<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">本文出自《本草綱目》</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">豆 豉</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">|釋名|?。蹠r珍說］豉，通嗜，調(diào)和五味，因此得名。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">|集解| ［時珍說］所有的大豆都可以拿來做豆豉，用黑豆做成的可以入藥。豆豉有淡豉和咸豉，治療時大多使用淡豉汁和咸豉汁，至于是使用淡豉汁還是咸豉汁，要根據(jù)不同的情況而定。豉心是指裝盛在一起的豆豉的中心部分，而不是剝開豆豉皮取心。造淡豉的方法：用黑大豆兩三斗，在六月份淘干凈，用水浸泡一夜后瀝干，再蒸熟攤在席上，等到微溫時，用蒿葉蓋在上面。每三天查看一次，等發(fā)酵的菌絲布滿表面，但不能使菌絲太多。然后在簸箕中曬干并簸干凈，用水拌和，干濕應(yīng)該恰如其分，以拿起來有汁液流出指間為好。再將這些黑豆豉放在甕中筑緊，在上面蓋三寸厚的桑葉，用泥密封起來，在太陽下曬七天，取出后再暴曬一個時辰，再加水拌和，裝入甕中，這樣反復(fù)七次。最后再在火上蒸透，攤散去火氣，放入甕中筑緊封藏就算做成了。造咸豆豉的方法：用大豆一斗，水泡三天，淘蒸攤腌，等到有了菌絲時取出來簸干凈，再在水中淘洗瀝干。每四斤大豆加鹽一斤、姜絲半斤，再用適量的椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻，放進(jìn)甕中，加水浸泡，水面比豆高一寸，再用樹葉蓋上封口，曬上一個月便可造成。造豉汁的方法：十月到正月這一段時間，用上好的豆豉三斗，清麻油熬至無煙，用一升熬好的清麻油與豆豉拌勻放在火上蒸熟，攤冷曬干，用清麻油拌勻再蒸透。這樣反復(fù)三遍。用白鹽一斗搗和，再用湯淋豆豉出汁液三四斗，放進(jìn)干凈的鐵鍋中，再放些椒、姜、蔥、橘絲一起煎熬，煎好剩三分之二的汁液，將煎好的豉汁放入不透氣的容器中儲藏，味道香美絕佳。麩、豉、瓜豉、醬豉等都可做豉汁，但只能做食品不能做藥用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">淡豉〔氣味〕味苦，性寒，無毒?！仓髦巍持蝹^痛發(fā)燒，瘴氣惡毒，煩躁懣悶，虛勞氣喘，兩腳疼冷。治時疾熱病發(fā)汗。熬末能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服治腹瀉腹痛；研末涂陰莖生瘡。另治瘧疾、陰虛發(fā)熱（制約陽熱的功能減退而致虛熱內(nèi)生的病理變化，可見到低熱、午后潮熱，或夜間發(fā)熱，手足心熱，盜汗消瘦），解毒除脹和犬咬。下氣調(diào)中，治傷寒溫毒，發(fā)癍嘔逆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蒲州豉〔氣味〕味咸，性寒，無毒。〔主治〕解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調(diào)中發(fā)汗，通關(guān)節(jié)，治傷寒鼻塞。陜州豉汁也能除煩熱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">|發(fā)明|?。蹠r珍說］黑豆性平，做成豆豉則性溫。因經(jīng)蒸，所以能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤頭則治痢，得蒜則止血。炒熟能止汗。</span></p>