<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號：2996946</p> <p class="ql-block">京城的第一場雪如約而至。午后手捧一杯熱茶，望著窗外徐徐飄落的雪花。晶瑩的雪花，染白了整個大地。</p><p class="ql-block">孩子們踏雪前來，一家人團聚吃飯。今天特意做了四喜丸子，天氣冷，吃點高熱量熱乎的飯菜。</p><p class="ql-block">紅燒四喜丸子也叫紅燒獅子頭，是用前臀尖肉（或瘦一點的五花肉）手工切成小顆粒，加以荸薺碎，各種調(diào)料，蔥姜花椒水打餡，揉成大肉丸，先經(jīng)過油炸后蒸，再紅燒完成。</p><p class="ql-block">紅燒獅子頭是一道傳統(tǒng)名菜，寓意福祿壽喜。無論是各種宴席，食堂或家庭都有這道菜的加持。獅子頭外觀油潤紅亮，口感醇厚。</p><p class="ql-block">娃娃菜蒸四喜丸子，省掉了紅燒的環(huán)節(jié)。菜葉吸滿了丸子的油脂汁水，使得丸子吃起來一點都不油膩，得到丸子湯汁滋潤的娃娃菜，咸中帶甜，細(xì)嫩無絲。</p><p class="ql-block">娃娃菜焯水后碼入盤中，蒸熟的獅子頭放在菜葉上進(jìn)行二次蒸制，蒸好后用蒸菜湯汁加水淀粉勾芡，澆在丸子和白菜葉上。</p> <p class="ql-block">食材：豬前臀尖肉1000克、去皮荸薺200克、娃娃菜心1個、去皮饅頭1個。</p><p class="ql-block">調(diào)料：香油、食用油、生抽醬油、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、姜粉、松茸鮮、蔥姜花椒水各適量。</p> <p class="ql-block">網(wǎng)購的甘肅高山娃娃菜比一般市場上買的要甜一點，這是因為當(dāng)?shù)販夭畲蟆?lt;/p> <p class="ql-block">1000克二八比例肥瘦肉餡加香油、食用油、生抽醬油、白胡椒粉、姜粉、蠔油、松茸鮮、糖和鹽調(diào)味。蔥姜花椒水分多次加入肉餡攪打上勁。一共做了16個大丸子，丸子蒸熟后可冷藏或冷凍，吃時蒸蒸很方便。</p> <p class="ql-block">荸薺去皮200克焯水5分鐘</p> <p class="ql-block">先用刀拍一下，再切成小顆粒。</p> <p class="ql-block">1個饅頭冷凍后剝?nèi)ヰz頭皮，切成小顆粒。</p> <p class="ql-block">將荸薺碎和饅頭粒放入肉餡，用手像揉面一樣反復(fù)揣揉均勻。</p> <p class="ql-block">取肉餡80克，用雙手交替反復(fù)摔打上勁。（大約進(jìn)行二十幾次）油溫四五成熱放入油鍋，改成小火，將丸子逐個放入，將火調(diào)成中小火，用筷子不停翻動丸子使其均勻受熱，炸至金黃撈出控油。</p> <p class="ql-block">丸子放入容器中，放入蒸鍋水開蒸40分鐘。</p> <p class="ql-block">鍋中放入鹽和幾滴油，將白菜葉燙軟撈出碼盤。</p> <p class="ql-block">4個大丸子擺在盤中</p> <p class="ql-block">放入鍋中水開蒸10分鐘</p> <p class="ql-block">鍋中放入少許油，倒入蒸菜湯汁，加一點老抽調(diào)色，倒入水淀粉勾芡。</p> <p class="ql-block">將芡汁均勻撒在丸子，菜葉上開炫。</p> <p class="ql-block">福祿壽喜這美好的寓意就藏在這道好吃的家常菜里，溫暖著冬日里的我們。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p><p class="ql-block">背景音樂/Snow 靜靜的雪</p><p class="ql-block">2025年12月12日</p>