<h3>想家了，創(chuàng)新一道菜，取名《游子思鄉(xiāng)肉，家的味道》</h3><h3><br></h3><h3>食材：</h3><h3>上好五花肉、冰糖、紅曲米、排骨醬、京蔥、生姜、粽葉、鹽、胡椒粉、料酒、糍粑辣椒、高度白酒、蠔油、老抽醬油、八角、白扣、砂仁、草果等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.將上好五花肉治凈改刀成正方形大砣放入盆中，加入京蔥斜刀段、生姜片、鹽、胡椒粉、料酒等抓勻碼味腌制二十四小時后待用。</h3><h3>2.將腌制入味的五花肉砣撿去腌料下入開水中調(diào)適量老抽醬油煮至八成熟時撈出。</h3><h3>3.另置凈鍋放油燒至三四成熱時，將煮熟的五花肉用鐵刷扎孔后下入鍋里浸炸呈褐紅色時撈出。</h3><h3>4.又置凈鍋放入適量清水燒開，倒入炸好的五花肉砣砣煮去油分倒出沖凈待用。</h3><h3>5.然后用適量冰糖炒冒黃泡時加入少許糍粑辣椒炒香添湯汁調(diào)入蠔油、淋入用火燒煮過高度白酒紅曲米沫，撒入大料八角、白扣、草果、砂仁及粽葉等燒開，倒入煨制器皿里、并放入備好的五花肉砣砣，以小火煨煮至肉糯熟軟時起鍋擺盤點綴成菜。</h3><h3><br></h3><h3>菜品特點：</h3><h3>入口即化、軟糯香而不油膩。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>備料，改刀并將其腌制待用</h3> <h3>然后氽水、過油、炒湯料、添湯汁燒開用細漏勺撈去渣質(zhì)……</h3> <h3>之后，以小火慢慢的煨煮</h3> <h3>煨煮過程中</h3> <h3>待煨煮熟軟香糯時，熱氣騰騰的肉香味就會四處飄溢</h3> <h3>并且色澤紅潤，看著、垂涎欲滴</h3> <h3>這時迫不急待的，用筷子夾起秀一番</h3> <h3>隨后端離火口</h3> <h3>準備起鍋裝盤</h3> <h3>首先，嘗試用單砣擺盤的樣式</h3> <h3>之后，從不同的角度秀一下</h3> <h3>接著，換土煲擺盤的樣式</h3> <h3>最后，以三種不同盤子裝盤點綴成菜</h3> <h3>菜品特寫</h3>