在廣州廚在順德

周嫂嫂

<h1><b style="color:rgb(1, 1, 1);">　　自從看了舌尖上的中國——順德篇之后，我這個(gè)吃貨對(duì)順德美食就垂涎三尺，長期惦念著，今年春節(jié)我忙中偷閑，大年初一前往順德，圓了自己的順德夢，也本著學(xué)兩道菜帶給家人和朋友（我做菜從不看菜譜看美食節(jié)目，只是走哪里吃哪里，用心去感受，用眼去觀察，用舌去品鑒），希望這次也會(huì)有所收獲。</b></h1><h1><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 我們這次一行四人，我和兒子，蓮姐和她外甥女，一下飛機(jī)，終于感受到?jīng)]有霧霾的清新空氣，藍(lán)天白云，逃避幾天霧霾，吸吸氧吧。不跑題了，只奔美食，我之前也是攻略了好一陣，就把我這次短暫的五天之行的美食，給大家介紹一下。</b></h1><h1><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 【豬肉婆】這里美食的代表作，當(dāng)然我怎么會(huì)錯(cuò)過，來到這里，我所看到的一切讓我驚到了，這怎能是一家飯店，明明是一個(gè)美食城，規(guī)模宏大，應(yīng)有盡有，環(huán)境優(yōu)雅，小橋流水，魚兒嘻戲，花草樹木爭艷。</b></h1><h1><br></h1><h1><br></h1><h1><br></h1><h1><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> </b></h1><h1><b style="color:rgb(255, 138, 0);"> </b></h1> <h1><b style="font-size:20px;">生猛海鮮，飛禽走獸無所不有，只有你想不到的沒有你吃不到的。</b></h1> <h1><b>　　【 迷你冬瓜盅】具我分析，應(yīng)該是把湯煲到9成左右，盛入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小冬瓜里，加入海參，海米等大火蒸，這精美的冬瓜海參盅就完美亮相。不是自我吹棒，我在家煲的湯或粥已經(jīng)自認(rèn)為美到極致也深受家人喜愛，可是今天喝了這個(gè)冬瓜盅，我甘拜下風(fēng)，心服口服。一勺湯送入口中，湯的鮮香，圓潤充滿了整個(gè)味覺，海參的軟，滑，細(xì)，鮮，順嘴而下再加上冬瓜的清爽，這個(gè)湯無敵了。</b></h1> <h1><b>　　【蛇】是順德美食的一大特色，自然不會(huì)放過，蛇的品多有好幾種（眼鏡蛇，肉蛇，邊蛇）我們點(diǎn)了邊蛇，鹽焗做法。蛇肉細(xì)嫩且筋，肉絲透亮，根根分明，吃到嘴里鮮香無土腥味，越嚼越香，有一根根大刺，蛇皮吃著滑滑嫩嫩，第一次吃到這么鮮美的蛇肉，原來只吃過燉蛇沒法與這個(gè)相比。</b></h1><h1><b style="font-size:20px;"> 看把小伙子吃得香的。</b></h1> <h1><b>　　【鹽水雞】又一次沖擊我的味蕾，只因順德食材特別好，無污染，無公害，所以雞本身就非常好，再加上大廚的手藝，這只鹽水雞簡直讓人回味無窮，一口咬下去，雞皮油油脆脆，有彈性，雞肉鮮嫩，雞肉濃郁的回香，讓人銷魂。</b></h1> <h1><b style="font-size:20px;">　　【馬崗炒葛絲】當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣耍虏?，肉絲，洋蔥絲，蒜苗絲，葛絲。葛絲看著像油炸土豆絲，但不是，偏硬但有嚼勁兒越嚼越香，十分下飯，有營養(yǎng)。</b></h1> <h1><b style="font-size:20px;">　　【鹽焗生腸】鹽焗是順德的特色技法，食材掛漿后，高溫油煎，加入調(diào)料，馬上蓋上鍋蓋，料汁迅速滲入食物，料，汁，物混入一體，讓食物妙不可言，所以廣東人離不開鹽焗。鹽焗生腸其實(shí)就是豬大腸，吃著比較有韌性，牙口好的力推。</b></h1> <h1><b style="font-size:20px;">　　【上湯生菜】非常清淡，清香，后味甜滋滋。順德的菜品只賣當(dāng)季的，所以所有菜品都十分鮮嫩，有口感，即使清水煮都十分美味。</b></h1> <h1><b style="font-size:20px;">　　【鹽油飯】是用砂鍋放入高湯和泡好的米，小火燜煮，好后加入姜蓉?cái)嚢杓纯桑瑧?yīng)該是這樣吧，自我分析。鹽油飯一粒一粒，油香油香再加上淡淡的姜汁味，去寒養(yǎng)生且不油膩。個(gè)人認(rèn)為大大超越了新疆的手抓飯。</b></h1> <h1>　　【倫教糕】和我想像的發(fā)糕絕不一樣，入口有一種發(fā)酵后的略微酸甜，松松軟軟但不是一般的松松軟軟，松軟中略帶彈性，空氣感十足，我喜歡。 </h1><h1><b> 豬肉婆不愧是順德的鐵招牌，除了價(jià)位偏高，其它的無可挑剔，我知道她家非?；鸨?，飯口上從無空席都要等位而且乘客量特別大，但服務(wù)到位，不忙不亂。所以我推薦來順德一定要去一趟豬肉婆，她家所有菜一定都非常好吃，但我們肚子有限。</b></h1> <h1>　　【水仙頭】我們酒店附近的私房菜，比豬肉婆差了一些，如果沒吃豬肉婆，他家也不錯(cuò)，必竟在順德，中國美食的發(fā)源地，隨便一家都沒問題。</h1><h1><b> 他家的鹽焗蟹，非常特色，我覺得煎時(shí)加入了少些黃油，黑胡椒粉，蟹肉細(xì)白鮮美，火候把握到位，咬一口，蟹汁順嘴流……白灼蝦，其實(shí)就是白水煮蝦蘸醬油，主要還是蝦品質(zhì)一流，兩個(gè)字鮮嫩。</b></h1> <h1><b>　　順德甜品莫過于民信和仁信了，仁信呼吁更高，我也更喜歡仁信，雙皮奶則是他們的代表作。</b></h1> <h1>　　人超多</h1> <h1><b>　　【 雙皮奶】來順德必吃的產(chǎn)物。一勺入口，奶香十足卻不甜膩，一層脆脆的奶皮加上細(xì)膩順滑的奶凍，不用咀嚼，自動(dòng)滑入腸胃，好吃極了。有桃膠的，有蘆薈的，有椰子的……品種及多。</b></h1> <h1><b>　　【 鳳爪】看似咱那兒的泡椒鳳爪但絕不是，不咸不辣，味道略甜，有彈性。每天都要吃幾份，可想而知味道如何。</b></h1> <h1><b>　　【毋米粥】雖然重慶，深圳等各大城市都有分店，但老店是順德，發(fā)源地也在順德，再加上食料，自然而然順德的這家店味道一定了不的，不過真是名不虛傳。</b></h1> <h1><b>　　環(huán)境復(fù)古，幽雅。順德每一家店的環(huán)境都各有特色。</b></h1> <h1><b>　　先把盛滿米漿的砂鍋燒沸，要不時(shí)攪拌怕粘鍋。</b></h1> <h1><b>　　然后下我們點(diǎn)的鯽魚，魚切片下鍋，魚頭加魚排豉汁蒸。蒸出來的魚排太鮮美，嫩滑了。這里的鯽魚個(gè)大刺少。</b></h1> <h1><b>　　魚片下鍋幾秒后撈出，入口說不出的鮮嫩，魚片不散。</b></h1> <h1><b>　　牛肉下鍋后依然香嫩，不用腌制不用放嫩肉粉，吃出牛肉的真正口感。</b></h1> <h1><b>　　鮑魚新鮮，飽滿，個(gè)頭大。</b></h1> <h1><b>　　墨魚丸，一口咬下去，像QQ糖，有彈性，墨魚肉一粒粒，粒粒可見。</b></h1> <h1><b>　　加入稠點(diǎn)的米漿，燒開后倒入煮熟的米，小煮一會(huì)兒，放入西洋菜，一鍋鮮美的海鮮蔬菜粥就好了，再來一份現(xiàn)炸油條，配上店家自制蘿卜干，絕了!沒有比這再養(yǎng)生的了。</b></h1> <h1><b>　　【炸牛奶】外酥里嫩。</b></h1> <h1><b>　　【了能館私房菜】順德的品牌私房菜，口碑不錯(cuò)，當(dāng)然要來嘗嘗。</b></h1> <h1><b>　　【西洋菜煲豬列湯】湯中帶著西洋菜的清香又溶入大骨的濃郁，清清爽爽，不油膩，太好喝。</b></h1> <h1><b>　　【 燒鵝】好的燒鵝，皮脆肉嫩多汁，一旦老了，韌了，散了都不是好燒鵝。醮上汁子，一口咬下去，滿嘴流油，皮酥肉嫩，咸中略帶甜，肉質(zhì)不材，細(xì)膩。</b></h1> <h1><b>　　【清蒸邊魚】好吃是因魚好，順德不吃魚白來順德游。</b></h1> <h1><b>　　【酸辣肥?！课兜缐騽?，下飯菜</b></h1> <h1><b>　　【了能釀煎豆腐】自家釀的豆腐，和咱那兒的富平豆腐不一樣，這里的豆腐沒有特大的豆香味，略帶豆香，就是嫩滑，像豆腐腦。</b></h1> <h1><b>　　【上湯雜菜】別看粗大，一點(diǎn)都不老，脆香。</b></h1> <h1><b>　　【西洋菜炒雞雜】菜鮮雜嫩，絕配。</b></h1> <h1><b>　　【姜汁蒸糕】應(yīng)該是紅糖和姜汁，糯米粉等混合蒸成，口感軟糯香甜。</b></h1> <h1><b>　　【牛一飯?zhí)谩康胤秸娌缓谜?，在村子里，一家開在屠宰場的牛肉打邊爐，一鍋白開水，放入兩片姜，涮肉。敢這么整就是告訴大家他家的肉有多新鮮，肉質(zhì)有多好。每天一早宰牛白天賣，每天一頭牛不夠賣。賣完就收工，初四才開門，我年前就訂位了。</b></h1> <p class="ql-block"><b>　　我們訂的房子在牛勁。</b></p> <h1><b>　　雖然大排檔，但環(huán)境不錯(cuò)，很干凈。</b></h1> <h1><b>　　對(duì)涮肉的時(shí)間嚴(yán)格把控，每個(gè)房間都貼著牛各個(gè)部位應(yīng)涮的時(shí)間，每盤肉也都貼著牛的部位和時(shí)間，時(shí)間要嚴(yán)格控制。</b></h1> <h1><b>　　【 牛胎盤湯】不太好喝，但為了滋?喝了兩碗</b></h1> <h1><b>　　真正的鮮牛奶，奶香濃郁，色澤略黃，奶汁略稠。料汁簡單，姜蒜末，醬油，沒有那么多的料，只是吃原味，因?yàn)槿赓|(zhì)新鮮，無需太多料去破壞本身的味道。</b></h1> <h1><b>　　開涮牛肉片，服務(wù)員幫涮，我們只顧?quán)?，好香好嫩，看看涮前涮后的肉就知道，可惜帶不回去?lt;/b></h1> <h1><b>　　【牛舌】我和兒子的最愛，三下五除二干光。</b></h1> <h1><b>　　【牛百葉】也就是我們那里的千層肚，但這是真正沒泡過，新鮮的牛百葉，有些略勁道。</b></h1> <h1><b style="font-size:20px;">　　【牛肉?！糠浅Ｄ?，嚼著那個(gè)香的都不舍得咽。</b></h1> <h1><b>　　最后一份西洋菜，解一下膩。</b></h1> <h1><b>　　【牛肉炒飯】整了兩份，牛肉粒粒?？梢?，一勺下去，大半勺牛肉粒，米晶瑩剔透，軟硬剛好，是我吃過最好吃的牛肉炒飯。</b></h1> <h1><b>　　【牛肉粥】贈(zèng)送的牛肉粥，恨不得再帶兩個(gè)胃。</b></h1> <h1><b>　　就說到這了，明天就要回家啦，把這幾天在順德吃美食的感受寫一下，給自己個(gè)留念，給以后來順德的吃貨朋友們一個(gè)小小介紹。</b></h1><h1><b> 順德大良還有美食城，不是一街兩巷的那種，其實(shí)也是一家家店，都非常好，價(jià)位不高，早上有廣式早茶，晚上有夜宵。順德不繁華現(xiàn)代，但空氣好，人少，最主要吃的好，老字號(hào)很多，名副其實(shí)的食在廣州，廚在鳳城（順德）。在順德待了這幾天，本身滿懷雄心想學(xué)幾個(gè)菜，但現(xiàn)在灰心了，因?yàn)榧依餂]有這樣的食材，但我還是要回去試幾道菜。</b></h1><h1><b> 因?yàn)檫^年，好多老字號(hào)沒開門，大頭華烤鵝，松記打邊爐沒有吃上。也因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，沒去陳村鎮(zhèn)吃用鮮花做的美食，很遺憾，不過我會(huì)帶著家人和朋友再來，因?yàn)槲沂枪腔覙O吃貨。</b></h1>