<h1><font color="#b04fbb"> 曾幾何時(shí)，作為叱咤廚房N年的煮婦，自學(xué)成才的“野廚藝”已無(wú)法滿足兒子日趨刁蠻的胃口，小子從網(wǎng)上down了個(gè)名曰《下廚房》的APP，每每相中啥美味，就直接給老媽下達(dá)"指令"，真當(dāng)成飯店點(diǎn)餐了??。不過還算小子有良心，沒太為難老媽，所點(diǎn)菜品無(wú)需太繁瑣程序、太精堪的刀功，積攢N年的廚藝倒也游刃有余…</font>??</h1><h1><i style="font-size: 16px;"><font color="#b04fbb">(本篇圖片均為本人烹飪作品，非網(wǎng)絡(luò)盜圖哦??)</font></i><br></h1><h1><i style="font-size: 16px;"><font color="#b04fbb"><br></font></i></h1><h1><i style="font-size: 16px;"><font color="#b04fbb"><br></font></i></h1> <h3>黃燜雞米飯</h3> <h3>食材:雞腿、香菇、青椒、生姜片、紅干辣椒</h3><h3>調(diào)料:鹽、油、醬油、料酒、白胡椒粉、白糖</h3><h3>步驟: 1、雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊</h3><h3> 2、生姜切片、干辣椒切成小圈</h3><h3> 3、香菇切片，青椒切成細(xì)長(zhǎng)的馬蹄狀</h3><h3> 4、炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時(shí)放入一勺白糖</h3><h3> 5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋)</h3><h3> 6、迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒!烹入兩勺料酒 </h3><h3> 7、將生姜片和干辣椒倒入，加2勺醬油,炒勻</h3><h3> 8、倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)，倒入香菇，加1勺白胡椒粉，加鹽</h3><h3> 9、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘</h3><h3> 10、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒，少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可</h3><h3> 11、此處略去煮飯過程(^_^) </h3><div><br></div><h3><br></h3> <h3><font color="#010101">蝦仁蛋羹</font></h3> <h3>食材:雞蛋、鮮蝦、香蔥</h3><h3>調(diào)料:油、溫開水</h3><h3>步聚: 1、蒸碗里放一勺油，旋轉(zhuǎn)使碗壁都沾上油</h3><div> 2、雞蛋加鹽攪打均勻</div><div> 3、緩緩倒入溫開水，稍微有點(diǎn)兒溫，不能燙哈！邊倒邊攪拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子</div><div> 4、蛋液和水?dāng)噭蛞院罂梢陨晕㈧o置兩三分鐘，然后冷水上鍋蒸。這時(shí)可以處理蝦，鮮蝦去殼，開背去腸線，加少許鹽腌制待用</div><div> 5、從開火算起十分鐘的樣子，蛋液基本凝固了，調(diào)小火，揭蓋輕輕放入蝦仁</div><div> 6、蓋鍋蓋，繼續(xù)大火蒸兩分鐘，然后關(guān)火，等一分鐘再揭鍋蓋，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦</div><div> 7、撒香蔥末就可以上桌啦！喜歡的話可以淋點(diǎn)蒸魚豉油或者麻油，都很不錯(cuò)哈</div><div> </div> <h3><font color="#010101">茄汁大蝦</font></h3> <h3>食材:鮮蝦、姜、蒜、蔥</h3><h3>調(diào)料:白糖、蕃茄醬(或西紅柿)、生抽、料酒、 鹽</h3><h3>步聚:1、新蝦剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便</h3><h3> 2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線</h3><h3> 3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段</h3><h3> 4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出</h3><h3> 5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油</h3><h3> 6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶</h3><h3> 7、約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來(lái)秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><div><br></div><h3><br></h3> <h3>鵪鶉蛋燒肉</h3> <h3>食材:五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜</h3><h3>調(diào)料:鹽、油、老抽、冰糖</h3><h3>步驟:1、鵪鶉蛋冷水入鍋，中火煮至水沸騰后，再煮3分鐘即可撈出，倒入冷水碗中晾涼，后取出剝殼</h3><h3> 2、五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段</h3><h3> 3、鍋中倒入適量水，燒開后倒入五花肉，煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用</h3><h3> 4、鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態(tài)，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是這道菜上色的關(guān)鍵）</h3><h3> 5、倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻，倒入沒過食材的清水，調(diào)入老抽和生抽，翻炒均勻。轉(zhuǎn)中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火燉20分左右</h3><h3> 6、下入鵪鶉蛋，燒開后調(diào)入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右</h3><h3> 7、煮至食材上色（顏色變深），轉(zhuǎn)大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋，撒上蔥花，色澤鮮艷，完美??</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>麻辣龍蝦</h3> <h3>食材:龍蝦、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、椒鹽粉</h3><h3>步驟:1、把龍蝦洗凈瀝水，把蔥姜蒜干辣椒切好準(zhǔn)備</h3><h3> 2、在鍋中倒入大量的油，把瀝干的龍蝦放入鍋中炸至5分鐘左右，炸至顏色變紅，把炸好的龍蝦瀝干油撈出，剩余的油盛起</h3><h3> 3、再往鍋中倒入少量的油，把花椒粒，蔥，姜，蒜，干辣椒倒入鍋中爆香</h3><h3> 4、香味出來(lái)之后把炸好的龍蝦倒入鍋中放椒鹽粉，用大火煸炒5分鐘左右</h3><h3> 5、再倒入適量的水悶會(huì)，悶至水還剩三分之一的時(shí)候就可以起鍋了</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>茶樹茹燒肉</h3> <h3>食材:新鮮茶樹菇、五花肉、蔥、姜、蒜</h3><h3>調(diào)料:鹽、油、老抽、糖、香辣醬、花椒、黑芝麻</h3><h3>步驟:1、茶樹菇洗凈去掉老根部，放入淡鹽水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片</h3><h3> 2、浸泡后的茶樹菇，用清水沖洗后瀝干，用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時(shí)，將茶樹菇撈出，瀝干水分</h3><h3> 3、熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白</h3><h3> 4、放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進(jìn)老抽上色，最后淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盤</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>電飯鍋版鹽焗手撕雞</h3> <h3>食材:三黃雞一只或半只、蔥、姜</h3><h3>調(diào)料:鹽、生抽</h3><h3>步驟:1、三黃雞清洗干凈后，用鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻，再薄薄的抹一層生抽，再放幾片姜腌1小時(shí)以上</h3><h3> 2、電飯鍋內(nèi)放雞油或雞皮一片，放入蔥段墊在雞油上，腌制雞肉的姜片也放到上面</h3><h3> 3、把雞肉帶皮的向下放入電飯鍋內(nèi)（如果是整雞，就雞腳朝天放入鍋內(nèi)）</h3><h3> 4、按電飯鍋的煮飯鍵，等電飯鍋跳制后，再按一次煮飯鍵至跳制即可（如果是整雞，可按三次煮飯鍵）</h3><h3> 5、稍放涼后便可以手撕或斬件啦，是不是很簡(jiǎn)單呢??</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>溜肝尖</h3> <h3>食材:豬肝、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蔥、姜、蒜</h3><h3>調(diào)料:鹽、油、料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉、雞精</h3><h3>步驟:1、買來(lái)的豬肝用清水泡一會(huì)，去血水，剔除白色的東西</h3><h3> 2、肝切片，放入姜片，鹽，生粉，再放入料酒攪拌均勻，腌制15分鐘，攪拌均勻，祛除腥味</h3><h3> 3、切好配菜，胡蘿卜，洋蔥，青椒，蒜末</h3><h3> 4、鍋中放水，水開后煮腌制好的豬肝，煮到全部變色為止，撈出備用</h3><h3> 5、鍋中放油炒配菜，放老抽，生抽，雞精，少量白糖，放入煮好的豬肝，翻炒均勻，放入蒜末，少量香油，和水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>啤酒雞翅</h3> <h3>食材:雞中翅、啤酒一聽、蔥、姜、蒜</h3><h3>調(diào)料:油、鹽、老抽、生抽、冰糖、花椒、香葉、八角、干辣椒</h3><h3>步驟:1、雞翅洗凈冷水下鍋，焯出血水撈出備用</h3><h3> 2、熱鍋倒油，放入雞翅煎至兩面金黃，倒入一聽啤酒，沒過雞翅為準(zhǔn)，大火燒開</h3><h3> 3、調(diào)入老抽一勺，生抽三勺，把花椒、八角、香葉、姜片放入調(diào)味包中，和干辣椒大蔥一起放入鍋內(nèi)</h3><h3> 4、中火煮蓋蓋煮十分鐘后，放入少許冰糖，攪勻融化大火收汁即可</h3><h3><br></h3><div><br></div> <h3>炒腰花 (PS:請(qǐng)忽略本人拙劣的刀功??，真正的腰花比這美多了??)</h3> <h3>食材:豬腰、青椒、胡蘿卜、西芹、蔥、姜、蒜</h3><h3>調(diào)料:油、鹽、白酒、干辣椒</h3><h3>步驟:1、豬腰洗凈，對(duì)半切，去掉中間的結(jié)締和腎上腺，先斜著切一排刀口，但是不要切斷，再沿另一個(gè)方向切，每切3刀就可以切斷了，這樣炒出來(lái)就是腰花了</h3><h3> 2、切好的腰花用水再洗幾次，盡量洗到水的顏色較清，瀝干水分，瀝干后的腰花加高度白酒和姜末，腌5分鐘</h3><h3> 3、大蒜、干辣椒切碎，西芹、青椒切塊，姜切片，鍋內(nèi)放油，將蒜、干辣椒及一半姜片倒進(jìn)去翻炒</h3><h3> 4、倒入腰花，加豆瓣和醬油，炒至腰花八成熟，撈出到一盤中</h3><h3> 5、鍋內(nèi)再放少許油，將西芹、青椒、胡蘿卜和剩余的姜片放進(jìn)去炒，直到青椒斷生，再將剛才的腰花倒進(jìn)去炒熟，加適量鹽，就OK了</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>香菇雞腿</h3> <h3>食材:雞腿、香菇、青椒、蔥、姜、蒜</h3><h3>調(diào)料:油、鹽、紅燒醬油、料酒、冰糖、八角</h3><h3>步驟:1、雞腿冷水入鍋煮開，煮出血沫撈出。用溫水沖洗，瀝干水分，切塊;香菇洗凈、切塊</h3><h3> 2、鍋加適量油，放入雞塊炒至表面微黃，放入蔥段、姜片、辣椒、八角煸出香味，放紅燒醬油、冰糖翻炒均勻，加開水沒過雞塊</h3><h3> 3、大火煮開，放入香菇再次煮開轉(zhuǎn)中火慢燉，雞塊軟爛加適量鹽調(diào)味，大火收干湯汁即可</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>金針菇培根卷</h3> <h3>食材:金針菇、培根</h3><h3>調(diào)料:蠔油、生抽、糖、胡椒粉</h3><h3>其他:牙簽</h3><h3>步驟:1、金針菇洗凈去頭，培根對(duì)半切成兩段，用培根把金針菇卷起，用牙簽固定</h3><div> 2、煎鍋燒熱后，加少許油，把培根卷放進(jìn)去中火煎。有蓋子的鍋?zhàn)詈眉由w。</div><div> 3、煎的同時(shí)，用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調(diào)汁</div><div> 4、到兩面煎至金黃時(shí)，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道<br></div><div> 5、最后裝碟去掉牙簽，上桌開吃??</div><div><br></div><div><br></div> <h3>咖喱雞</h3> 食材:雞肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥<div>調(diào)料:咖喱</div><div>步驟:1、雞肉洗凈，用水泡10分鐘，土豆去皮切塊，泡水10分鐘，洋蔥胡蘿卜切塊備用</div><div> 2、先單獨(dú)炒土豆，這樣土豆比較軟比較好吃，也更入味哦～</div><div> 3、再放洋蔥胡蘿卜一起炒～可以再放點(diǎn)油～，炒熟后裝出來(lái)～準(zhǔn)備炒雞肉～炒至變色就OK</div><div> 4、把剛炒好的洋蔥胡蘿卜土豆加入雞肉一起炒，再加400ml（大概一杯）的熱開水</div><div> 5、把咖喱塊弄碎，均勻放在鍋中，燜3分鐘左右再翻炒2分鐘就可以吃啦</div><div> </div><div> </div> <h3>蒜蓉粉絲蒸蝦</h3> <h3>食材:鮮蝦、粉絲、蒜蓉、香蔥</h3><h3>調(diào)料:生抽、細(xì)鹽、砂糖、白胡椒粉</h3><h3>步驟:1、鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線，并用菜刀在蝦身上輕剁幾下</h3><h3> 2、綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面</h3><h3> 3、鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁</h3><h3> 4、將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上</h3><h3> 5、鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘</h3><h3> 6、取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面，一盤"花開富貴"就大功告成了???</h3> <h3>白干燒鴨</h3> <h3>食材:鴨、白干</h3><h3>調(diào)料:油、鹽、糖、泡椒、郫縣豆瓣醬、花椒</h3><h3>步驟:1、鴨洗凈、切塊，白干片塊</h3><h3> 2、鍋中燒油，油熱放糖，待糖完全化了，鍋中已有點(diǎn)冒小泡時(shí)，放入鴨塊，炒散</h3><h3> 3、往鍋中加入泡辣椒、豆瓣醬、花椒后，不停地翻炒，至到炒至水基本干，鍋中剩下的基本都是油（這個(gè)過程大概得炒10分鐘左右），這個(gè)過程很重要，要炒得干一些才好吃</h3><h3> 4、加入適量水（不要沒過鴨塊了，否則就多了），再倒入干片</h3><h3> 5、蓋上鍋蓋，大火將鍋里燒開后，改中小火，悶~~~~~其間要翻幾次，悶的時(shí)間大概要四十分鐘左右。看著鴨肉燒熟了，再加一些鹽（不能加多了，因?yàn)槎拱赆u本身就比較咸了）就0K了</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>紅燒豬蹄</h3> <h3>食材:豬蹄、蔥、姜、蒜</h3><h3>調(diào)料:八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖</h3><h3>步驟:1、豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用</h3><h3> 2、蔥頭、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用</h3><h3> 3、鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香，再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味</h3><div> 4、炒香的調(diào)料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中，抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調(diào)料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化</div><div> 5、倒入豬蹄，翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入炒香的調(diào)料翻炒下</div><div> 6加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮70－80分鐘左右，試下咸味夠不夠，不夠可以加點(diǎn)醬油（不建議加鹽），最后用中大火收汁即可撈出裝盤??</div> <h3>五彩蛋(本品用新鮮雞蛋做的哦)</h3> <h3>食材:咸鴨蛋(雞蛋)、臘腸、糯米、玉米粒、青豆、胡蘿卜</h3><h3>調(diào)料:鹽、油、生抽、米醋、白糖</h3><h3>步驟:1、糯米侵泡三小時(shí)，與食材攪拌均勻</h3><h3> 2、加入生抽、米醋、綿白糖、食鹽適量，腌制半小時(shí)</h3><h3> 3、鮮咸鴨蛋破小口，取清留黃，加入食材，九分滿</h3><div> 4、包好錫紙，蒸鍋一小時(shí)，大火20分鐘，中小火40分鐘</div><div> 5、打開即食，五彩斑斕，味道好極了??</div> <h3>杏鮑菇釀肉卷</h3> <h3>食材:杏鮑菇、肉沫、生菜</h3><h3>調(diào)料:生抽、黑胡椒、生粉、芝麻油、蜂蜜、白芝麻、蔥花</h3><h3>做法:1、肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少許黑胡椒，攪拌成肉泥</h3><h3> 2、杏鮑菇縱向切開，然后再對(duì)半切開，一共切兩刀切成四瓣，如果用大的杏鮑菇，需要先橫向切成兩段，然后每段切成8塊，這樣容易熟！</h3><h3> 3、然后把肉泥均勻的裹在杏鮑菇上，這一步最好帶手套操作，方便不粘手！</h3><h3> 4、鍋中加適量油燒熱，加入肉泥杏鮑菇中小火慢煎，一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黃！</h3><h3> 5、煎杏鮑菇的同時(shí)把醬汁調(diào)好，1勺生抽， 1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均勻！</h3><h3> 6、倒入煎好的杏鮑菇里，加蓋悶煮5分鐘左右，至杏鮑菇變軟變熟即可，個(gè)人覺得咸淡正好，口重的可以少加點(diǎn)鹽調(diào)味！</h3><h3> 7、生菜墊盤底，擺上杏鮑菇，澆上剩余的醬汁，上面撒芝麻和蔥花裝飾！??</h3>