<h3>配料表：白菜一棵、蘿卜半個(gè)、蘋(píng)果一個(gè)、梨一個(gè)、大蒜一頭、姜一塊、香菜一兩；鹽、味精、蝦油（或魚(yú)露）適量。</h3><h3>韓國(guó)人做辣白菜還加：牛肉湯、生雞蛋、糯米湯。大蔥、韭菜。</h3><h3>我做的沒(méi)加這些，也很好吃！媽媽的評(píng)價(jià)：比飯店里的辣白菜好吃。今天晚上做好了，就消滅了一小碟了！</h3><h3><br /></h3> <h3>白菜一棵，洗凈，縱向切成兩半。如果想腌得更快，就切成4半。</h3> <h3>切開(kāi)的白菜抹上鹽，過(guò)一個(gè)小時(shí)后，白菜開(kāi)始松散一些了，再往白菜葉的縫隙里撒鹽，根部多抹一些鹽，經(jīng)常翻動(dòng)，在沒(méi)腌軟的地方抹鹽。都腌軟了，就可以進(jìn)行下一步了：漂洗。</h3> <h3>漂洗掉多余的鹽分，擠干水分！今天我只漂洗了半棵白菜，另外半棵白菜里的鹽分留著，輔料里就不再加鹽了。</h3> <h3>蘿卜、梨、蘋(píng)果，洗凈，如果表皮有蠟，再把皮削掉，用刨絲刀刨成絲。因?yàn)樘O(píng)果易氧化，最后刨。</h3> <h3>擠干水分的白菜切塊，刨好的絲放在上面，加辣醬、蝦油或者魚(yú)露，沒(méi)有也行。加味精、香菜段，拌勻就可以吃了。</h3> <h3>爸爸更喜歡發(fā)酵后的辣白菜，我更喜歡剛剛做好的辣白菜。</h3><h3>爸爸抗美援朝8年，學(xué)會(huì)了地道的辣白菜的做法。傳統(tǒng)的做法比較麻煩，輔料一點(diǎn)一點(diǎn)地抹到每一個(gè)葉子上。</h3><h3><br /></h3> <h3>補(bǔ)充一下辣醬的來(lái)源。可以直接用蒜蓉辣醬，也可以自己配制辣醬。</h3><h3>以前買(mǎi)過(guò)加色素的辣椒面，之后，就自己磨辣醬面，買(mǎi)的干辣椒又太辣。</h3><h3>如果有理想辣度的干辣椒，最好加熱一下，考出香味，然后再磨成面，加開(kāi)水調(diào)成糊狀，另外大蒜、姜加一些涼開(kāi)水用食品料理機(jī)磨成泥，和辣醬糊混合在一起就行了。</h3>