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三大營養(yǎng)素之：蛋白質(zhì)（三）缺乏蛋白質(zhì)的表現(xiàn)

成瑞云：（健康顧問）

<p class="ql-block">本篇內(nèi)容摘錄于夏萌醫(yī)生的《低碳水》</p> <p class="ql-block">缺乏蛋白質(zhì)的表現(xiàn)</p><p class="ql-block">其實，根據(jù)蛋白質(zhì)在人體中發(fā)揮的作用你就可以推斷出缺乏蛋白質(zhì)時的表現(xiàn)。</p><p class="ql-block">有一次，有位營養(yǎng)師問我：“聽說您原來是神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)生，我問您一個問題——我總失眠是怎么回事？”</p><p class="ql-block">我說：“你缺乏蛋白質(zhì)。你看，你的肌肉很少，頭發(fā)也少，而且你說你的消化能力差，再加上你睡眠不好，這些都與缺乏蛋白質(zhì)有關(guān)?！?lt;/p><p class="ql-block">她說：“我的確不愛吃肉，一周最多吃點魚，每天吃一個雞蛋，不喝牛奶，有時喝點酸奶，紅肉偶爾吃一點點。”然后她加了一句：“夏主任，您怎么推斷出來我是缺乏蛋白質(zhì)的呢？”</p><p class="ql-block">我說：“蛋白質(zhì)的基本功能其一是組成組織、器官，肌肉、皮膚、頭發(fā)等都是蛋白質(zhì)組成的。其二是參與代謝，各種酶都是蛋白質(zhì)，大多數(shù)激素也是蛋白質(zhì)，腦細胞里的神經(jīng)遞質(zhì)基本上也是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)不夠，新陳代謝一定會受到限制。你看，你的肌肉很少，頭發(fā)也少，這些就說明你體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足。消化能力差說明胃蛋白酶等消化酶的活性不足。”</p><p class="ql-block">其實，在做健康管理實際操作時，有臨床經(jīng)驗的醫(yī)生給患者使用營養(yǎng)治療更合適。因為營養(yǎng)科醫(yī)生負責(zé)確定患者的健康問題與營養(yǎng)的關(guān)系，而營養(yǎng)師的工作更多是在大眾營養(yǎng)層面展開的。</p><p class="ql-block">講一個故事。</p><p class="ql-block">一個47歲的成功男士，因為患三叉神經(jīng)帶狀皰疹來我所在的醫(yī)院看病，神經(jīng)內(nèi)科已經(jīng)給他開了一些止疼藥。他來找我目的是他最近的血壓有些高，想通過營養(yǎng)治療減少降壓藥的藥量。</p><p class="ql-block">我告訴他兩個重點：帶狀皰疹是免疫力下降造成的；血壓高的原因有很多，熬夜、缺乏運動或精神緊張都會造成血壓高，飲食錯誤以及經(jīng)常吸煙也會造成血壓高。</p><p class="ql-block">他告訴我，他工作壓力很大，最近常常熬夜，睡眠也不好，幾乎不運動，飲食方面基本只管吃飽不管吃好。他還抽很多煙，偶爾飲酒。</p><p class="ql-block">我告訴他，帶狀皰疹是皰疹病毒侵犯了三叉神經(jīng)節(jié)引起的。抵抗力差的時候，病毒就會伺機而動。所以，這次出現(xiàn)三叉神經(jīng)痛是個提醒，他一定要提高免疫力，生活要規(guī)律，必須充分補充蛋白質(zhì)，這樣免疫球蛋白才能好好發(fā)揮作用。</p><p class="ql-block">這位患者的理解能力很強，會抓重點，馬上表示：“我以后一定早點睡覺，每天吃4個雞蛋，喝1杯牛奶，再吃些肉類和水果。這樣可以增強免疫力，是吧？”</p><p class="ql-block">再講一個故事。</p><p class="ql-block">有一天，我在廣西的一家醫(yī)院講課，旁邊坐了一位50歲左右的領(lǐng)導(dǎo)，原來他是學(xué)醫(yī)的，現(xiàn)在做管理工作。他個子不高，看著不胖，但是腹部稍稍隆起。他說：“夏醫(yī)生，我總是覺得冷，身上的脂肪總也用不上。我的運動量不是很多，總覺得體能跟不上?！?lt;/p><p class="ql-block">這是馱著能量到處走的典型表現(xiàn)，說明他的基礎(chǔ)代謝率很低，同時肌肉轉(zhuǎn)化為能量的過程中出了問題。基礎(chǔ)代謝率與各個器官的代謝率、肌肉量有關(guān)；轉(zhuǎn)化能量主要在肌肉細胞的線粒體中進行，腹部脂肪是能量的儲存形式。</p><p class="ql-block">吃飯的時候，我很注意他的飲食，發(fā)現(xiàn)他愛吃兩類食物：蔬菜和主食。肉類、動物內(nèi)臟等富含蛋白質(zhì)的食物在圓桌轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)了一圈又一圈，他就是不吃。我勸他吃點肉，他點點頭，然后又去夾蔬菜了。桌子上有一大盆米飯，還有廣西的米粉，真的很好吃。我看著這位領(lǐng)導(dǎo)吃了一小碗米粉，又盛了一碗中等分量的米飯。</p><p class="ql-block">我問這位領(lǐng)導(dǎo)平時在家怎么吃飯，他說：“早上吃一碗米線，中午米飯加蔬菜，晚上多數(shù)情況下在外面吃。我比較注意，飲食要清淡?！?lt;/p><p class="ql-block">今天的晚餐這么豐富，他還是挑自己認為對的食物。</p><p class="ql-block">我同他講了講蛋白質(zhì)與肌肉量的關(guān)系，講動物油可以多吃一點，他好像屏蔽了這些信息一樣，繼續(xù)采取“低脂肪、低蛋白”飲食。</p><p class="ql-block">長期缺乏蛋白質(zhì)，會導(dǎo)致精力不集中、記憶力下降，甚至出現(xiàn)睡眠障礙、焦慮癥。另外，還會出現(xiàn)脫發(fā)、皮膚干燥、指甲變軟、消化功能障礙等。血管壁的彈性也和蛋白質(zhì)密切相關(guān)，缺乏蛋白質(zhì)會使血管壁的彈性變?nèi)?，血管變得僵硬。缺乏蛋白質(zhì)還有很多其他的表現(xiàn)，比如肌肉無力、患肌少癥、容易跌倒。</p>