<p class="ql-block">帶魚(yú)段洗凈晾干水分，表面撒少許鹽和白胡椒粉碼味半小時(shí)。</p><p class="ql-block">此時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料汁：味淋兩大勺，生抽一大勺，老抽一小勺，剁辣椒半小碗，鹽少許，糖一小勺，花椒少許，蔥白一小節(jié)切小段，姜片，蒜片。清水一小碗。攪拌均勻備用。</p><p class="ql-block">平底鍋燒熱后放油，把帶魚(yú)段擺入鍋中，待一面煎至金黃色后翻面，把另一面也煎成金黃色。</p><p class="ql-block">此時(shí)鍋中若還有底油，需倒出。</p><p class="ql-block">把調(diào)料汁倒入鍋中，大概能將將蓋住帶魚(yú)段，若不夠可適當(dāng)加水。蓋上鍋蓋，中小火燜五分鐘左右。</p><p class="ql-block">開(kāi)蓋稍微收汁，撒入香蔥末，出鍋。</p>