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黎家魚茶是家鄉(xiāng)的味道

楊群

<p class="ql-block">春天是制作魚茶的最好時節(jié)，魚茶，也叫酸魚，其味酸可口，開胃，是黎族群眾喜愛的特色食品，也是接待貴賓最好的菜肴。</p><p class="ql-block">魚茶的制作比較簡單，先把魚（石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等）開膛、洗凈、去頭去尾，切成小塊，放在食鹽中腌泡1-5個小時，然后將魚洗凈、晾干，再把煮熟的干飯與魚混淆均勻，加上一些辣椒、姜、蒜等，盛于缸壇或玻璃瓶種，密封發(fā)酵。小魚發(fā)酵10天左右，大魚發(fā)酵20天左右，便可取出食用。肉茶的制作與魚茶基本相同，肉茶有山豬肉、豬肉等，也是黎族同胞喜愛的菜肴，是黎家人招待親朋好友最好的食物！有些人吃不習(xí)慣，可卻是營養(yǎng)價值極高，富有很高的乳酸菌，能預(yù)防血管硬化，抗衰老！</p><p class="ql-block">心動不如行動，今一大早就去市場采購了，先把瓶瓶罐罐買好，然后到魚攤買魚，運氣不錯，今天的小白魚和石鯪魚都很新鮮。把市場逛了一圈，所需要的材料都買齊了。</p> <p class="ql-block">洗好的瓶罐，涼干</p> <p class="ql-block">石鯪魚洗凈，腌一下</p> <p class="ql-block">小白魚去頭，洗凈，腌一下</p> <p class="ql-block">煮好的米飯，得攪拌開，置涼</p> <p class="ql-block">新鮮的辣椒、蒜頭、姜，洗凈涼一下，自制魚茶，主打的就是食材新鮮，干凈衛(wèi)生！</p> <p class="ql-block">把涼好的辣椒、蒜、姜攪拌成泥，拌到?jīng)龊玫拿罪堉?，一陣陣米辣香味撲面而來，令人垂涎欲?lt;/p> <p class="ql-block">接著把魚拌到辣椒米飯里，制作過程，每一步都特別關(guān)鍵，特別是不能觸碰到油，哪個環(huán)節(jié)要是稍微不注意了，魚茶制作就會失敗。</p> <p class="ql-block">成品好了，剩下的辣椒姜蒜，順便就做了開胃的腌泡椒！我已經(jīng)期待十五天后的美食了！</p>