<p class="ql-block">在鄭州這座兼具商都底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力的城市里，總有一些味道能跨越時(shí)空，成為串聯(lián)歷史的文化密碼。馬億發(fā)包子鋪，這個(gè)傳承五代、走過(guò)一百六十余載的非遺老字號(hào)，從咸豐年間的周口小攤到如今鄭州街頭的人氣門(mén)店，不僅守住了一口鮮香醇厚的老味道，更以食物為筆，在鄭州的城市肌理上寫(xiě)下了一部鮮活的民生史。它的每一次遷徙、每一次迭代，都與鄭州的發(fā)展軌跡同頻共振，在蒸籠升騰的熱氣中，見(jiàn)證著一座城市從鐵路樞紐到國(guó)家中心城市的蝶變。</p> <p class="ql-block">1859年的咸豐三年，中原大地尚處在晚清的動(dòng)蕩之中，黃河兩岸的百姓在農(nóng)耕與遷徙中尋找生計(jì)。馬億發(fā)的創(chuàng)始家族正是在這樣的背景下，于周口一帶支起了小小的飲食攤，主打包子與胡辣湯。彼時(shí)的周口作為沙潁河沿岸的水陸碼頭，南來(lái)北往的客商帶來(lái)了多元的飲食需求，也為這門(mén)手藝提供了生長(zhǎng)的土壤。</p> <p class="ql-block">創(chuàng)始人們深諳食材本味的重要性，選用豫東黃牛與小山羊的新鮮肉質(zhì)，搭配三十余種香料按秘方調(diào)制餡料，再以老面發(fā)酵的面皮包裹，蒸出的包子皮薄餡足、香而不膩，胡辣湯則以牛骨雞架慢熬湯底，兼具麻、辣、鮮、香的周口風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">在那個(gè)物資匱乏的年代，這一口扎實(shí)的美味不僅慰藉了奔波者的腸胃，更成為家族安身立命的根基。誰(shuí)也未曾想到，這門(mén)在碼頭邊誕生的手藝，會(huì)在百余年后成為鄭州非遺文化的重要組成部分，成為連接兩座城市飲食脈絡(luò)的紐帶。</p> <p class="ql-block">二十世紀(jì)初，蘆漢鐵路鄭州段通車(chē)，這座原本隸屬于開(kāi)封府的小城，因“火車(chē)?yán)瓉?lái)的城市”這一身份迅速崛起。鐵路帶來(lái)了人流、物流與資金流，也讓鄭州從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)集鎮(zhèn)向商業(yè)樞紐轉(zhuǎn)型。此時(shí)的馬億發(fā)包子鋪，已在家族第二代、第三代傳人的堅(jiān)守下，成為周口當(dāng)?shù)仡H具口碑的老字號(hào)。</p> <p class="ql-block">隨著鄭州的城市影響力日益擴(kuò)大，越來(lái)越多的豫東百姓被這座新興城市的機(jī)遇吸引，紛紛遷徙至此謀生，馬億發(fā)的傳承人也敏銳地察覺(jué)到了這一趨勢(shì)。不過(guò)，真正的品牌遷徙與扎根，還要等到半個(gè)多世紀(jì)后。</p> <p class="ql-block">1954年，河南省省會(huì)由開(kāi)封遷至鄭州，這座城市正式成為全省的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，大批機(jī)關(guān)單位、工業(yè)企業(yè)陸續(xù)遷入，城市人口快速增長(zhǎng)，對(duì)餐飲的需求也日益旺盛。在這樣的時(shí)代浪潮中，馬億發(fā)的第四代傳人帶著祖?zhèn)鞯呐浞脚c手藝來(lái)到鄭州，最初在金水區(qū)海灘街落腳。</p> <p class="ql-block">彼時(shí)的海灘街，北至黃河路，南至崗杜北街，長(zhǎng)度不過(guò)五六百米，卻因緊鄰黃河古道與歷史悠久的海灘寺而別具韻味?！昂╃娐暋痹青嵵荨袄习司啊敝?，這座隸屬于嵩山少林寺下院的古寺，為這條老街增添了幾分古樸氣息。</p> <p class="ql-block">1952年起，商販、住戶(hù)與機(jī)關(guān)單位在此集資建房，逐漸形成了熱鬧的街道，成為鄭州老城區(qū)的縮影。馬億發(fā)選擇在此開(kāi)店，正是看中了這里密集的居民區(qū)與穩(wěn)定的人流量。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的年代，個(gè)體餐飲還處在萌芽階段，馬億發(fā)的包子鋪以家庭作坊的形式運(yùn)營(yíng)，沒(méi)有醒目的招牌，僅憑口口相傳的味道吸引著周邊居民。</p> <p class="ql-block">清晨的街道上，蒸籠冒出的熱氣與油條的香氣交織，上班族、學(xué)生、退休老人排起長(zhǎng)隊(duì)，一碗胡辣湯配兩個(gè)包子，成為鄭州人最經(jīng)典的早餐搭配。這種充滿(mǎn)煙火氣的場(chǎng)景，不僅構(gòu)成了鄭州老城區(qū)的日常，更見(jiàn)證了這座城市在工業(yè)化進(jìn)程中，民生需求的不斷提升。</p> <p class="ql-block">進(jìn)入二十一世紀(jì)，鄭州的城市化進(jìn)程加速，老城區(qū)改造與新城區(qū)建設(shè)同步推進(jìn)，城市版圖不斷擴(kuò)大。馬億發(fā)包子鋪也迎來(lái)了品牌發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。2009年，“馬億發(fā)”商標(biāo)正式注冊(cè)，這標(biāo)志著這個(gè)傳承百年的家族手藝，從“無(wú)名小攤”向規(guī)范化品牌轉(zhuǎn)變，也意味著它將以更清晰的身份融入鄭州的餐飲市場(chǎng)。</p> <p class="ql-block">此時(shí)的鄭州，餐飲業(yè)已開(kāi)始呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，外來(lái)品牌與本土老字號(hào)同臺(tái)競(jìng)技，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。馬億發(fā)始終堅(jiān)守著“真材實(shí)料”的初心，餡料的配方雖經(jīng)微調(diào)以適應(yīng)鄭州人的口味偏好，但核心的食材選擇與制作工藝從未改變。老面發(fā)酵需要足夠的時(shí)間，餡料必須當(dāng)日現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，胡辣湯的湯底要熬足數(shù)小時(shí)，這些繁瑣的工序確保了味道的穩(wěn)定性，也讓它在快速變化的市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳跟。</p> <p class="ql-block">2014年，鄭州市金水區(qū)馬億發(fā)包子店在崗杜北街15號(hào)院門(mén)面房正式注冊(cè)，這里成為品牌扎根鄭州的標(biāo)志性總店。崗杜北街與海灘街相鄰，同屬鄭州老城區(qū)的核心區(qū)域，周邊密布著居民區(qū)與臨街商鋪，人流量穩(wěn)定，延續(xù)了老鄭州的生活氣息。</p> <p class="ql-block">隨著城市交通的完善，尤其是鄭州地鐵5號(hào)線(xiàn)的開(kāi)通，崗杜北街周邊成為網(wǎng)紅打卡地，古老的街巷與新潮的業(yè)態(tài)碰撞出獨(dú)特的魅力，馬億發(fā)包子鋪也借著這股熱度，吸引了更多年輕消費(fèi)者。</p> <p class="ql-block">每天清晨，總店門(mén)口的長(zhǎng)隊(duì)成為一道固定風(fēng)景，有人為了一口熱包子提前半小時(shí)等候，有人驅(qū)車(chē)數(shù)公里專(zhuān)程而來(lái)，這其中既有相伴多年的老顧客，也有被網(wǎng)絡(luò)推薦吸引來(lái)的新朋友。包子鋪的師傅們延續(xù)著傳統(tǒng)手藝，其中一位“包子大賽冠軍”更是練就了5秒包一個(gè)包子的絕活，十指翻飛間，面團(tuán)與餡料快速融合，成為老城區(qū)里一道鮮活的市井風(fēng)景。</p> <p class="ql-block">與此同時(shí)，鄭州的餐飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷深刻的變革。消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)著品質(zhì)餐飲崛起，本土小吃紛紛走上品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路。馬億發(fā)作為鄭州老字號(hào)的代表，也在傳承中尋求創(chuàng)新。它不僅保留了羊肉大蔥、羊肉粉條等經(jīng)典餡料，還根據(jù)消費(fèi)者的健康需求，推出了素餡包子等新品；在經(jīng)營(yíng)模式上，從單一的早餐時(shí)段延伸至午餐，滿(mǎn)足不同時(shí)段的用餐需求。</p> <p class="ql-block">更重要的是，它主動(dòng)擁抱鄭州的文化傳承浪潮，成為鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，馬億發(fā)不再僅僅是一家包子鋪，更成為承載中原飲食文化的載體。2024年夏天，鄭州市金水區(qū)南陽(yáng)路街道在店里舉辦了尋訪(fǎng)“家鄉(xiāng)味”公益活動(dòng)，四十多名小學(xué)生跟著店員學(xué)包“非遺包子”，在動(dòng)手實(shí)踐中了解包子的歷史與制作工藝。</p> <p class="ql-block">當(dāng)孩子們?yōu)?秒包一個(gè)包子的絕活驚呼時(shí)，當(dāng)他們咬下自己包的包子露出笑容時(shí)，這門(mén)百年手藝便在年輕一代的心中埋下了種子。這種“非遺+公益”的模式，讓馬億發(fā)的味道與文化得以傳承，也讓鄭州的城市記憶有了更生動(dòng)的表達(dá)。</p> <p class="ql-block">如今的鄭州，已成為“一帶一路”重要節(jié)點(diǎn)城市和國(guó)家中心城市，鄭東新區(qū)的摩天大樓與老城區(qū)的青瓦灰墻交相輝映，中歐班列（鄭州）將中原腹地與世界緊密相連，航空港區(qū)的飛機(jī)起降架次不斷刷新紀(jì)錄。在這座高速發(fā)展的城市里，馬億發(fā)包子鋪也完成了從單店到連鎖的布局，除了崗杜北街總店，伏牛路店、民族大廈店、紅旗路旗艦店等多家分店陸續(xù)開(kāi)業(yè)，遍布金水區(qū)、中原區(qū)、管城回族區(qū)等核心區(qū)域。</p> <p class="ql-block">每一家分店都延續(xù)著總店的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，老面發(fā)酵的面皮、新鮮地道的餡料、慢熬細(xì)燉的胡辣湯，讓無(wú)論身處鄭州哪個(gè)角落的消費(fèi)者，都能?chē)L到熟悉的老味道。這些分布在城市各處的門(mén)店，如同一個(gè)個(gè)味覺(jué)坐標(biāo)，串聯(lián)起鄭州的城市脈絡(luò)，也讓馬億發(fā)的品牌影響力不斷擴(kuò)大，先后斬獲中華特色名吃、中國(guó)著名品牌等榮譽(yù)，成為鄭州早餐界的一張名片。</p> <p class="ql-block">在鄭州正弘城、丹尼斯大衛(wèi)城等現(xiàn)代化商業(yè)綜合體里，高端餐飲與連鎖品牌鱗次櫛比，而馬億發(fā)這樣的老字號(hào)，依然堅(jiān)守在社區(qū)街巷，守護(hù)著最本真的煙火氣。它沒(méi)有華麗的裝修，沒(méi)有復(fù)雜的營(yíng)銷(xiāo)，僅憑一口傳承百年的味道，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。</p> <p class="ql-block">這背后，既是鄭州人對(duì)本土味道的眷戀，也是一座城市對(duì)傳統(tǒng)文化的珍視。正如鄭州商城遺址見(jiàn)證著商代第一都的輝煌，登封“天地之中”歷史建筑群承載著華夏文明的厚重，馬億發(fā)包子鋪則以平民化的姿態(tài)，記錄著鄭州百姓的生活變遷。</p> <p class="ql-block">從晚清周口的碼頭小攤，到民國(guó)鄭州的老街小店，再到如今遍布全城的連鎖門(mén)店，馬億發(fā)的發(fā)展歷程，是鄭州移民文化、商業(yè)文化、飲食文化的集中體現(xiàn)。它的每一次轉(zhuǎn)身，都順應(yīng)著城市的發(fā)展方向；每一次堅(jiān)守，都守護(hù)著不變的民生溫度。</p> <p class="ql-block">一百六十余載光陰流轉(zhuǎn)，黃河水依舊奔騰，鄭州城早已換了人間。馬億發(fā)包子鋪的蒸籠里，升騰的不僅是食物的香氣，更是一座城市的記憶與情懷。當(dāng)年輕的食客咬下爆汁的羊肉包子，喝下醇厚的胡辣湯時(shí)，他們嘗到的不僅是五代人的手藝傳承，更是鄭州從鐵路樞紐到國(guó)家中心城市的滄桑巨變。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，這口不變的老味道，成為連接過(guò)去與現(xiàn)在的紐帶，讓人們?cè)诒疾ㄖ?，能找到一份久違的安穩(wěn)與溫暖。</p> <p class="ql-block">未來(lái)，鄭州的發(fā)展還將繼續(xù)提速，城市的面貌會(huì)不斷更新，但馬億發(fā)包子鋪所代表的匠心與堅(jiān)守，必將成為這座城市最珍貴的文化財(cái)富。它將繼續(xù)在鄭州的街巷中升騰熱氣，在一代又一代傳人的手中延續(xù)味道，在城市的發(fā)展浪潮中書(shū)寫(xiě)新的故事。</p> <p class="ql-block">而鄭州，也會(huì)因?yàn)檫@樣的老字號(hào)而更具溫度與底蘊(yùn)，讓每一個(gè)生活在這里的人，都能在煙火氣中找到歸屬感，在味道的傳承中讀懂城市的變遷。馬億發(fā)包子與鄭州的故事，還在繼續(xù)，在蒸籠的氤氳中，在食客的笑容里，在城市的脈搏中，永遠(yuǎn)鮮活，永遠(yuǎn)溫暖。</p>